[閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？

作者Katsuyuki118 (勝之・改)

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標題[閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？

時間Tue Jul 21 11:21:35 2026

如題炒翻天第3話秋山阿公生前做的最後一道菜是紅燒鹿蹄筋 https://i.meee.com.tw/OU0xXjX.jpg

他把蹄筋放進油裡浸泡十天再拿出來油炸油炸時在滾燙的油鍋加水 https://i.meee.com.tw/z4Kkokp.jpg

讓蹄筋爆炸式脹發最後紅燒出菜成品看起來是滿好吃的 https://i.meee.com.tw/MorvAhH.jpg

但阿公泡蹄筋的油是要回收處理的廢油用廢油做菜吃了沒問題嗎？ -- 我老婆的小屁屁有夠讚! https://imgur.com/U8Ejehh.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.128.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1784604099.A.C81.html

推 notlolicon: 有逼你吃？ 07/21 11:25

推 lolicon: 不吃（喂 07/21 11:27

→ hk129900: 他們家跟黑暗料理界差不多只管味道不管健康 07/21 11:27

推 P2: https://youtube.com/watch?v=LmxDx4kHkwI 07/21 11:27

推 james3510: 請正名陳年香油 07/21 11:29

推 ztO: 對這方面沒研究，但就食材處理概念上我們常見的發酵類食品。 07/21 11:31

→ ztO: 製作過程不也是看起來匪夷所思，但最終這些食物都廣為流傳。 07/21 11:31

→ ztO: 所以過程符不符合認知不是考量的重點，成品能不能被世人接受 07/21 11:31

→ ztO: 更重要。就好比「皮蛋」大家都知道能吃啊，但製造皮蛋的過程 07/21 11:31

→ ztO: 怎麼看都不像能吃的樣子。但經過歷史無數人式錯現在應該沒人 07/21 11:31

→ ztO: 會去質疑皮蛋到底能不能吃或會不會對人體有害。 07/21 11:32

推 c22501656: 釣魚 07/21 11:32

推 mkcg5825: 秋山沒有強烈不滿啊 07/21 11:33

→ gn01622545: 你不知道法規訂之前回鍋油最香嗎 07/21 11:33

推 sasadog: 有逼你吃? 07/21 11:34

推 s940255880: 你有三百萬嗎？ 07/21 11:34

→ gn01622545: 你可以自願去吃自己使用但是法規規定店家不能這樣賣 07/21 11:34

→ uranus013: 這邊的笑點不是阿公嗆五天流程他一小時就好然後轉頭去 07/21 11:34

→ uranus013: 拿泡十天油的鹿筋嗎 07/21 11:35

推 Cishang: 他國合法油品怎麼會有事? 07/21 11:35

推 alucard6310: https://i.mopix.cc/YKJSLm.jpg 07/21 11:37

→ su4vu6: 油漬料理阿 07/21 11:37

推 alucard6310: 我怎記得是說鹿筋要泡10天才軟，他秀了一手快速變軟 07/21 11:39

→ alucard6310: 的方法，不是鹿筋事先泡10天？ 07/21 11:39

→ pili955030: 當時的人也許比較不注重這個，再加上他們是秋山 07/21 11:40

推 ballby: 有逼你吃嗎 07/21 11:40

推 AdmiralAdudu: 那些是原料的植物裡本來就有的啦 07/21 11:41

推 realion: 是死了嗎 07/21 11:41

推 cloud7515: 他們也沒抱怨啊 07/21 11:42

推 KuBiLife: 沒有逼你ㄘ 07/21 11:42

→ AirPenguin: 那是現代比較在意致癌物不然有些菜用老油比較香 07/21 11:42

→ AirPenguin: 以前鹹酥雞攤一堆黑的跟石油一樣的 07/21 11:43

推 orze04: 未殺菌的生乳也是啊 07/21 11:45

→ orze04: 滾燙的油鍋加水，這個比較恐怖吧？ 07/21 11:45

推 saiga12416: 多喝點水就排掉了，不怕不怕 07/21 11:46

→ tetsu327: 釣魚Bad 07/21 11:46

推 efkfkp: 你去看老一點千禧年前後幾年的日本美食節目，很多炸物名店 07/21 11:46

