推 andy0481: 名字取得很屌 實際上就是用手法跟科學改變食物形狀跟口 05/15 11:31
→ andy0481: 感 只是大家聽到分子 然後看到在廚房用試管就驚了 05/15 11:31
→ leeberty: 就是把食材以分子等級，維持原本成分但是重組，最簡單的 05/15 11:32
→ leeberty: 分子料理就是棉花糖，把糖的晶體破壞後用新的結構固化 05/15 11:32
推 ClawRage: 棉花糖 05/15 11:32
推 Jerrybow: 棉花糖就是分子料理的一種 05/15 11:32
→ ClawRage: 爆米花應該也算 05/15 11:33
推 j147589: 我會用水分子和葡萄糖果糖分子做飲料 05/15 11:33
推 Ahhhhaaaa: 原型食物比較健康吧 05/15 11:33
推 qqqzzz123: 分子料理(X 科技與狠活(O 05/15 11:33
推 roger2623900: B群算嗎 05/15 11:34
推 pipiispipi: 噱頭而已 沒比較好吃 05/15 11:34
→ Satoman: 分子料理(X) 盤子料理(O) 05/15 11:34
推 discoveryray: 科技狠活料理 05/15 11:36
→ newrookie: 可樂加牛奶算分子料理嗎 05/15 11:36
→ bnn: 科技與狠活 05/15 11:37
→ mabilife: 我那個無辣不歡的飲食習慣應該都吃不出來差異了 05/15 11:38
推 WLR: 夸克料理屌打，夸克有六種味道，傳統食物只有五種 05/15 11:38
推 rommel1990: 科技與狠活 05/15 11:38
→ xga00mex: 妹子讓工具人付錢吃的都是分子料理 05/15 11:39
→ groundmon: 首先它的賣點是打破食物外觀的固有印象，也就是味道跟 05/15 11:39
→ groundmon: 吃之前想像不同，至於這種驚奇感是算美味體驗還是噱頭 05/15 11:39
→ groundmon: ，就看你怎麼定義「好吃」。起碼對那些吃遍（吃膩）一 05/15 11:39
→ groundmon: 般美食的老饕有一定魅力 05/15 11:39
→ xga00mex: 工具人負責當分母 05/15 11:39
推 syk1104: 量子料理 05/15 11:40
推 pponywong: 大便形狀的咖哩也是分子料理 05/15 11:41
→ groundmon: 現在分子料理算是退流行了，或是說變成一種可選用的手 05/15 11:41
→ groundmon: 法而已 05/15 11:41
→ linzero: 是嘗試用非傳統手法創造出不一樣的味道 05/15 11:41
推 Issarc0721: 吃過萃取味道後重組的，味道是真的挺妙的 05/15 11:42
→ linzero: 但實際上味道整體上也沒太過創新，但價位不低吧 05/15 11:42
推 BenShiuan: 應該是味道一樣吧，但看起來不一樣 05/15 11:43
推 pttmybrother: 把水拿去做成冰沙也是一種分子料理啊 05/15 11:43
→ AndyMAX: 我只吃量子料理 05/15 11:43
推 fman: 問世當年當然是新鮮，對老饕來說是新奇的體驗，但實際上就是 05/15 11:43
→ groundmon: 原因除了潮流本來就一陣一陣之外，有分子餐廳發生過衛 05/15 11:44
→ groundmon: 生問題，好像是試管那些東西的清潔吧？也是原因之一 05/15 11:44
→ fman: 那樣而已，吃多了也是會膩，現在fine dining已經很少拿分子 05/15 11:44
推 RavenLEAF: 荷包蛋洋芋片 05/15 11:44
→ fman: 料理出來了，拿出來會被笑而已 05/15 11:44
推 OEC100: 蠻屌的，法餐很愛這種手法 05/15 11:46
推 BenShiuan: 把一道菜煮到臭灰搭，也算分子料理嗎？ 05/15 11:47
