→ meredith001: 新手真的別開大火01/24 18:35
噓 ikarifaye: 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒01/24 18:35
→ ikarifaye: 熱鍋01/24 18:35
推 kaj1983: 你東西沾鍋也是沒大火...01/24 18:36
啊我用大火都會變怪東西欸
中火就比較正常
推 OzawaRin: 然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除01/24 18:36
→ OzawaRin: 非你的人際關係比小孤獨還慘（01/24 18:36
大學住外面，隔壁認識的也不太會煮飯
好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
→ ikarifaye: 冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯01/24 18:36
→ kaj1983: 不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說01/24 18:36
→ KomachiO: True. 大火絕對是最危險的。01/24 18:37
推 kokoro1793: 東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧01/24 18:37
→ Seventhsky: 家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩01/24 18:38
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40
推 kaj1983: 開大但不是叫你全程大火啊 01/24 18:39
→ gox1117: 炒飯不用大火怎麼炒 01/24 18:40
→ kaj1983: 只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？ 01/24 18:40
→ meredith001: 新手基本上不太會讓他碰炒的東西 01/24 18:40
→ kaj1983: 你把控制火力取代不要開大不是更好？ 01/24 18:40
推 Kowdan: 大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗 01/24 18:41
→ meredith001: 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉 01/24 18:41
→ meredith001: 飯是教煮飯湯 01/24 18:41
→ kaj1983: 其實最簡單的就是炒青菜 01/24 18:42
→ meredith001: 等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜 01/24 18:42
→ Seventhsky: 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車 01/24 18:42
→ kaj1983: 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的 01/24 18:42
→ meredith001: 炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了 01/24 18:43
→ Seventhsky: 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴 01/24 18:43
推 kokoro1793: 原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎…… 01/24 18:43
→ kaj1983: 炒青菜比煎蛋簡單多了 01/24 18:44
→ kaj1983: 上述那3種菜你全程大火都可以 01/24 18:45
→ kaj1983: 但你速度就是要快 01/24 18:45
→ Kapenza: 新手上路先學如何開出恰到好處的中火... 01/24 18:46
→ lucifer2703: 炒青菜全程大火反而不容易出問題 01/24 18:46
→ lucifer2703: 一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠 01/24 18:46
→ lucifer2703: 還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的 01/24 18:46
→ meredith001: 炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單 01/24 18:47
→ lucifer2703: 但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看 01/24 18:47
→ kaj1983: 新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜 01/24 18:48
推 zseineo: 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生 01/24 18:50
→ zseineo: 也能吃 01/24 18:50
→ kslxd: 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了 01/24 18:50
推 kaj1983: 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉 01/24 18:51
→ kaj1983: 清炒最簡單 01/24 18:51
推 Watame: 用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋 01/24 18:52
→ kaj1983: 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點 01/24 18:53
→ kaj1983: 荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力 01/24 18:53
推 kokoro1793: 是這樣嗎？？？？？？？？？ 01/24 18:53
→ kaj1983: 不然大火會把油燒得黏黏的不健康 01/24 18:54
推 gm3252: 炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了 01/24 18:54
→ gm3252: 大火炒飯新手還在查東西就焦了 01/24 18:54
→ kaj1983: 煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做 01/24 18:54
→ kaj1983: 料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成 01/24 18:56
推 kokoro1793: 都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？ 01/24 18:56
