推 lovez04wj06: 巷口店真的那麼好吃就不會只是巷口店了，不是唬爛就 11/29 13:55
→ lovez04wj06: 是味痴 11/29 13:55
→ Alieno: 加了糖你吃得出來嗎 11/29 13:57
推 ig49999: 留給台南人就好 11/29 13:57
推 david789321: 就跟傳統武術大師永遠是隱居起來真人不露相一樣 結果 11/29 13:57
→ david789321: 都是被屌打 11/29 13:57
→ hk129900: 現在的溫體還是可以冷藏啊 只是不冷凍罷了 衛生沒問題 11/29 13:57
→ hk129900: 當然傳統市場那種真的常溫擺放的例外 11/29 13:58
推 lovez04wj06: 笑死，經過冷藏就不是溫體牛了，還冷藏勒 11/29 13:59
→ lovez04wj06: 照你這種說法，海外進口的冷藏牛肉也是溫體牛了 11/29 14:00
→ v21638245: 哪篇說冷凍肉不好，溫體不就多一種選擇而已，你看起來 11/29 14:02
→ v21638245: 跟他們差不多吧 11/29 14:02
推 Pep5iC05893: 看這一大串一直在想喔 用次級牛去溫體處理就能輕鬆 11/29 14:04
→ Pep5iC05893: 屌打A5等極品牛 那極品牛如果用溫體處理出來的食物 11/29 14:04
→ Pep5iC05893: 到底會有多好吃 11/29 14:04
推 SinPerson: 我家巷口其實就是住家附近就有同性質的店，觀光客常去 11/29 14:05
→ SinPerson: 的店基本上就是旅宿跟景點附近，對觀光客來說便利性其 11/29 14:05
→ SinPerson: 實就跟我家巷口一樣 11/29 14:05
推 dsa3717: 反正在地人吃的開心就好了，沒必要進步啊 11/29 14:05
→ RAA1144557: 超市冷藏0～5度，豬肉攤是10～20 避免高溫加速腐敗跟 11/29 14:05
→ RAA1144557: 生菌數 11/29 14:05
→ Atima: 現在早就是熟成的年代了 溫體=新鮮=好吃 根本是上古信仰 11/29 14:05
→ Atima: 就跟老中醫還有傳統武術一樣 都會吹一些很奇怪的東西 11/29 14:06
→ RAA1144557: 真的這樣說，香港賣沙嗲火鍋的也不會推在地手切牛肉 11/29 14:06
→ RAA1144557: 了 11/29 14:06
→ Atima: 那個賣教人寫論文課的蔡某就不用提了 還微生物風味www 11/29 14:07
→ hk129900: 熟成也要看腐敗速度 有人熟成蝦或螃蟹的嗎 11/29 14:07
→ HarunoYukino: 那個蔡某就是御用的阿 11/29 14:07
→ Mystiera: 和牛產地一樣在吹溫體肉啦 熟成只有非產地在捧 11/29 14:10
推 ayubabbit: 眨眼就有美食 屌虐米其林 11/29 14:12
→ Mystiera: 精氨酸成癮的MSG加爆就好了 11/29 14:12
推 verdandy: 我蝦子都加入鹽巴熟成，最後再煮滾殺菌，跟蝦露8成像 11/29 14:13
→ ayubabbit: 台南衛生局不知道有沒有抽檢過 11/29 14:13
→ RAA1144557: 羊肉還不是在吹現宰 11/29 14:13
→ ayubabbit: 雖然台南衛生局連登革熱都搞不定 大概沒空 11/29 14:13
推 LawLawDer: 不可能抽檢 動搖南本 11/29 14:14
推 lovez04wj06: 熟成是後來搞出來的噱頭，正常牛肉屠宰運送到客戶手 11/29 14:14
→ lovez04wj06: 上就是理想的食用期了，沒在那邊還要擺放切除熟成後 11/29 14:14
→ lovez04wj06: 不可食用部位的= = 11/29 14:14
→ lovez04wj06: 然後所謂的溫體就只是因為產地距離近不需要特別冷藏 11/29 14:16
→ lovez04wj06: 冷凍，當下賣出去客戶就直接烹飪吃了 11/29 14:16
→ lovez04wj06: 東吹西吹，就不知道在吹什麼 11/29 14:16
推 verdandy: 有不用切除，或切除部位很少不可食用部位的濕式熟成 11/29 14:17
→ shinchen: 今天又突然開始洗兩天前的話題是怎麼回事 11/29 14:17
推 ayubabbit: 新番結束了 大家找個話題聊吧 11/29 14:19
推 verdandy: 因為又出來一篇對老闆娘眨眼的文章，維持了熱度 11/29 14:20
