作者evansu24 (排骨蘇)
看板Japan_Travel
標題[食記] 雞狗對邦之 三天半16碗拉麵
時間Wed May 14 00:04:53 2025
造訪日期：2025/04
同樣是今年4/26-29因為雞狗對邦去了趟日本
但因為板上太多演唱會心得文了
所以這邊就只寫這三天半吃的拉麵就好
這趟因為演唱會跟會後烤羊玩太嗨了
後面幾天都直接睡死
原本有排在行程裡的幾碗就直接砍掉了
以下開始心得
1.
Craft Ramen BiT
塩らーめん味玉入 1100円
https://i.imgur.com/jIipUcL.jpeg
下機進市區的第一碗，
主打以法式清湯手法的鹿+雞湯頭，
本人沒吃過鹿所以不知道鹿的實際味道為何，
只覺得這碗的香氣十足，
鹽味湯頭柔和中帶點野味，
菇類香氣融入湯中，
讓整體的野味再更添厚度，
尾韻帶有淡淡甘甜，
讓人不自覺一口接一口。
麵體為自家製的中粗捲麵，
口感彈牙紮實。
豬叉燒軟嫩不柴，
味道自然不搶戲。
其餘配料也都挺有巧思，
乾蕃茄的酸甜，
菇類的獨特香氣，
與湯頭搭起來都不會突兀。
整體風格有別於傳統鹽味，
相當的創新有趣。
2.
麺屋 まほろ芭
濃厚牡蠣煮干中華そば 1200円
https://i.imgur.com/S8earCZ.jpeg
跑來蒲田寄放行李，
原本想吃NIBOSHIMANIA，
結果排爆了只好鬼轉，
來到同樣賣煮干的まほろ芭。
湯頭呈現為濃稠感的煮干，
入口有著煮干濃厚的香氣與微苦，
但在厚重的味道之下又有牡犡的鮮味，
喝起來濃郁卻不突兀。
細麵麵體口感清脆，
與濃稠的湯頭搭配得宜。
舒肥叉燒沒多做調味，
適合配著湯吃。
配料的牡犡個人覺得還好，
就是點綴一下。
3.
鶏喰~TRICK~
特製鶏の醤油らー麺 1500円
https://i.imgur.com/oeqXjkz.jpeg
湯頭顏色呈漂亮的深琥珀色，
表面覆著厚實的雞油，
香氣濃郁卻不膩口，
地雞的旨味與醬油的鹹香恰到好處，
隨著時間湯溫變化，
雞的旨味也越發鮮明。
中細麵麵體相當滑順，
口感上軟Q帶柔韌，
能完美的帶起湯來。
配料的部份完全就是雞的饗宴，
雞叉燒分別為2片雞胸與1片雞腿，
但光是雞胸的調味就有區別了，
同樣都是舒肥軟嫩不柴，
一片就是單純雞的原味，
另一片則再多了炙烤的香氣，
但在外表上根本看不出差別，
雞腿肉也有特別處理過，
以雞腿包裹雞里肌的叉燒捲方式呈現，
口感細嫩又不會太油膩，
相當特別。
雞肉丸子香氣四溢，
內含的雞軟骨讓原本紮實的口感再添層次。
雞肉餛飩小巧多汁，
一入口的柚子香氣相當清爽。
糖心蛋強調選用了名為紅孔雀的雞蛋，
卵黃的顏色、熟度、口味都很讚。
整碗吃下來，
就是把整個雞的本質，
完完全全呈現在碗中的感覺。
4.
本丸亭 横浜店
海老ワンタン入り塩ら～麺 1450円
https://i.imgur.com/sNzOZH9.jpeg
前陣子來台灣展店的本丸亭，
本店營業時間到蠻晚的，
看完對邦後就剛好來吃了。
湯頭以雞為主，
在鹽味的調味下，
就是能順順的喝下，
沒有多餘的點綴或變化。
麵體為略微不規則的中粗麵，
偏向有些嚼勁。
叉燒普通沒啥記憶點，
蝦餛飩能吃到整隻蝦的口感，
感覺日本比較少見。
春菊的部分挺特別的，
特有的味道做為風味轉變蠻喜歡的，
原本想再加點，
結果點餐機不給加，
太苦了。
5.
