[閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？

作者Homura (德意志國防貓)

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標題[閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？

時間Fri Sep 13 10:25:48 2024

https://tinyurl.com/435c29k5 台中飲食有三寶，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃到一口血紅，也無傷大雅。第二寶為大麵羮，其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉，台中出現這種因含大量鹼粉，形體粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入麵條，不亦快哉！大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。最後一寶為麻穎，常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛，台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯，保證胃口大開。穎音為ínn，意思就是幼芽，「發穎」就是發芽了的意思，黄麻長出嫩葉，照理講漢字應書為「麻穎」才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、麻芛等等，我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。 https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg

漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖 https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg

東泉已經成了著名網路梗之一巴哈姆特@砂糖を捧げ喵 https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg

https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg

大麵羹聽說只有台中人會吃 https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg

麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西… 這台中三寶，你認同嗎？☺ -- http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg

貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.161.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726194351.A.EE8.html

→ forsakesheep: 看起來就不好吃(戰09/13 10:26

※ 編輯: Homura (42.79.161.197 臺灣), 09/13/2024 10:27:22

推 NaruseNaru: 台中炒麵跟其他地方的炒麵味道也不太一樣 09/13 10:28

→ h75311418: 是呀 09/13 10:29

→ ASAKU581: 實際上是沒多好吃，只能說是當地特產 09/13 10:29

→ macocu: 大麵羹不太能接受... 09/13 10:30

→ NaruseNaru: 確實是沒多好吃啦但是久久就會想吃一次 09/13 10:30

→ h75311418: 特別是麻薏確實是 09/13 10:30

推 pponywong: 這真的只有台中有 09/13 10:30

→ NaruseNaru: 大麵羹最好吃就是那個菜脯 09/13 10:31

推 Vampire1472: 大麵羹不喜歡麻薏倒是很喜歡東泉的話我自己比較喜 09/13 10:32

→ Vampire1472: 歡番茄醬 09/13 10:32

推 rochiou28: https://youtu.be/iAAbaDLDrBY?si=aVhlkolbEsrEN_GS 09/13 10:32

推 dwiee: 大麵羹要配菜鋪辣椒那些才會比較好吃 09/13 10:32

→ lbowlbow: 台南滷麵也不是所有人都會接啊 09/13 10:32

→ lbowlbow: 接受* 09/13 10:32

→ macocu: 放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大麵羹 09/13 10:33

推 h75311418: 就是有個鹼味有問題愛有人不愛 09/13 10:34

→ bigcho: 不是土豆吃到飽喔 09/13 10:35

推 dwiee: 就是要壓那鹼味所以大多人不愛 09/13 10:35

→ linzero: 愛之味>>>>>>>>>>東泉 09/13 10:36

推 rochiou28: 說也奇怪米糕我就覺得東泉好。但粽子就是愛之味好了 09/13 10:37

推 laigeorge89: 東泉is神 09/13 10:37

推 highwayshih: 這三個我只喜歡東泉 09/13 10:38

→ JaccWu: 大麵羹覺得還不錯啊有他自己的風味 09/13 10:39

推 h75311418: 棕子+東泉超搭 09/13 10:39

→ linzero: 可是粽子不就是包葉米糕嗎？ XD 09/13 10:39

推 jason90814: 台中人從不用東泉大麵羹也沒有很喜歡 09/13 10:40

→ gm79227922: 東泉跟麻薏很讚大麵羹算了 09/13 10:40

→ jason90814: 麻薏倒是不錯 09/13 10:40

→ VVinSaber: 大面羹超噁完全不能接受== 09/13 10:40

推 rickpig: 蔴薏跟東泉都是家鄉的味道 09/13 10:40

推 usoko: 只吃麻薏不懂麵線羹哪裡好吃東泉根本沒有辣味.... 09/13 10:42

推 NaruseNaru: 大麵羹跟麵線羹差很多捏 09/13 10:42

→ Homura: 愛之味甜辣醬跟粽子真的相性異常地合 09/13 10:43

推 MK47: 根本超噁 09/13 10:43

推 frlair: 我還真的沒吃過東泉辣椒醬~上個月在家樂福買來吃看看~就比 09/13 10:44

→ frlair: 較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~ 09/13 10:44