推 Y1999: 不如台灣化工料理還有中國的科技與狠活 05/15 11:47
推 Krishna: 所謂分子料理，就是把味道分離，讓你可以在一種食材外型 05/15 11:48
→ Krishna: 或口感上，吃到另一種食材的味道 05/15 11:48
推 Re12345: 其實就科技與狠活阿 吃不死的那種 05/15 11:48
→ kingroy: 分子料理有些部分還可以，加工成幕斯或果凍狀那些 05/15 11:48
推 busman214: 就是吃的當下會覺得「好特別」但要說好吃倒也還好 拿 05/15 11:49
→ busman214: 來當作錦上添花的技巧還不錯但拿來當作料理的主題就顯 05/15 11:49
→ busman214: 得頗虛 05/15 11:49
→ OEC100: 香魚的重組料理，魚骨做成餅乾，內臟做成醬料 05/15 11:49
推 chuckni: 其實不算稀有但常常吃到也不會知道的作法 05/15 11:49
推 lightdogs: 就是一種重構方式而已 嚐新還行 要說多好吃也沒有 05/15 11:49
→ OEC100: 你能很方便一口吃到更豐富的味道 05/15 11:50
推 louis0724: 裝神弄鬼 現在玩的人也少了 05/15 11:51
推 melzard: 原理本身不稀奇 只是你有沒有認識而已 05/15 11:52
推 laugh8562: 分子料理是不是吃完1x道菜差不多三分飽的東西 05/15 11:52
推 shinobunodok: 搞這麼麻煩可能不如直接下鍋炒 05/15 11:52
→ usoko: 實際上難度比一般烹飪難很多 一般烹飪調理不用到很精細 05/15 11:53
→ usoko: 但分子料理比甜點要求還嚴格 跟做化學實驗一樣 誤差很小 05/15 11:53
→ OEC100: 優點就成品很穩定，食材風味有差異可能後期微調整 05/15 11:53
→ usoko: 吃得爽不爽是一回事 那已經是往藝術方向在走了 05/15 11:54
→ leeberty: 不過在醬料會常用，例如你想要讓這料理配上咖啡味，但是 05/15 11:54
→ leeberty: 直接放咖啡豆不對，混進去煮會失敗，煮成咖啡淋上去也會 05/15 11:54
→ leeberty: 破壞口感，弄成泡沫狀擠上去當沾醬就剛好 05/15 11:54
→ lightdogs: 分子料理的確就偏向化學實驗 不過化學實驗也有比較簡 05/15 11:54
→ lightdogs: 單的實驗 05/15 11:54
推 hank81177: 台灣素菜就幾乎都分子料理啊，你覺得很屌？ 05/15 11:55
推 loverxa: 要結帳時 才被叫過去吃菜尾出錢的是分母料理嗎 05/15 11:57
→ bnn: 講白了你加味精就是種在普通的陸地菜中吃到海鮮味 05/15 11:58
→ a12073311: 泡麵醬包也算吧 05/15 11:58
→ winda6627: 高級吃過一次享受氣氛就夠了，你要跟風就去素料店。 05/15 11:58
→ rommel1990: 其實就是把食材用調理機打爛再做成想要的外形 05/15 11:58
→ AZSX9630: 分子料理專家（？ 05/15 11:59
→ AZSX9630: 他的料理看起來都是吃飽太閒的，但挺有趣，味道就任君 05/15 11:59
→ AZSX9630: 想像了 05/15 11:59
→ a12073311: 完全不放牛骨讓你喝出牛大骨熬湯 05/15 11:59
推 louis0724: 看完製作過程就對這東西不會有興趣了 賣一個神秘新鮮 05/15 12:00
→ louis0724: 感 05/15 12:00
推 busman214: 印度人還真的覺得台灣素菜很屌XD 05/15 12:01
推 Pegasus99: 三類組表示好沒感覺XD 把東西變糊糊的根本沒啥好吹噓 05/15 12:02
→ za918273654: 把咖哩吃進去再拉出來上桌 算是分子料理嗎？ 05/15 12:05