らぁ麺松しん
特製塩らぁ麺 1200円
https://i.imgur.com/Fj2ucCM.jpeg
一早5點就開始營業的朝ラー，
出身自「支那そばや」，
又是TRY今年的新店之一，
剛好在蒲田去橫濱的路上，
就順路排了早餐。
湯頭略帶濁感，
以雞旨味為底，
帶出魚介的鮮味，
鹽味有些銳利，
鹹度感覺也偏高，
但味道層次還不錯，
後半將蔥酥拌入後，
能感受到雞油與其交織的香味變化。
豬叉燒分為兩個部位，
豬五花已煮的相當透徹，
入口後便直接化開，
但個人沒有很喜歡這種口感，
梅花的部分口感柔嫩，
能吃到豬肉自然的味道。
餛飩小巧滑嫩，
內餡的生薑香氣相當清新。
筍乾口感爽脆，
糖心蛋熟度也很剛好。
整體算是相當平衡，
穩紮穩打的完成度，
做為早餐讓人吃完後十分滿足。
6.
ラーメン 日陰
海老ワンタンメン 1150円
https://i.imgur.com/TzuCbdq.jpeg
ラーメンDB上的99分部隊之一，
與最近的車站也有些距離，
但在開門前仍是排起了相當長的隊伍。
以雞魚介為主的鹽味湯頭，
淡雅的魚介為基底，
再融入雞的鮮味，
喝起來相當溫順，
傳遞出一種讓人沉靜並安心的感覺。
麵體絕對是這碗最大的亮點，
那不規則且極粗的外觀，
原本預想是彈牙有嚼勁的口感，
沒想到入口後卻是截然不同的感受，
與那外表粗獷的對比，
是如雲朵般蓬鬆柔軟ふわふわ的口感，
咀嚼中能細細感受到麵體伸展的彈性，
隨著咀嚼次數增加，
小麥的香氣也如泉湧般爆發，
非常之有趣。
五花叉燒的部分，
口感彈嫩不會太軟爛，
油脂感十足卻不膩，
味道恰到好處。
餛飩的部分看他是現點現包的，
蝦內餡彈牙鮮美，
挺不錯的。
整碗來說，
穩定好吃的湯頭與配料，
完全是為了襯托主角麵體的存在，
光是那麵體就讓人值得一試了。
7.
バロンヌードル
中華そば 940円
https://i.imgur.com/9VelYM9.jpeg
店家主打味噌拉麵，
但週日只有中華そば與韭菜そば，
事前做功課沒注意到，
所以就只好隨意點了個中華そば。
醬油湯頭以魚介為底，
但實際上魚介的味道偏淡，
更多的是焦蔥與香料的香氣，
尾韻微帶醬油鹹香。
麵體為多加水的中細麵，
口感滑順有彈性。
叉燒給了6片蠻大方的，
不過口感一樣是偏軟爛的那種，
沒對到個人喜好。
整體算是不差，
但味道上稍微有些單調了，
下次找個正常日子再來試試招牌的味噌。
8.
淡麗拉麺 己巳 野毛本店
きのこ香るハーフ淡麗塩らーめん 1050円
https://i.imgur.com/hl4QWdV.jpeg
原本是想吃Lunaの世界或魁星的，
結果一個爽休一個不知道有沒有要接客，
最後只好跑來附近的備案己巳。
以鴨x雞x豚三種動物系製成的鹽味清湯，
湯入口後比較明顯的是雞與鴨的鮮味，
香菇的香氣自然融入其中，
但喝一喝不知道為什麼有冬菜鴨湯的既視感，
後半段可以加入松露轉味，
香氣會再多點層次。
麵體可以選全粒粉麵或高加水麵，
個人是選了全粒粉，
低加水的口感清脆，
但小麥香好像跟這碗湯頭稍有不搭。
叉燒的部分為三種組合：
鴨胸、豬梅花、豬五花，
三種就都中規中矩，
沒特別感想。
總結來說就是整體還行，
但就是少了點驚喜感或特色。
9.
