→ jpnldvh: (x)最泛用 (o)最簡單 11/16 23:12
推 ssarc: 油很貴，炸是奢侈的調理技法 11/16 23:13
推 tonyxfg: 油很貴，所以會一直重複利用，用到黑不見底了才香(?) 11/16 23:15
推 ssarc: 其實回鍋油不健康但好吃 11/16 23:15
→ asasas0723: 以前看黃金傳說 濱口無人島不管抓到什麼都是直接 11/16 23:16
→ asasas0723: 大鍋油炸 不管什麼都看起來很好吃 11/16 23:16
推 laugh8562: 台灣鹹酥雞攤炸蔬菜大家也吃一堆 炸天婦羅沒啥吸引力吧 11/16 23:17
→ laugh8562: 這東西說到底是能多高檔 用最頂的油? 11/16 23:17
推 fman: 高檔天婦羅講求的是食材的新鮮度，油當然是用最頂的，更重要 11/16 23:18
推 uoyevoltnaw: 嚴格來說高檔的燒鳥和鰻魚也沒有到遍地開花吧，然後 11/16 23:19
→ uoyevoltnaw: 壽司你食材有名頭就很容易營造高級感 11/16 23:19
→ fman: 的是師傅下鍋起鍋的時機拿捏，在日本高檔天婦羅是可以拿米其 11/16 23:19
→ fman: 林的，但在台灣大概就只能接受到串炸程度吧 11/16 23:19
→ fman: 有個說法高級天婦羅不是炸熟而是蒸熟食材的，是用外皮油封起 11/16 23:21
推 verdandy: 台灣鹽酥雞攤的蔬菜大部分是不裹粉下去炸，不過有的 11/16 23:21
→ jpnldvh: 炸就不是很吃新鮮度的做法 卷成這樣賣很貴也少人買單 11/16 23:21
→ fman: 來再用熱度是蒸熟的，雖然我覺得還是有部分是炸熟，但蒸熟說 11/16 23:21
→ laugh8562: 這麼厲害 我個人是無法把新鮮食材跟炸聯想起來 都要炸 11/16 23:21
→ laugh8562: 了 新不新鮮好像不是很重要 我個人想法啦 11/16 23:21
→ verdandy: 菜市場炸物攤會賣裹粉下去炸的蔬菜，所以蔬菜天婦羅 11/16 23:21
→ fman: 法就顯示師傅下鍋起鍋的時機拿捏重要 11/16 23:21
→ verdandy: 吸引力可能就因此沒那麼高了 11/16 23:22
→ fman: 一般便宜的炸物炸過頭沒關係，但高級天婦羅則講求炸的剛好， 11/16 23:22
→ fman: 吃起來不會太乾反而恰到好處吃的出食材的原味 11/16 23:23
推 MrSherlock: 炸牛排？ 11/16 23:23
推 uoyevoltnaw: 拿菜市場的比，天婦羅師傅要哭了（不 11/16 23:24
→ laugh8562: 炸牛排那切面看起來吃了會拉爆 去日本都不敢去吃 11/16 23:25
→ jpnldvh: 可是鹽酥雞攤還真不一定比講得好像很厲害的天婦羅難吃 11/16 23:25
→ jpnldvh: 價格差距倒是很大 11/16 23:25
推 a2156700: 千年滷汁 11/16 23:27
推 fman: 鹽酥雞和高級天婦羅的取向不一樣，客群與價格就差很多，但如 11/16 23:27
→ dieorrun: 高檔天婦羅超吃手藝的 11/16 23:27
→ fman: 果要我選，我也會選鹹酥雞，高級天婦羅有吃過就好 11/16 23:27
→ fman: 至於炸牛排最有名的勝牛，吃完是不至於到拉肚子啦，但覺得那 11/16 23:28
推 dos01: 新鮮的食材用炸的就是浪費食材 食物本身的味道都被油蓋住了 11/16 23:28
→ fman: 種等級的牛肉拿去炸有點可惜，拿去煎當牛排應該會好不少 11/16 23:28
→ dos01: 最能體現食物本身的味道就是清蒸 11/16 23:28
推 aa9012: 吃不出來。我覺得麥噹噹的炸天婦羅就很好吃了 11/16 23:29