→ a8521abcd: 這本來就是賣新奇體驗給已經吃遍珍饈的有錢人，沒吃過 05/15 12:06
→ a8521abcd: 多少好東西的平民百姓錢就花在食材上就好了 05/15 12:06
推 waitingw: 佛跳牆裡的芋頭表示 05/15 12:09
推 strams: 豆腐就是最早的分子料理 05/15 12:12
推 jupto: 就是把食材打散後重新塑型 說穿了所有用粉類為主原料的料理 05/15 12:13
→ jupto: 都算 像是蛋糕麵包霸丸都是 05/15 12:13
推 starsheep013: 就棉花糖 05/15 12:13
推 rahit: 現在流行原型食物產地食材 05/15 12:14
→ rahit: 但分子料理還是蠻常出現在配菜跟醬汁的 05/15 12:14
推 strams: 話說那個手鞠壽司算得上分子料理嗎 05/15 12:15
推 yeay: 素食很多都是類似做法 05/15 12:19
→ Shichimiya: 很酷但不一定好吃欸 05/15 12:19
→ dongchann: 有沒有核子料理，吃了不會死人那種 05/15 12:20
推 ayubabbit: 裡面是甚麼都不知道 05/15 12:26
→ loboly: 都有原子可樂 05/15 12:27
推 uranus013: 我知道有一家用人體做分子料理的會員制餐廳 05/15 12:29
推 shinobunodok: 話說這樣印度那一堆糊糊料理都算分子料理嗎 05/15 12:31
→ h75311418: 吃過一次只能說不合口味 05/15 12:32
推 cactus44: 不就食品加工物嗎 05/15 12:34
推 Mipan5566: 食戟當年畫分子料理時，分子料理就已經有些退流行了。 05/15 12:35
→ ksng1092: 這麼說來，蚵仔煎洋芋片也是分子料理嗎 05/15 12:35
推 probsk: 豆腐算嗎 05/15 12:38
推 anisakis1824: 我第一次看到分子料理是抄翻天....嗯，年紀透露出來 05/15 12:40
→ anisakis1824: 了！ 05/15 12:40
推 jonh0805: 分子料理賣點我覺得是從外觀上完全想像不出味道如何 05/15 12:41
→ jonh0805: 因為想像不出味道進而達到一種驚喜的感覺 05/15 12:41
→ spfy: 說真的我到現在還是不知道這東西有沒有嚴謹定義還是啥的 05/15 12:41
→ jonh0805: 我覺得就那陣子比較火而已，食戟畫這段時沒那麼熱了 05/15 12:42
→ D44NFY: 吃飯這種一天好幾次的事cp值優先啦 不只金錢的co值還有時 05/15 12:46
→ D44NFY: 間的cp值 太閒了才會吃這種東西 05/15 12:46
推 asgardgogo: 柏蒂全口味豆子算分子料理嗎 05/15 12:49
推 tomsonchiou: 碳酸飲料就是分子料理了 05/15 12:51
推 strams: 一堆魚漿製品，餃子包子都是分子料理 05/15 12:51
推 yueayase: 沒有 05/15 12:53
推 max0407: 中國傳統藝能易子而食算是分子料理嗎 05/15 12:54
推 Freckle319: 有人會忙到沒時間上餐廳嗎 好奇 05/15 12:55
推 chuegou: 各種口味洋芋片 05/15 12:56
推 iwinlottery: $$$$$$ 05/15 13:03
推 h60414: 不就是超加工食品 只是裝飾得好看一點 05/15 13:07
推 vozisland: 末日列車的小強塊也是 05/15 13:24
推 Dirgo: 就化工食品加上廚師創意的概念,通常是米其林餐廳在衝星才會 05/15 13:40
→ Dirgo: 搞的東西. 05/15 13:40
推 rockmanx52: 就廣告詞 跟40年前加個生化就是熱賣保證差不多 05/15 13:46