Dad's ramen 夢にでてきた中華そば
だしにぼ 1200円
https://i.imgur.com/UrOvqKI.jpeg
Nibo Nibo Cino的二店，
同樣是煮干湯頭，
但兩家的呈現方式完全不同，
有別於Nibo Nibo Cino如拌麵的形式，
Dad's ramen是以清湯來詮釋，
也因為前次Nibo Nibo Cino的印象實在不錯，
這次才特別安排來試試二店。
擺盤相當的簡潔，
說實話麵剛上桌真的有點困惑到了，
不過當第一口湯喝下時，
所有的疑問就都置之腦後了，
那煮干獨有的鮮味、鹹香與風味，
就如同味爆彈一般，
完完全全的衝擊著味蕾，
尾韻微微的苦香殘留在口中，
點到為止不感到苦澀，
反而添上層次與深度，
讓人一口接著一口，
彷彿潛入深海漫遊一般。
麵體有一種義大利麵的既視感，
緊實彈牙的口感，
滑順又能帶起湯來，
湯與麵的搭配默契極佳。
配料相當簡單，
豬叉燒、洋蔥丁、海苔，
豬叉燒以燉煮的方式製作，
口感柔嫩味道濃郁卻不膩，
原本以為跟湯頭會不搭調，
沒想到卻有如海與岸的關係，
本質相異但又相輔相成，
味道上的轉變恰到好處。
後來認真看介紹，
才發現這碗だしにぼ的湯頭沒有加任何醬底，
完全是靠食材本身自然釋放的風味來構築整體，
相當特別。
10.
奈つやの中華そば
奈つやのもちもち雲呑味玉中華そば 1300円
https://i.imgur.com/VZuBmhp.jpeg
這一年最跨張的東京新店之一吧，
在改成線上預約前，
每天都看它推特一早就排滿的實況，
現在改成線上預約後，
變成一早7點多要比網速手速，
還好這天旅館網路給力，
有順利的搶到名額。
擺盤與湯色都挺漂亮的，
湯入口後感受到溫和的動物系醬油，
醬香與旨味相當醇厚，
隨後煮干的香氣直竄上來，
沒有多餘的苦澀味，
整體呈現溫潤柔和，
香氣漸漸的滲透五感，
讓人想不斷的細細品味。
麵體為低加水的中細直麵，
適度的咬感與小麥清香，
與湯頭搭配得宜。
就如名稱もちもち雲呑，
餛飩可說是這碗的主角之一，
厚實的外皮一口咬下，
光滑且富有彈性，
並在口中舞動的柔韌感，
搭配上生薑香氣的內餡，
堪稱絕配。
五花叉燒軟嫩入味，
梅花叉燒則是以吊燒方式，
紮實的咬感帶著些微的炙燒香，
兩款都很好吃，
其餘的筍乾與溏心蛋，
就是都穩穩的水準上。
11.
麺処ゆずラボ。
柚子香る汁なし坦々麺 1100円
https://i.imgur.com/YZvT3qx.jpeg
從店家名稱就可看出口味主題，
品項主要就柚子擔擔麵與柚子炸醬麵兩種，
這次就先試試無湯的柚子擔擔麵。
麵上桌就能看到柚子皮與水菜交互在之上，
從視覺上就有別於一般擔擔麵的厚重感，
將麵與醬料攪拌入口後，
濃郁的肉味噌香氣撲鼻而來，
柚子的風味也交織在其中，
辣麻與酸香達到了絕妙的平衡，
就算整體味道偏濃厚，
也意外的不會覺得膩口，
反而越吃越順口，
額外還有附上追加的柚子汁，
加入後柚子的酸香會讓整體變得更清爽，
但覺得原本的設定就相當剛好了，
個人還有再另外加點了一顆溫泉蛋，
拌入後蛋香又讓口味變得溫和起來，
一碗麵有三種不同享受，
根本不夠吃。
麵體的處理個人覺得也挺特別的，
先煮熟後用冷水冰鎮，
接著再加熱上桌，
由此處理過的中粗扁麵，
特別的Q彈飽滿，
完美對應了這濃郁的醬料。
12.