→ efkfkp: 都沒在藏的，秘方就是從不換油，炸到油位降低就倒新油進去 07/21 11:46

→ efkfkp: ，包含陳年雞肉精華，炸物老香了連鎖大品牌根本比不上，當 07/21 11:46

推 Sheltis: 爺爺…這並不好吃 07/21 11:46

→ efkfkp: 地居民讚不絕口從小吃到老，健康?nobodycares。 07/21 11:46

→ efkfkp: 還有秘製醬汁，祖傳醬缸從戰後到現在沒洗過器皿，醬汁刷到 07/21 11:46

→ efkfkp: 見底倒新的料進去，醬缸就在瓦斯爐旁，陳年老滷超級培養皿 07/21 11:46

→ efkfkp: 就是名店的秘訣XD 07/21 11:46

推 akway: 以前人萬年滷汁老麵都不怕了萬年老油 07/21 11:49

推 Dorae5566: 有逼，你吃嗎？ 07/21 11:49

→ hk129900: 一堆陳年老滷都沒在怕了區區回鍋油有啥好怕 07/21 11:50

→ hk129900: 老麵不一樣那只有取成熟酵母菌麵團是新的 07/21 11:51

推 rommel1990: 乾凈又衛生 07/21 11:51

→ zsp9081a: 你還有多久能跑？ 07/21 11:51

推 s26154808: 老滷：.. 07/21 11:52

推 james3510: 爺爺這方法那十天可以放著不管 07/21 11:52

→ james3510: 醬的方法你每天要操作一遍 07/21 11:52

推 kaitokid1214: 有B 你吃 07/21 11:53

→ ztO: 就像程式代碼很多時候不可解，最終只能妥協在能正常運作就好 07/21 11:53

→ ztO: 現在的料理技術也差不多，我們很難完全解構、釐清到底健不健 07/21 11:54

推 chrisjohn214: 誰有逼我吃！？ 07/21 11:54

→ ztO: 康，但最終也只能妥協既然沒大規模死傷(歷史驗證)應該就沒問 07/21 11:54

→ ztO: 題上。就好比醬油的製作怎可能沒問題?但現在已經沒人會質疑醬 07/21 11:54

→ ztO: 油這樣的產品了。(現代科技上無法完全解釋自然道理的方方面面 07/21 11:54

推 destiny596: 日本一堆不知道多久的滷汁繼續滷食物了，看起來也還 07/21 11:56

→ destiny596: 好 07/21 11:56

推 demon159000: 油炸時在滾燙的油鍋加水？三小想死喔？ 07/21 11:58

推 destiny596: 之前因為搖曳露營所以跑去youtube 看烤鰻魚，也看了 07/21 11:59

→ destiny596: 幾家醬汁新的加入舊的，繼續沾醬烤鰻魚 07/21 11:59

→ demon159000: 作者沒煮過菜吧 07/21 11:59

→ hk129900: 大阪的串炸店也是會回收客人沒用完的醬汁重複使用 07/21 12:00

→ demon159000: 光是你洗完蔥甩乾切完下鍋爆香時些微的水還是會爆 07/21 12:01

→ demon159000: 何況高溫油加大量水北七是不是？ 07/21 12:01

推 pili955030: 這部是有料理監修的，大多都是實際做得出來 07/21 12:03

推 alucard6310: 從沒說是高溫油，他是低溫油加水製造蒸氣 07/21 12:04

→ sezna: 陳年油陳年醬有不少愛好者 07/21 12:04

→ hk129900: 蒸氣效應在烘培王也出現過的確是可行的技術 07/21 12:05

推 alucard6310: 不確定是翻譯問題，還是Po主打錯，漫畫做法我打在回 07/21 12:07

→ alucard6310: 應裡了。 07/21 12:07

推 comicreader: 動畫應該做不到，去翻漫畫12~14集湯水優的篇章，管家 07/21 12:08

推 wingthink: 上面的人不來抽驗就沒事了，頂多出包再牽拖高市早苗就 07/21 12:09

→ wingthink: 好 07/21 12:09

→ comicreader: 小姐運用人體生理學知識做的烤羊肉那才是算無遺策， 07/21 12:09

→ comicreader: 分子料理當時就稍具雛形，料理監修把傳統技法配科學 07/21 12:10

→ comicreader: 原理解析，用在前面跟你講要加多少是為甚麼，用甚麼 07/21 12:11

→ comicreader: 技法可以達到那個效果，題外話是你不要反應那麼大 07/21 12:12

推 gox1117: 沒有逼你吃：） 07/21 12:13

→ comicreader: 看一點小東西在那邊高潮，這樣後面你怎麼受得了 07/21 12:13