→ zseineo: 我是覺得新手不該嘗試炒飯w 01/24 18:56
→ kaj1983: 先查好，備料備好，預演一下就一次來了 01/24 18:56
→ Aequanimitas: 聽起來根本是你油加太少 01/24 18:57
→ zseineo: 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃 01/24 18:57
→ zseineo: 了也沒啥 多試幾次就行 01/24 18:57
→ i4303348: 新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦 01/24 18:57
→ kaj1983: 菜軟了通常就是熟了 01/24 18:57
→ kaj1983: 你看下鍋時一大把，會越炒越小 01/24 18:58
推 a28200266: 可是火不大炒飯真的不好吃 01/24 19:01
→ skyofme: 阿就不好吃總比不能吃好吧? 01/24 19:04
推 ogt84your: 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可 01/24 19:04
→ ogt84your: 能先炒出能吃得東西就好 01/24 19:04
推 kokoro1793: 對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？ 01/24 19:05
推 kokoro1793: 感謝大家（？） 西恰好溫馨 01/24 19:07
推 ogt84your: 青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得 01/24 19:09
→ ogt84your: 經驗>學習 01/24 19:09
推 aa851202: 先求有再求好，中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃 01/24 19:11
→ aa851202: 還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行 01/24 19:11
推 bluecsky: 大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好 01/24 19:16
推 WiLLSTW: 選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種 01/24 19:25
推 youcanfindit: 個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是 01/24 19:27
→ youcanfindit: 菜很多種 01/24 19:27
推 uoyevoltnaw: 先熱鍋 01/24 19:33
推 tonyxfg: 青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好 01/24 19:35
推 pocky0511: 你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多 01/24 19:35
→ pocky0511: ，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋 01/24 19:35
推 kokoro1793: 覺得青菜比煎蛋難+1 01/24 19:39
推 kokoro1793: 熟了到能出鍋的範圍太大了 01/24 19:42
推 s921619: 我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度 01/24 19:47
推 skullxism: 菜你用軟硬度判斷一下啊 01/24 19:48
推 dargen78: 常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛 01/24 19:50
→ dargen78: 的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不 01/24 19:50
→ dargen78: 是沒人生啃 01/24 19:50
→ dreamnook2: 大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done 01/24 19:53
→ dreamnook2: 不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒 01/24 19:53
→ dreamnook2: 習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴 01/24 19:54
推 kitty2000: 油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫 01/24 20:01
→ kitty2000: 度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋 01/24 20:01
→ kitty2000: 。 01/24 20:01
→ viper0423: 煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎 01/24 20:14
→ viper0423: 蛋一次就成功 01/24 20:14
→ bluejark: 很多YT看太多的整天在那講鍋氣的就很傻眼 01/24 21:36
→ bluejark: 葉菜類-加油熱鍋-放蒜爆香-切好的菜放進拌炒-加點水悶 01/24 21:45
→ bluejark: 變色變軟就差不多了不確定就拿一根吃然後放點鹽就OK了 01/24 21:50
→ bluejark: 自己煮清淡就好了 要重口味就更多的調味 01/24 21:52
推 iamserene: 炒飯啊 備好的飯若是濕黏的那種 再怎樣大火快炒都沒救 01/24 22:03
→ iamserene: 一開始飯就要煮好 粒粒分明 01/24 22:03
推 wes32670h6: 會講炒飯全程大火的就是沒做過飯 01/24 22:11
推 a20350567: 要炒飯 白飯一定要夠乾 01/24 22:44
→ a20350567: 如果太濕的話就直接用蛋液去混合做黃金炒飯 01/24 22:44
推 hcbr: 不沾鍋真的是文明利器，一般烹煮都好用，而且可以少用油 01/24 23:59
推 dog51485: 我覺得講的沒什麼不對啊，不熟不要開大火.... 01/25 00:15
→ dog51485: 大火的用意是炒出香氣跟蒸發水分，主要是步驟都要 01/25 00:19
→ dog51485: 很熟才不會手忙腳亂 01/25 00:19
→ skyofme: 我覺得菜雞最簡單還是弄水煮或清蒸的 01/25 00:22
→ skyofme: 煎炒都是一翻車就基本吃不了的 01/25 00:22
→ skyofme: 水煮的頂多就煮太爛或太老 01/25 00:23
→ skyofme: 調味反正可以慢慢加 01/25 00:23
推 scott29: 一定是你的火不夠大，請改用營業用瓦斯爐 01/25 05:55