モンハン酒場 東京秋葉原
獄焔蛸：火焔まぜそば 1210z ※ 1z = 1円
https://i.imgur.com/3H741JV.jpeg
每次狩獵獄焰鱆，
切下來的腳總是在那不斷的蠕動，
就算任務結束了也還是在那邊，
然而只要經過一晚就消失不見，
讓我不禁好奇那看似可口（？）的獄焰鱆腳到底哪去了，
沒想到這次的限定菜單終於解開了疑問，
原來是都被送來萌夯酒場做貓飯了。
入座後先點杯激昂金獅子酒，
再去旁邊營火烤個全熟肉，
麵就上桌了，
整碗麵主要呈深黑色，
就如同獄焰鱆身上的油泥一般，
鮮紅的辣椒絲就像其不時冒出的烈焰，
至於味道呢…，
就是很普通的油拌麵，
還不難吃就是，
麵體嚼勁以拌麵來說剛剛好，
隨麵還有附上一碟辣椒油，
將辣椒油淋上再點火…，
什麼？你說不能點火？
好吧，將辣椒油淋上這樣就進入怒火狀態了，
可能是因為沒點火吧，
覺得這怒火有點弱，
沒什麼辣的感覺，
完全沒有我狩獵時，
被腳腳壓在地上摩擦感受到的怒火。
配料的部分，
最重要的當然是獄焰鱆的腳，
與狩獵時不同，
就是靜靜的躺在那，
看來煮熟是不會蠕動的，
至於吃起來…就是普通的章魚腳，
蛋的部分就是水煮蛋，
沒有調味沒有半熟，
沒有任何特別之處，
還是其實這是獄焰鱆的蛋，
如果是這樣就挺特別的了。
13.
利尻昆布ラーメン くろおび 虎ノ門本店
くろおびラーメン 塩 1300円
https://i.imgur.com/KWQqaY4.jpeg
剛好到虎ノ門來看展，
就找了附近評價還不錯的一間，
也剛好沒排到隊。
主打利尻昆布出汁的鹽味清湯，
但昆布的風味並非相當強烈，
而是與魚介、動物系、蔬果交織，
帶出圓潤甘甜的氣息，
整體相當溫和，
可以一直喝且撫慰心靈的感覺。
麵體為低加水細直麵，
入口滑順，
小麥香也十足，
但有點太容易泡軟，
風味也因此稍打折扣。
配料的部分有叉燒、筍乾、飩餛、糖心蛋，
叉燒柔嫩不搶戲，
筍乾柔軟中帶點脆度，
海老飩餛與湯頭的搭配感不錯，
能將湯的美味承載起來。
整體屬於溫柔細膩的湯頭，
但麵體與湯頭的搭配稍顯可惜，
除此之外都挺不錯的。
14.
あいだや
つけ汁2種つけめん + 黒毛和牛サーロインご飯セット 2350円
https://i.imgur.com/pf6gH04.jpeg
這趟排最久的一餐，
之前台拉祭好像有來過，
但我剛好沒空，
就只好來上野排爆了。
沾麵最特別的是可以選兩種沾湯，
這次選的是豚骨魚介與海老，
豚骨魚介的沾湯偏清爽而非濃稠的，
魚介的風味大於豚骨的部分，
酸味也蠻明顯的，
不過吃起來還挺順口的，
海老沾湯一樣偏酸，
甲殼類的腥味不重，
但能感受到蝦的甘甜，
加入桌上的蝦味辣粉後，
蝦的香氣會再更上一層，
反而沒什麼辣的感覺，
兩個沾湯替換食用的體驗還蠻有趣的。
麵體可以選要冰鎮還是熱的釜揚，
個人是選擇了冰鎮的，
經冷水緊實的麵體滑順有嚼勁，
因為雙沾湯的原因，
麵量有點不夠吃的錯覺。
叉燒有豬與鴨，
都是以舒肥處理，
口味熟度都中規中矩。
套餐的黑毛和牛飯也挺好吃的，
沾著生蛋的壽喜燒吃法，
配上熱騰騰的白飯超讚。
15.
