→ Gravity113:其實那不是虛閃 12/14 18:32
→ flydogbus: 那是毀滅的 12/14 18:49
推 kudoshaki: 噴射12/14 18:54
推 WrongHole: 白 12/14 19:01
→ Gravity113: 痴 12/14 19:04
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.80.147 (臺灣)
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→ haha98: 不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉 07/02 23:27
→ laugh8562: 我至今不懂生抽老抽是什麼東西... 07/02 23:28
→ laladiladi: 阿不然咧 台灣還會加糖啦 07/02 23:28
→ laugh8562: 然後他們雞精粉是綠色的 為啥???== 07/02 23:28
推 b160160: 就飲食文化很低劣 07/02 23:29
推 silence5566: 生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分 07/02 23:29
推 Hsan: 生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉 07/02 23:30
→ silence5566: 以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西 07/02 23:30
→ Hsan: 但兩者都是醬油的一種 07/02 23:30
推 RandyOrlando: 我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些 07/02 23:30
→ RandyOrlando: 染色的水餃皮或麵條 07/02 23:30
推 GAOTT: 號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影 07/02 23:30
→ laugh8562: 靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝 07/02 23:30
→ GAOTT: 至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女 07/02 23:31
→ silence5566: 老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素 07/02 23:31
→ Hsan: 是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一 07/02 23:32
→ Hsan: 般醬油更長所以有濃稠度 07/02 23:32
推 MrSherlock: 孜然 07/02 23:32
→ Hsan: 老是指發酵時間長的意思 07/02 23:32
→ Hsan: 生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主 07/02 23:33
推 ZeroArcher: 這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？ 07/02 23:33
推 dos01: 正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油 07/02 23:33
→ dos01: 但那也只是正常的 07/02 23:33
→ silence5566: 但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色 07/02 23:33
推 RaiGend0519: 牌子跟量不同 最後味道會差很多 07/02 23:33
→ dos01: 那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的 07/02 23:34
→ hk129900: 台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用 07/02 23:34
→ Hsan: 對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪 07/02 23:34
→ ZeroArcher: b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？ 07/02 23:34
→ silence5566: 我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看 07/02 23:34
→ silence5566: 的作用 07/02 23:34
→ Scinfaxi: 老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹 07/02 23:35
→ laugh8562: 可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西 07/02 23:35
→ MnWolf: 很重鹹是因為東西要平民化就不能貴，冷凍貨都凍到沒味道 07/02 23:35
→ MnWolf: 了當然這樣玩 07/02 23:35
推 gm3252: 食材不好只好搞這些 07/02 23:35
→ silence5566: 最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD 07/02 23:36
→ gm3252: 像台南人做菜只要加糖就夠好吃了 07/02 23:36
推 davidex: 食材太差只能靠重口掩蓋 07/02 23:36
推 dos01: 所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已 07/02 23:36
→ MnWolf: 西餐焦糖化也能有那個顏色啊 07/02 23:36
推 laladiladi: 阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油 07/02 23:36
→ dos01: 正常一定會有味道 只是風味的問題而已 07/02 23:36
推 trialmoon: 台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了 07/02 23:37
→ ARNOwww: 美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電 07/02 23:37
→ ARNOwww: 影文化還比較有關 07/02 23:37
推 davidex: 蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎... 07/02 23:39
推 bbo9527: 台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高 07/02 23:39
→ laladiladi: 不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油 07/02 23:40
推 Bugquan: 以前其實也不太分老抽生抽的，後面網路上教做菜多了分的 07/02 23:41
→ Bugquan: 才多 07/02 23:41
推 GAOTT: 懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠 07/02 23:41
→ laugh8562: 廣東 萬物皆可白切 07/02 23:42
推 weiyilan: 焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽 07/02 23:45
→ fly0204: 老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化（製法命名）不同 07/02 23:46
→ weiyilan: 雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜 07/02 23:46
推 silence5566: 然後澆兩大湯匙熱油XD 07/02 23:47
推 Bugquan: 不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味，本來不過什麼 07/02 23:47
→ Bugquan: 料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的 07/02 23:47
推 genesys570: 各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西 07/02 23:49