推 meredith001: 以前我媽煎蔥油餅、蛋餅、水煎包都是用炸過食物的油 07/21 12:14

→ meredith001: 口感真的比較好 07/21 12:14

推 ayuhb: 都是天然物質沒問題 07/21 12:22

推 alucard6310: 炸過食物的油跟回鍋老油還是有點差別，原作有講過可 07/21 12:26

→ alucard6310: 以用特別的方式改善油的味道去增加料理香味，但回鍋 07/21 12:26

→ alucard6310: 原油是混了太多東西跟放置太久裡面的東西可能變質， 07/21 12:26

→ alucard6310: 兩者或多或少有點差別。 07/21 12:26

推 iwinlottery: 天然的，無毒 07/21 12:27

推 Peurintesa: 問就是沒逼你吃對啊 07/21 12:33

推 randolph80: 會喔，毒物更多 07/21 12:35

→ fmp1234: 美味秘方 07/21 12:36

→ D2Diyus: 之前看妙國民有間炸物名店說他們好吃的秘訣是一鍋炸了 07/21 12:36

→ D2Diyus: 幾十年的油就算每天都會倒新油進去補還是很扯 07/21 12:36

推 hasroten: 蜀漢老油 07/21 12:37

→ ms0302610: 沒逼你吃 07/21 12:50

推 NKN: https://youtu.be/pVqOAM5SqC4 跟這美國漢堡比沒啥 07/21 12:52

→ NKN: 美國超過百年不換油漢堡店拿漢堡下油鍋Dyer’s過油漢堡 07/21 12:53

推 melzard: 一百年不換油這是什麼恐怖的玩法 07/21 12:55

→ NKN: 油炸的東西本就易致癌多或少的問題想健康就是水煮清蒸 07/21 12:55

→ NKN: https://youtu.be/Tv6iPyqWH58 07/21 12:55

推 SweetBreaker: 有逼你吃嗎 07/21 12:57

推 forsakesheep: 有逼你吃嗎？大聲什麼 07/21 12:57

推 littlewh1t3: 多喝水就好 07/21 12:58

推 Jacksalmon52: 有逼你吃嗎 07/21 13:06

推 Lisanity: https://i.imgur.com/aSIdkjH.jpeg 07/21 13:10

→ Lisanity: https://i.imgur.com/Jv9TTkY.jpeg 07/21 13:10

→ Scarlett888: 他有逼你吃嗎 07/21 13:11

推 RandyOrlando: 在那叫什麼叫 07/21 13:17

推 philip81501: 有政府好放心 07/21 13:18

推 katanakiller: 美味的秘訣你以為說假的啊 07/21 13:23

推 kikit: 秋山家那料裡狂，大概是油品只炸一次就會被當成廢油了 07/21 13:38

推 lungyu: 考慮到這部的年代可能還沒有這麼詳細的規定? 07/21 13:42

→ lungyu: 很好奇這個方法是真的嗎? 有實作影片? 07/21 13:43

推 king9122: 老實說常吃燒烤油炸的對身體的傷害還比較大 07/21 13:53

→ king9122: 然後製油的廠商隱瞞超標由真的夭壽爛，而那些想把廠商的 07/21 13:54

→ king9122: 責任無限上綱轉嫁給最高單位的人也心懷不軌 07/21 13:55

推 SakikoTogawa: 東南亞料理名店好像常常會有祖傳磨缽xD，成年魚露、 07/21 13:55

推 rex7788: 不爽別吃有逼你吃嗎 07/21 13:55

→ SakikoTogawa: 香茅、檸檬。xD 07/21 13:56

推 caryamdtom: 前陣子日本有個炸雞店說自己的老油是秘傳配方 07/21 13:56

→ caryamdtom: 不過秋山祖孫應該是為了好吃什麼都幹，有毒也照做 07/21 13:57

推 rhox: 炸豬排更毒，難道你不吃? 07/21 13:58

→ SakikoTogawa: Laksa的羅旺仔湯好像也很常回煮 07/21 14:02

→ Yoimiya: 有逼你吃嗎 07/21 14:03

推 saiboos: 有人逼你吃嗎 07/21 14:13

推 ptttaigei: ・ω・才回收老油你就受不了了？阿陸有的地方特色菜 07/21 14:16

→ ptttaigei: 是直接回收整份顧客廚餘繼續煮 07/21 14:17

推 ptttaigei: ・ω・大陸西北很多地方吃麵不喝湯只吃麵，懂的都懂 07/21 14:29

推 waterzzzz: 沒逼你吃感謝黨 07/21 14:53

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