→ laugh8562: 其實我個人是向15樓說的 台灣鹹酥雞攤炸蔬菜不裹粉吃慣 11/16 23:29
→ laugh8562: 了 日本天婦羅裹粉覺得有點多餘XD 11/16 23:29
推 uoyevoltnaw: 炸牛排就還行吧，應該都會有石（鐵）板和火給你自己 11/16 23:29
→ uoyevoltnaw: 調整熟度 11/16 23:29
→ fman: 高級天婦羅用炸的怎麼會浪費食材，有機會自己去日本吃吃看吧 11/16 23:29
→ fman: 調理方式反而能吃出食材本身味道 11/16 23:29
→ laugh8562: 喔喔 原來還有石板讓你自己再加熱喔 那倒是能吃看看 11/16 23:30
推 mainsa: 油炸真的是萬惡調理法 小時候我兩邊的阿公阿罵都會種一堆 11/16 23:30
→ mainsa: 菜 其中我最不能忍受的是茄子 真他媽超級噁心食物 然後每 11/16 23:30
→ dieorrun: 隨時都在控制油溫的東西怎麼可能浪費食材 11/16 23:31
→ mainsa: 年都是爆幹多茄子源源不絕輸入我家 傳統農家就是不浪費食 11/16 23:31
推 dos01: 挖幹 炸茄子超好吃欸 雖然吸油吸了個爽 11/16 23:31
→ mainsa: 物的心態 然後我就要忍受爆幹多的茄子出現在每一餐 直到 11/16 23:31
推 uoyevoltnaw: 茄子好吃 11/16 23:31
→ dieorrun: 連炸油都挑剔得要死 11/16 23:31
推 fman: 牛かつもと村就有石盤自己控制熟度 11/16 23:31
→ dos01: 茄子這東西超級吃油 炸下去 孔隙裡面全都是油 11/16 23:32
→ dos01: 但是超級好吃 11/16 23:32
→ mainsa: 我國中 然後突然發現天婦羅這種調理方式 然後把茄子變成 11/16 23:32
→ mainsa: 茄子天婦羅 哇幹 雖然不能說爆幹好吃 但基本上就是從噁心 11/16 23:32
→ mainsa: 食物變成算好吃的食物 雖然這調理法真的萬惡 但幫我家消耗 11/16 23:32
→ mainsa: 了幾百公斤的茄子吧 11/16 23:33
→ dos01: 可以 那你是我們炸茄子幫了 茄! 你有的茄嗎 茄~ 11/16 23:33
→ dos01: 欸不是 你幾百公斤的炸茄子吃下去 請問你現在的體重... 11/16 23:33
→ mainsa: 沒有 我現在不吃炸物也不吃茄子 十幾年前他們就種不動了 11/16 23:34
→ mainsa: 後來也陸續回老家了 除非是買的便當有茄子 不然我完全不 11/16 23:34
→ mainsa: 忍受任何茄子 11/16 23:34
→ jpnldvh: 高級的一回事 天丼てんや這種平價的一通亂炸 醬油加下去 11/16 23:34
→ jpnldvh: 啥食材味道都差不太多 11/16 23:34
→ jpnldvh: 不難吃 但也就那樣 只會想偶爾吃 11/16 23:35
→ mainsa: 當初家裡收到茄子一次就是幾十條 要怒吃好幾週 幾百公斤 11/16 23:35
→ mainsa: 是十年以上消耗量 11/16 23:35
→ excercang: 炸蔬菜要用好油，很貴的 11/16 23:36
推 uoyevoltnaw: 天婦羅和天丼是兩種東西（認真 11/16 23:37
→ excercang: 炸蔬菜類，那鍋油不能混到肉 海鮮，一混到就會變超難吃 11/16 23:40
→ excercang: 台灣的炸物，99%是肉菜用同一鍋油 11/16 23:41
推 yeay: 精密到以“天”為單位，這樣是多精密 11/16 23:42
→ dieorrun: 天應該是備料啦 主要是麵糊炸油混和每天比例都不一樣 11/16 23:50