スパイス・ラー麺 卍力 秋葉原店
スパイス・ラー麺 1030円
https://i.imgur.com/7xD1KYf.jpeg
秋葉原閒晃後的晚餐，
因為台灣開店那陣子沒吃到，
所以這是個人第一次吃。
初看有種黑醬油拉麵的感覺，
但入口後就是滿滿的香料氣息，
會讓人聯想到咖哩之類的錯覺，
看似相當重口味，
但後勁其實還蠻爽口的，
尾韻又有回歸醬油湯頭的清爽，
能感受到動物系與魚介的鮮味，
會想一口接一口的品嚐這轉變。
麵體為中粗直麵，
帶有適度的嚼勁，
能帶起滿滿香料的湯頭，
搭配起來相當合拍。
豬叉燒相當厚實，
就是剛剛好的搭配，
炒豆芽的鑊氣，
搭著湯吃相當不錯。
整體來說相當特別的一碗，
有種跳脫框架，
屬於異世界系的感覺。
16.
和牛ラーメン繕 (YOSHI)
赤べこらーめん 1200円
https://i.imgur.com/6MsrgkI.jpeg
這天半夜要去羽田搭機，
剛好位在市區往羽田的路上，
又營業到蠻晚的，
所以就順道來吃了。
乳白色的湯入口，
便能感受到明確的牛骨香氣，
帶著特有的溫潤濃厚感，
沒有多餘的雜味，
黑麻油與辣味噌可隨時拌入，
黑麻油的焦香，
辣味噌的刺激辛辣，
都讓原本單一的湯頭更加層次豐富，
不然單單的牛白湯其實後半還是有點膩口。
麵體用了低加水的細直麵，
類似博多豚骨選用的風格，
搭配起來也挺合適的，
就是份量有點少。
叉燒使用滷製的牛五花，
油脂分佈自然口感柔嫩，
但個人覺得調味有點重了，
導致本身牛的味道並不明顯。
其餘的配料就豆芽菜跟蔥花，
豆芽菜沒什麼味道的特點，
與偏重口味的湯一起入口剛剛好。
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→ blueslovetw : 檢查，一個朋友也是類似這樣05/14 12:11
其實平常生活挺正常的 每日通勤都是單車
偶爾放縱一下而已
→ Lmkcat : 太強了 我一天兩碗都快不行了05/14 12:51
推 JyJian : 推 05/14 14:52
推 girafa : 每次看到版友食物數量很多的標題都大笑 你們超強的 05/14 15:01
推 blueslovetw : 那你比他好：） 05/14 15:14
→ a97586266 : 看起來都比台灣的好吃... 05/14 15:39
推 gm3252 : 好多年輕人 05/14 15:56
→ jugularnotch: 這麼多碗是一群人分著吃的吧?是吧?為了你的腎臟? 05/14 16:28
推 quilovedin : 羨慕這行程，有blog可以看嗎？05/14 16:32
沒在寫blog耶…
推 starsyang : 朝聖日本拉麵王 05/14 17:44
朝聖偶像星大
※ 編輯: evansu24 (101.8.224.202 臺灣), 05/14/2025 19:12:06
推 rainkaras : 朝聖拉麵仙人 另外請問什麼是雞狗對邦？像賽馬那樣 05/14 20:08
→ rainkaras : 的活動嗎 05/14 20:08
推 lovelock110 : 推 05/14 23:34
推 satan87 : My go跟ave mujica 05/15 09:49
推 hsintzuyo : 看完你寫的好想吃XD 挑幾家放入下次的行程中 05/15 10:38