推 morichi: 現在流行熟成老闆娘 11/29 14:21
推 ayubabbit: 老闆娘就兩天前的吧 11/29 14:21
推 funkD: 眨眼 好吃的說不定不是牛肉湯 11/29 14:22
推 pponywong: 熟成有熟成的好吃 溫體有溫體的好吃 又不矛盾 11/29 14:22
推 max005: 日本有特別在吹溫體的？ 11/29 14:23
→ pponywong: 乾式熟成牛排吃過 溫體烤牛肋條也吃過 11/29 14:23
→ ayubabbit: 懂得都懂 熟客專用 11/29 14:23
推 john0909: 所以要怎麼跟老闆娘眨眼才有好康 還是台語能用眨眼眨出 11/29 14:24
→ john0909: 來== 11/29 14:24
推 e04su3no: 看完不敢去菜市場肉攤了 11/29 14:26
推 yuzukeykusa: 屠宰方式也有差阿 歐美大量屠宰一堆血沒放乾淨 11/29 14:28
→ yuzukeykusa: 就影響味道了 11/29 14:28
→ henry1234562: 不用想太多 那種巷口真的好吃早就出名了 11/29 14:31
推 starsheep013: 眼鏡再眨用力點能不能吃到老闆娘== 11/29 14:31
推 tim1112: 傳武是因為殺招太危險不能外傳才慢慢衰弱的吧。 11/29 14:31
推 ayubabbit: 在地美味 熟成老闆娘 11/29 14:32
推 SinPerson: 那篇文章是老闆娘跟你眨眼，你眨到眼睛乾只會跟老闆PK 11/29 14:32
→ ayubabbit: 傳武就民國初年為了當官所以開始吹的 11/29 14:33
→ ayubabbit: 以前有武狀元 真的有實力就去打一打就好 11/29 14:33
推 henry1234562: 什麼傳統武術也是不用想太多 沒有實績都是屁 11/29 14:34
→ henry1234562: 真的很強 官兵早就練了 11/29 14:35
推 lovez04wj06: 就吹牛啊，這麼有實力還只能淪落到口袋名單嗎XD 11/29 14:35
→ lovez04wj06: 這麼能打架也早就當武官或著頭頭了 11/29 14:35
→ henry1234562: 鼎泰豐對我來說就是可以每週都去一次的店 11/29 14:36
推 xxx60709: 講個有趣的，熟成的牛肉比溫體更具有能讓人覺得好吃的” 11/29 14:36
→ xxx60709: 鮮味” 11/29 14:36
→ henry1234562: 我是還沒遇到過哪家小店有同等級的 11/29 14:36
→ xxx60709: 鮮味不是越新鮮越多的 11/29 14:36
推 devan35783: 清真屠宰就有放血啦，有說法清真食物那麼多毛是為了避 11/29 14:36
→ devan35783: 免容易出事的食物 11/29 14:36
→ henry1234562: 因為鮮味的鮮並不是新鮮的意思 11/29 14:37
→ lovez04wj06: 不如加味精（?) 11/29 14:37
→ henry1234562: 最簡單的說法 味精就是鮮味 11/29 14:37
→ henry1234562: 真的想要鮮味你加味精就好了.. 11/29 14:38
推 david789321: 有看過中國有人用味精熟成牛肉的影片 爆炸鮮啊 11/29 14:38
推 RandyOrlando: 台南人高興就好了 11/29 14:39
推 pponywong: 鮮味很複雜啦 味精只是其中一種而已 11/29 14:39
推 henry1234562: 說實話 在這個有味精的時代 很多事情加味精就好 11/29 14:40
推 NewCop: 溫體是真的有價值在，即使是冷藏冷凍牛肉出口大宗的美國 11/29 14:40
→ NewCop: 或澳洲，在產地附近的店家也會標榜新鮮屠宰的牛肉 11/29 14:40
推 john0909: 所以不是只有我覺得鼎泰豐好吃嗎？ 鬆了一口氣QQ 11/29 14:40
→ iam0718: 你是不是想跟老闆娘XX 11/29 14:40
推 xxx60709: 味精就鮮味懶人包啊 11/29 14:40
→ xxx60709: 不知道哪個智障流傳什麼味精傷身的 11/29 14:40
→ henry1234562: 當然 牛自己熟成出來的物質可能跟味精有點不同 但 11/29 14:41
→ henry1234562: 本質上一樣 就牛可能還有別的味道 11/29 14:41
推 oue: 麩胺酸不過就自然界胺基酸之一 11/29 14:42
→ oue: 只要別過量攝取 理論上沒啥敗害吧 11/29 14:42