→ a204a218: 就典型的日式風格，每一個環節拿出了講聽起來都很屌很 11/16 23:53
→ a204a218: 高級，實際吃起來也就那樣 11/16 23:53
推 AndyMAX: 跟小七飯糰18道工法可以賣你便當價一樣 11/17 00:01
→ jpnldvh: 連這麼日本濾鏡的台灣都賣不太動不就知道了 11/17 00:02
→ jpnldvh: 為了差別不大的地方講究一堆 那只有中高價位客群才會買單 11/17 00:04
→ dieorrun: 要這樣講全世界高級餐飲都一樣就是了 11/17 00:06
→ jpnldvh: 但炸物就沒辦法給人該貴的印象 光這點包裝還不夠 11/17 00:07
→ Vulpix: 86400s感覺不是很精密XD 11/17 00:08
→ jpnldvh: 原PO提的金子半之助老實講CP值很低 台灣人已經夠給面子了 11/17 00:10
推 Khadgar: 超貴的炸物吃過一間，Tenshin，日本跟新加坡都有店 11/17 00:11
→ jpnldvh: 金子半之助也說不上多高級 再貴應該就G了 11/17 00:11
→ Khadgar: 日本比較划算一些，新加坡的話大概吃一次就會被帳單嚇到 11/17 00:12
→ Khadgar: 幾年前兩人去吃，一個人11000台幣 11/17 00:12
→ Khadgar: 還好不是我出錢 11/17 00:12
→ excercang: 簡單說啦，越講究的店，浪費的食材越多 11/17 00:13
→ excercang: 而浪費掉的成本也是由客戶買單 11/17 00:14
→ dieorrun: 不過推文講的高級天婦羅應該是吧檯一道一道炸給你的那種 11/17 00:14
→ jpnldvh: 銀座有吃過 10000日幣不知算不算高級 是一道一道炸的沒錯 11/17 00:18
→ jpnldvh: 但真的...就那樣 壽司或燒肉應該能吃更爽 11/17 00:18
→ qss05: 炸某個角度跟蒸是真的滿類似的吧，麵衣如果有掛好，裡面就 11/17 00:19
→ qss05: 是密閉的，用食材的水份去蒸熟 11/17 00:19
→ minoru04: 很好吃，但是就跟前面講的一樣爽度還是不太就夠 11/17 00:31
推 demon159000: 害我很好奇 煎炸滷拌烤 哪個歷史庸久 11/17 00:35
→ james3510: 那肯定是烤了 11/17 00:37
推 fman: 有火堆就能烤了，在原始人階段就有的料理方式肯定最久 11/17 00:41
推 Thewilly: 已知用火後人類就會烤肉了吧 11/17 00:41
→ fman: 高級天婦羅就不是吃爽的，會吃不飽所以最後通常會附個天丼或 11/17 00:42
→ fman: 烤飯團，就是讓你填肚子用的 11/17 00:42
推 dickec35: 去日本當地吃天婦羅專賣店覺得也就那樣而已，吃到一半就 11/17 00:45
→ dickec35: 膩了 11/17 00:45
推 qaz19wsx96: 早乙女哲哉有寫過論文但完全看不懂… 11/17 02:53
推 qaz19wsx96: 米其林不會讓你吃不飽，會吃不飽的會被扣分…. 11/17 02:54
→ YuriLowell: 因為台灣可以沒有天婦羅，但不能沒有鹽酥雞。 11/17 04:53
推 donkilu: 仔細想想黃金傳說照理來說不能用炸的 野外哪有食用油XD 11/17 06:53
推 kw003266: 我同意上面說的炸茄子，自己的經驗茄子比其他蔬菜美味10 11/17 08:53
→ kw003266: 倍+，吃的當下沒感覺很油出去後才有油膩感 11/17 08:53
推 lolicon: 炸茄子......餓了 11/17 08:59
→ bnn: 高級天婦羅賺錢的方式還是酒水錢和裝潢 不是天婦羅... 11/17 09:33