→ genesys570: 影片常看到的就味醂 醬油 料理酒 07/02 23:50
推 silence5566: 不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方 07/02 23:50
→ silence5566: 國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉 07/02 23:50
→ weiyilan: 他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的，是都覺得吃到沒關係 07/02 23:52
→ weiyilan: 嗎還是單純懶 07/02 23:52
推 haha98: 他們又不喝湯 沒差吧 07/02 23:54
推 diyaworld: 台灣也有“濃色”醬油啊，很多餐飲店家都有在用，上色 07/02 23:54
→ diyaworld: 用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒 07/02 23:54
→ diyaworld: 味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑 07/02 23:54
→ diyaworld: ，不需要再配醬油滷了 07/02 23:54
→ usoko: 你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯 07/02 23:59
→ usoko: 醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎 07/03 00:00
→ haha98: 我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而 07/03 00:02
→ kongsch: 講的好像台灣小吃吃起來就比較健康 07/03 00:02
推 sunve: 他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料 07/03 00:02
推 a28200266: 還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理 07/03 00:04
→ a28200266: 解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合 07/03 00:04
推 hoo911ver25: 台灣沒在用的東西不是不存在 07/03 00:08
→ bluejark: 生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的 07/03 00:09
→ bluejark: 主要是香港影嚮的 07/03 00:10
推 AkiHimeTMT: 我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了 07/03 00:12
→ AkiHimeTMT: 滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒... 07/03 00:12
→ bluejark: 光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的 07/03 00:12
→ bluejark: 孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮 07/03 00:13
推 king9122: 有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦 07/03 00:17
→ sheo99: 誰跟你台南人只要加糖就好吃 07/03 00:21
推 orion1991830: 中華低級美食就是這樣啊 07/03 00:33
→ orion1991830: 你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律 07/03 00:33
推 Kt51000: 重油重鹹，然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界 07/03 00:35
推 jokerpok: 這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區！ 07/03 00:36
→ jokerpok: 一個什麼調味都有了 一個原汁原味！ 07/03 00:37
→ jokerpok: 推文真是太懂了！ 07/03 00:37
推 xelnaga: 掩蓋食材的品質 07/03 00:42
→ hmt17: 辛吉飛：科技與狠活 哥們 07/03 00:43
推 rogerlarger: 生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵 07/03 00:50
→ rogerlarger: 什麼死人骨頭都用這些調味料 07/03 00:51
推 yanggaizhi: 西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊，整個又油又 07/03 00:51
→ yanggaizhi: 膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來，廣 07/03 00:51
→ yanggaizhi: 西愛吃酸的 07/03 00:51
→ carllace: 之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然，豬牛羊味道都差不多 07/03 00:56
→ carllace: ，豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別 07/03 00:56
推 coronach: 其實很多菜怎麼加就是那些，問題是調味料多少化學成分 07/03 00:57
→ coronach: ，還有口味下多重 07/03 00:57
→ coronach: 台灣小吃真的沒那麼誇張，那些短視頻看了就知道大部分 07/03 00:58
→ coronach: 都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣 07/03 00:58
→ coronach: 人要吃一定得調整的 07/03 00:58
→ xga00mex: 我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒 07/03 00:59
→ coronach: 整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是 07/03 00:59
→ coronach: 不同也沒什麼好改 07/03 00:59
推 LouisTung: 那些不是給人吃的 07/03 01:00
→ carllace: 台灣夜市口味大多會調整過 07/03 01:01
→ LouisTung: 看看法式料理再看看中式 差距真大 07/03 01:01
推 pgame907: 中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥== 07/03 01:03
→ carllace: 就吃調味料啊，那個調味料炒石頭都有人買了 07/03 01:05
推 qscgg: 真的看起來味道都一樣，除了廣東明顯種類比較多 07/03 01:06
推 zeyoshi: 台灣不也用這幾個調味料嗎 07/03 01:18
推 tim19131: 然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料 07/03 01:23
推 ja1295: 飲食文化低劣，台灣又贏了嗎 07/03 01:34
推 lien0972: 小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯 07/03 01:59
推 Amulet1: 用電影看美食 也太可悲 07/03 03:04
→ Amulet1: 我只能說電影做得再好東西難吃也沒用 07/03 03:04
推 gy24cfj5: 科技狠活太多了 路邊攤的部分 07/03 03:14
推 a96316: 老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久 07/03 05:05
推 Alouba: 中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色 07/03 05:17
→ Alouba: 素少了鹽味精 07/03 05:17
→ Alouba: 總之 沒個好貨 都是純正科技產品 07/03 05:18
→ Alouba: 臺灣的醬油好歹有快速發酵 07/03 05:19