→ henry1234562: 但那個鮮味實際上就跟味精一樣 只是味精很純而已 11/29 14:42
推 e04su3no: 而且鼎泰豐意外的便宜 11/29 14:42
推 NewCop: 另外提一下冷知識，武狀元的考試項目從來不包含考生雙方 11/29 14:42
→ NewCop: 對打 11/29 14:42
→ henry1234562: 不用理論上也是無害的 味精成分人體身體裡就一堆 11/29 14:42
→ e04su3no: 我第一次吃還以為一個人至少要800 11/29 14:42
→ henry1234562: 鼎泰豐的價錢完全對得起他的品質 11/29 14:42
→ oue: 熟成主要是產生各類多肽及胺基酸 增強風味 11/29 14:43
→ oue: 所以高價的確是有其理由 11/29 14:43
→ henry1234562: 你一個人不點比較貴的像是醉雞這種的話 11/29 14:43
→ NewCop: 一直以來都是體能+兵器+謀略 11/29 14:43
推 pponywong: 因為以前人不知道味精其實就是從海帶提煉出的鮮味 11/29 14:43
→ henry1234562: 一個人500夠你吃撐了 11/29 14:43
→ henry1234562: 讓食材自己熟成就是要鮮味之外那其他要素 11/29 14:44
推 NewCop: 味精有害的說法最早是從正經的醫學期刊流出的，所以不能 11/29 14:45
→ NewCop: 怪這麼多人到現在都相信 11/29 14:45
→ Willdododo: 老台南的料理與小吃 記得不要放味精耶 11/29 14:45
推 verdandy: 味精傷身是有來源的，因為以前不少店家加太多味精 11/29 14:45
推 mizuarashi: 味精傷身是因為吃太多，跟吃鹽吃太多一樣啊== 11/29 14:46
→ verdandy: 又加太多鹽，味精又是胺基酸的鈉鹽形式，鈉吃太多 11/29 14:46
→ mizuarashi: 那怎麼沒人污名化鹽巴 11/29 14:46
推 pponywong: 熟成還有一個用途就是透過蛋白質轉化成胺基酸 讓肉類 11/29 14:46
→ NewCop: 然後味精也不是真的完全無害，他本身還是含鈉的 11/29 14:46
推 david789321: 以前店家加太多味精導致生意太好 忙不過來店家傷身 11/29 14:46
→ zseineo: 任何東西過量都傷身好嗎w 11/29 14:46
→ verdandy: 當然出問題。 任何東西過量都會出問題的 11/29 14:46
推 lovez04wj06: 那個叫做報告看一半而已，味精要吃死人，大概你要活 11/29 14:46
→ lovez04wj06: 吞一包味精吧 11/29 14:46
→ pponywong: 軟化又富有風味 11/29 14:46
→ lovez04wj06: 然後擔心味精的鈉含量還不如擔心食鹽加太多（哈 11/29 14:47
→ NewCop: 怎麼沒有，“吃太鹹會洗腎”這種說法一堆人在講 11/29 14:47
推 xxx60709: 水喝太多叫水中毒，大家不應該喝水，大概是這樣 11/29 14:47
→ zseineo: 啊不就跟鹽糖或其他所有的調味料一樣 11/29 14:49
推 v21638245: 熟成高價不是因為比較好吃，是時間成本跟損耗率 11/29 14:49
→ shiaobau: 其實不是溫體牛好吃 是反過來說 不是溫體的不太能吃... 11/29 14:49
→ shiaobau: 台南牛肉湯用的肉 如果不是溫體...那是牛肉口味的口香糖 11/29 14:49
→ wavuqu: 冷藏後就不是溫體了 11/29 14:51
推 tim1112: 就從冰櫃裡取出的屍塊 11/29 14:52
推 verdandy: 而且很久很久以前，在戰後不久，台灣人對味精的態度 11/29 14:53
→ verdandy: 覺得是具有營養劑值得添加物，是後來才改變的 11/29 14:53
推 pponywong: 沒用味精 也會有一堆鮮味炒手 雞粉之類的 11/29 14:57
→ shiaobau: 鈉吃太多當然不健康 但不健康的東西特別好吃 11/29 14:57
推 kevin850717: 八卦是你還關注那種粉專喔 11/29 14:58
→ kay00503: 台南宰的牛就是冰過就硬到爆，就很爛的肉，肉好不要說 11/29 14:59
→ kay00503: 外銷啦早賣去台北了 11/29 14:59
→ verdandy: 你可以看一下鮮味炒手和雞粉的成分表，基本上就胺基酸鹽 11/29 15:00
→ verdandy: 類等鮮味劑，也就是不同形式的味精 11/29 15:00
