推 zxcmoney: 很多的料理方法的起因，其實就是想辦法把難以下嚥的東 07/25 03:11
→ zxcmoney: 西，變得稍微能吃，以此反覆改進的結果。 07/25 03:12
推 letyouselfgo: 說穿了都是水質的問題 山泉養的吳郭魚隨便煮都好吃 07/25 03:16
推 KEITTLY: 以前吳郭魚隨便養根本沒在管飼料環境,現在改良很多了 07/25 03:17
→ devan35783: 我能理解最初拿草魚之類來做是因為便宜隨便都有，但真 07/25 03:18
→ devan35783: 的不要因為有名硬做耶... 07/25 03:18
→ carllace: 日本用溫泉水養的吳郭魚ー黑姬鯛也是號稱吃起來和鯛魚 07/25 03:19
→ carllace: 差不多 07/25 03:19
推 DarkKinght: 應該是以前那地區的人食材沒啥選擇，只能用重調味 07/25 03:20
→ DarkKinght: 的方式讓東西勉強能吃。時間久了變成本地人不吃， 07/25 03:20
→ DarkKinght: 拿來專賣觀光客的知名菜色吧 07/25 03:20
→ KEITTLY: 小時候家裡有在養鰻魚,魚塭會丟些草魚吃草,鰻魚養大清 07/25 03:20
→ KEITTLY: 魚塭會順便把草魚撈起來,那時候就覺得這魚難吃又腥 07/25 03:20
→ carllace: 現代也是會有人拿好吃的魚做成酸菜魚或重慶烤魚 07/25 03:21
→ a7788783: 吃飽太閒花才會時間搞這個，直接用鱸魚白鯧這些海魚就 07/25 03:23
→ a7788783: 沒這個問題了= = 07/25 03:23
推 Erishcross: 看的我都不餓了 睡了睡了 07/25 03:26
→ carllace: 杭州離海邊很遠嗎？ 07/25 03:27
推 eo8h1: 但台灣也沒少吃草魚吧 怎麼沒聽過有這種問題? 07/25 03:28
推 e49523: 台灣沒少吃嗎？我真的從小到大沒在餐桌或餐廳看到過草魚 07/25 03:31
推 digitai1: 沒聽過草魚+1 07/25 03:32
→ carllace: 草魚、烏溜這兩種淡水魚台灣也很常見 07/25 03:32
→ e49523: 唯一出現過的淡水魚就是香魚 07/25 03:32
→ carllace: 很多砂鍋魚頭就是用草魚 07/25 03:32
→ devan35783: 因為大部分不會像西湖醋魚這麼清淡的調味吧，小時候吃 07/25 03:32
→ digitai1: 那可能我地緣關係 我連砂鍋魚頭都幾乎沒吃過 07/25 03:33
→ digitai1: 最重的調味叫紅燒 其他都是清蒸跟魚湯 07/25 03:33
→ devan35783: 到草魚通常是紅燒或炸魚塊，像石門水庫活魚其實也有淨 07/25 03:33
→ digitai1: 用其他更重的調味 就是掩蓋魚本身難吃 07/25 03:33
→ devan35783: 養 07/25 03:33
→ carllace: 草魚肚用煎的也很好吃 07/25 03:35
推 KEITTLY: 魚就是要吃鮮味,水煮魚酸菜魚那種調味太重了 07/25 03:35
→ devan35783: 十幾年前石門活魚我覺得還不錯，現在吃砂鍋魚頭那個鰱 07/25 03:35
推 Vivian1913: 中國真的不知道為什麼會把壓腥味的重口菜式當成驕傲 07/25 03:35
→ Vivian1913: 欸，而且打死不換成好食材偏偏一定要吃那些 07/25 03:35
→ devan35783: 魚我覺得不行...所以我吃砂鍋魚頭都不點魚(? 07/25 03:36
→ carllace: 有些酸菜魚、重慶烤魚因為賣得貴會標榜使用龍虎斑，沒 07/25 03:37
→ carllace: 吃過但覺得是在糟蹋龍虎斑 07/25 03:37
→ Vivian1913: 然後台灣的草魚應該是因為養殖，其實算比較好處理了 07/25 03:37
→ Vivian1913: ，雖然也是要用重口壓腥味但不需要調那麼複雜，過蔥 07/25 03:37
→ Vivian1913: 薑蒜後炸一炸就差不多了 07/25 03:37
推 e3633577: 中南部很多草魚湯或是草魚粥吧，臺灣來說是常見的食材 07/25 03:38
→ e3633577: 啊 07/25 03:38
推 BronyXrG: 台灣有在吃草魚? 07/25 03:40
→ carllace: 草魚比吳郭魚還沒腥味吧，小時候吃草魚肚煎一煎灑點鹽 07/25 03:40
→ carllace: 就能吃了，吳郭魚這個搞根本沒法吃 07/25 03:40
推 peloma12: 我覺得一切的問題就是那個魚腥味，曾經吃過教會陸配用 07/25 03:40
→ peloma12: 吳郭魚做的，口味偏酸但還不錯 07/25 03:40
→ peloma12: 後來去雷峰塔玩，滿懷期待能吃到地的醋魚，超腥，超噁 07/25 03:40
→ peloma12: 是該倒地上的醋魚 07/25 03:40
推 dos01: 養殖魚會有腥味都是環境的問題 吳郭魚跟草魚這種容易養的 07/25 03:44
→ carllace: 之前在上海吃的醋魚也不會腥，就滿滿的醋味沒那麼喜歡 07/25 03:44