推 henry1234562: 不用擔心味精過量這種事情 鹽過量都比較有可能 11/29 15:00
噓 demon3752: 溫體牛冷藏wwwwww 11/29 15:03
推 miqoo: 一碗牛肉湯賣120、一份和牛五花賣1000，有啥可比？ 11/29 15:04
推 Innofance: 台灣的溫體牛大多都爛肉，主打一個鮮而已，之前去吃雲 11/29 15:04
→ Innofance: 彰牧場的溫體牛肉質也沒多好 11/29 15:04
→ GaoLinHua: 笑死怎麼又在吵味精 11/29 15:05
→ Innofance: 日本不用拿和牛來比，國產牛就夠了，而且也沒溫體牛貴 11/29 15:07
→ RAA1144557: Prime牛小排牛肉湯吃起來太油不喜歡 11/29 15:07
→ RAA1144557: 日本國產牛不就一堆廢牛跟國外買來放著變國產牛 11/29 15:07
噓 a96316: 感覺這篇就是不懂吃… 11/29 15:09
→ RAA1144557: 吃起來還跟Choice不能比 11/29 15:09
推 mainsa: 那個就幫廢牛創造價值而已 又不是專門養來吃的 先不說冰 11/29 15:10
→ mainsa: 了比不過美澳進口牛 根本也沒那個量給你冰了賣到台北 台 11/29 15:10
→ mainsa: 灣進口牛的量將近國產牛20倍吧 11/29 15:10
→ Innofance: 國產牛通常就非和牛的，Range很大，但打著國產牛的一 11/29 15:10
→ Innofance: 般不會到廢牛那麼不堪 11/29 15:10
→ mainsa: 日本國產牛就跟台灣溫體牛同樣的東西啊 乳品業的廢牛也是 11/29 15:11
→ mainsa: 主要來源 11/29 15:11
→ oue: 產量規模差很多 日本這部分強多了 11/29 15:11
→ Innofance: 市場上國產牛除了和牛和廢肉以外，也有雜交種的肉牛， 11/29 15:17
→ Innofance: 平均品質會比台灣好就是 11/29 15:17
推 lovez04wj06: 只是來源之一吧？ 11/29 15:17
→ lovez04wj06: 日本畜牧業大，乳牛淘汰進廉價肉品 11/29 15:17
→ lovez04wj06: 一般等級牛肉佔中價位區塊 11/29 15:17
→ lovez04wj06: 高等分級牛肉應該還有一層，但我不知道除了肉品分級 11/29 15:17
→ lovez04wj06: 外如何區隔就是了 11/29 15:17
→ Innofance: 國產牛Range很大，只是市場上能當和牛賣的就直接標和 11/29 15:22
→ Innofance: 牛，會標國產牛的就經產牛跟雜交種這些 11/29 15:22
→ Innofance: 但通常太爛的牛肉會進加工廠或是做成漢堡排之類的（和 11/29 15:24
→ Innofance: 牛腿肉之類的爛部位也會，打和牛招牌薛一波），所以市 11/29 15:24
→ Innofance: 場上看到的國產牛肉片通常品質不會爛到哪去 11/29 15:24
→ Addis10: 過譽 11/29 15:31
推 lokuyan: 唉 11/29 15:34
噓 Mimmature: 故意用巷口導向心理認知偏差的風向文 11/29 15:39
→ Mimmature: 新鮮的東西好吃本來就沒問題 11/29 15:39
→ Mimmature: 怎麼現在愛吃新鮮也要變義和團喔？ 11/29 15:39
→ Mimmature: 你認為好吃的都是好吃 別人認為好吃的都是義和團 11/29 15:41
→ OrcDaGG: 我家巷口不是嘴砲嗎 11/29 16:11
推 AustinRivers: 有些人很容易洗腦的 11/29 16:25
噓 magic404011: 你是說冰過的肉比現切的好吃..你要確定耶 11/29 16:54
推 ifiamadj: 畢竟師承對岸，要不是繁體字我還以為是對岸網友，又在講 11/29 16:55
→ ifiamadj: 那套隱世高人的吹喇叭豪洨尬吹 11/29 16:55
噓 GETAL: 好哦棒棒 11/29 17:36
推 f871114: 台南不需要米其林 11/29 17:58
推 RINPE: 現在冰的技術 吃不出來的反而多 11/29 17:58
→ Louis430: 台南要吃的是意麵好嗎 全球獨步 11/29 18:44
推 tn00371115: 風味不太一樣，溫體牛的血腥味重很多 11/29 18:52
→ tn00371115: 有人就好這口，也有人討厭 11/29 18:53