→ dos01: 因為不用活水 魚池再髒都能活得好好的 省成本就不管 養出來 07/25 03:45
→ dos01: 就會變這樣 07/25 03:45
→ devan35783: 我覺得酸菜魚水煮魚那些可能當初是壓腥味，現在應該就 07/25 03:45
→ devan35783: 真的喜歡那個口味 07/25 03:46
→ devan35783: 他們吃得出水煮牛水煮魚新不新鮮，但我們不習慣那個口 07/25 03:47
→ devan35783: 味就覺得就算煮拖鞋味道都一樣 07/25 03:48
推 chuckni: 我為什麼要深夜看你這篇？ 07/25 03:52
推 fh316: 吃草魚算常見的吧？我家以前會買來煮湯 熱炒店也會看到 07/25 03:52
→ carllace: 重慶烤魚、水煮魚、酸菜魚一開始是壓腥味，對岸拍的科 07/25 03:54
→ carllace: 普片是這樣講的，四川重慶吃不到海魚，河魚又腥才弄出 07/25 03:54
→ carllace: 來的 07/25 03:54
→ yoyun10121: 西湖醋魚傳統作法本來就是要先把魚餓瘦去腥呀, 只是現 07/25 03:57
→ yoyun10121: 代這樣搞成本太高了 07/25 03:58
→ yoyun10121: 然後這道有還有文獻紀載, 康雍時候是真的有名一堆人去 07/25 04:00
→ yoyun10121: 吃, 不過到乾隆時候就走味當地人都嫌噁, 更何況現在 07/25 04:00
→ carllace: 魚稱重賣，商人想多賺一點就省略餓瘦這步？ 07/25 04:03
→ devan35783: 沒啊...瘦身魚單位價格就訂得高啊，消費者買不買單的 07/25 04:07
→ devan35783: 問題，王剛瘦身魚一開始也是被罵太貴 07/25 04:07
推 YHank: 笑死 連老飯骨和隋坡都覺得難做是怎樣 全中國沒幾個 07/25 04:09
→ YHank: 能穩穩挑戰成功吧 07/25 04:10
推 chy19890517: 淡水魚在中國就是吃調味料而已，臺灣海魚吃慣了隨便 07/25 04:22
→ chy19890517: 簡單蒸就很好吃，淡水魚土味重所以要用調味去壓味道 07/25 04:22
→ chy19890517: 。講白了，今天食材夠新鮮，真的不用什麼花俏的調味 07/25 04:22
→ donkilu: 還有一個步驟是要把草魚餓養幾天 降低土腥味 07/25 04:29
→ donkilu: 喔沒事你有提到XD 剛剛看太快 07/25 04:30
推 rxwo: 一定要加糞水 07/25 04:42
推 pcfox: 幫過期的冷凍魚壓壓腥味 想想也是正常的:) 07/25 04:42
推 Hfy0920: 台灣活魚幾吃很多用草魚阿 07/25 05:13
推 AIRWAY1021: 看到後面先看了ID確定不是阿月才繼續 07/25 05:19
→ KimWexler: 現在用杭州自來水直接洗就可以去腥味了 07/25 05:30
推 mashiroro: 所以這道料理就是爾康所謂的...不要玩食物 07/25 05:40
→ yoyun10121: 古代只能就地取材吃淡水魚, 這些技術還是有用啦 07/25 05:53
→ yoyun10121: 只是現代新鮮魚超市就有賣, 搞這些就都噱頭而已 07/25 05:54
推 kimisawa: 石門活魚也都是草魚，但都沒腥味啊，就養殖問題 07/25 05:57
推 WiLLSTW: 我覺得吳郭魚是優秀的魚種 他不挑生長環境 但你給他好的 07/25 06:29
→ WiLLSTW: 環境他回報的肉質變化比其他魚明顯 07/25 06:29
推 streit: 杭州自來水不是去腥味，是加O味吧 07/25 06:36
推 ruby080808: 其實就現代已經沒必要吃這種菜了，這種菜就單純古代 07/25 06:47
→ ruby080808: 食材太爛 07/25 06:47
推 iwillwait: 詳細推 07/25 07:02
推 james3510: 但是你給他好的環境拉高價格反而賣不出去了 07/25 07:09
→ james3510: 沒人要吃貴的吳郭魚 07/25 07:09
推 educk512: 做成松鼠魚不好嗎 07/25 07:18
推 hsinhanchu: 就是為了圓一個西湖醋魚的謊繼續說更多的謊，拼命在那 07/25 07:24
→ hsinhanchu: 邊雕細節不如直接換條正常點的魚加薑絲清蒸 07/25 07:24
推 ilaya: 一大早的長知識了 07/25 07:27
→ memory1024: 嘉義有一間草魚湯很有名 07/25 07:27
推 highwayshih: 本質上就古代食物缺乏的產物 現代吃他根本沒意義 07/25 07:29
→ highwayshih: 有些東西就是單純不適合吃 不用花功夫把他變好吃 07/25 07:29
推 zero790425: 長知識了 07/25 07:39
→ spfy: 嘉義那間草魚湯有魚肚魚頭魚尾湯內臟和草魚粥 沒有明顯土味 07/25 07:43
→ spfy: 生意超級好 07/25 07:43
推 hankiwi: 奇怪，草魚有這麼難吃嗎？在台灣小吃店那些草魚湯都很嫩 07/25 07:50
→ hankiwi: 沒腥味欸 07/25 07:50