推 globe1022: 麻薏超噁… 09/13 10:45

→ Aether13: 台中三寶不是土豆球棒消坡塊嗎 09/13 10:45

推 lightdogs: 除了東泉外接受度都很低吧尤其是麻薏超難吃 09/13 10:45

推 priiti: 麻薏超少吃東泉我家經常都放整箱可是都不是台中人在沾 09/13 10:45

→ priiti: 麻薏超好吃* 09/13 10:46

推 keirto: 當地特產阿可以再加一個羅氏秋水茶 09/13 10:48

→ Homura: 我問身邊的台中人好像沒聽過有喜歡大麵羹的 =.= 09/13 10:48

推 h75311418: 麵線羹跟大麵羹完全不一樣喔 09/13 10:49

→ Cishang: 東泉是我吃過最詭異的醬料 09/13 10:50

→ Cishang: 麻薏這種東西宜蘭也有 09/13 10:50

推 KurtIrving: 我台中人，我只能接受東泉（沾黑輪好吃），大麵羹麻薏 09/13 10:53

→ KurtIrving: 羅氏秋水茶我完全不行 09/13 10:53

推 UrFather: 看起來像噴但其實一點也不好吃☺ 09/13 10:54

推 s02180218: 東泉就單純較鹹的甜辣醬外地人想吃辣去加這個會超失望 09/13 10:55

→ jazon: 東泉本身不辣要辣的話愛之味比較好 09/13 10:56

→ ssarc: 除了辣椒醬之外，另外兩個都沒落過氣了，跟棺材板一樣沒啥 09/13 10:56

→ ssarc: 人吃 09/13 10:56

→ jazon: 然後台中人東泉用法是擠進水煎包裡面很好玩 09/13 10:56

推 VoV: 看起來都好噁 09/13 10:57

推 youiouso1010: ？？沒人喜歡大麵羹嗎我還真的是從小吃到大 09/13 10:57

推 stu25936: 台灣真的很特別面積不大但飲食習慣差很多 09/13 10:57

推 dwiee: 秋水茶就涼茶那一類我覺得無糖的比較好喝有賣茶包板的 09/13 10:57

推 Histia: 我台中非市區人（舊台中縣人），沒吃過大麵羹，辣椒醬吃源 09/13 10:59

→ Histia: 美 09/13 10:59

推 frlair: 突然想起以前福利社有賣熱狗~裡面會加辣椒醬~蠻好吃的~ 09/13 10:59

→ Articletimo: 蔴薏還是自己家裡弄的好喝上次吃到一間差點沒吐 09/13 10:59

噓 ymcaboy: 真正的古早味大麵羹是要放自製菜莆，但現在一堆都改放現 09/13 10:59

→ ymcaboy: 成買來的油蔥酥 09/13 10:59

→ Articletimo: 沒錯大麵羹就是要菜脯 09/13 11:00

→ ymcaboy: 油蔥酥真的少了一味又難吃又偷懶 09/13 11:00

推 yniori: 大麵羹真的很像噴 09/13 11:02

推 sai007788: 大麵羹市區比較多攤子，本來以為跟肉羹是類似的東西， 09/13 11:03

→ sai007788: 結果吃下去讓我難以忘懷，我絕對不會再吃第二次 09/13 11:03

→ sai007788: 舊市區台中公園附近可以看到大麵羹攤子 09/13 11:04

推 york50086: 大麵羹還行吧但也不會特別買來吃麻薏我是完全不愛 09/13 11:04

→ york50086: 但我們家除了我以外都愛吃 09/13 11:04

推 Whitelotus: 我覺得是時候把三寶中最弱的成員換掉了你說是吧大麵 09/13 11:06

→ Whitelotus: 羹？ 09/13 11:06

→ mikeneko: 上次買了最有名那間大麵羹，整個臭灰搭難吃到吃不完 09/13 11:06

→ mikeneko: 到底是他煮到焦掉，還是大麵羹真的就這麼臭啊 09/13 11:07

→ sai007788: 大麵羹的味道像只有加了鹽的鹼粽，蔴薏也是煮成鹹羹湯 09/13 11:08

→ sai007788: ，只有裡面的地瓜是甜的 09/13 11:08

→ sai007788: 所以不夠鹹的話就像是在吃鹼粽做成的麵條 09/13 11:09

推 naya7415963: 東泉到底多好吃，好想試試看 09/13 11:10

推 lightdogs: 其實就微辣的甜辣醬但沒那麼甜 09/13 11:12

→ lightdogs: 配滷味還不錯 09/13 11:12

推 anabyss: 確實是特產，但要推薦外人吃就免了 09/13 11:12

推 chrisjohn214: 大麵羹很好吃啊，沒有糙灰搭的味道吧 09/13 11:13

→ chrisjohn214: 大麵羹就勾芡版的褐色鹹豆漿 09/13 11:14

→ chrisjohn214: 其實炒麵 + 豬血湯，應該排在大麵羹跟麻薏之前 09/13 11:16

→ lightdogs: 但炒麵豬血湯到處都有吧 09/13 11:17

推 sai007788: 現在講的東西出了台中不一定吃得到，可是炒麵跟豬血湯 09/13 11:18

→ sai007788: 哪裡都有 09/13 11:18

推 gm3252: 大麵羹就是要那個怪味道，喜歡的超愛 09/13 11:19

→ gm3252: 東泉一直覺得吃不出特別的 09/13 11:19

→ lazulum: 麻薏湯不錯阿做得好的話幾乎沒有苦味 09/13 11:21

→ lazulum: 就是特色家常菜不用整天搞捧殺那套來戰 09/13 11:22

推 th11yh23: 東泉是舊台中市的人才知道舊台中縣民比較沒吃過 09/13 11:26

推 tkdboy111020: 麻薏超讚，喜歡帶點苦味的 09/13 11:27

推 h75311418: 東泉搭炒麵包子米糕類有加成效果 09/13 11:29

推 rikowendy: 大面羹就是喜歡的跟不喜歡的很兩極 09/13 11:30

推 yamahabbs: 因為大麵羹本來就不是什麼觀光美食就只是方便+吃得飽 09/13 11:30

→ rikowendy: 然後東泉>>>>>>愛之味愛之味有個怪味 09/13 11:31

推 h75311418: 反正就是地方特色食物，喜好看人 09/13 11:31

→ h75311418: 愛之味有加番茄也吃不慣 09/13 11:33

→ js1986: 我都不喜歡 09/13 11:36

推 tim5201314: 長知識原來是吃到鹼我也一直想說吃到羹是啥意思 09/13 11:37

推 q4w5e680: 讀一中時早上還特地去買公園大麵羹，有夠難吃 09/13 11:37

推 mtyk10100: 我土生土長豐原高中去上一中才吃過大麵羹吃過就不想 09/13 11:39

→ mtyk10100: 再吃了 09/13 11:39

推 jojojen: 醬料罐插水煎包呢？ 09/13 11:42

推 CCNK: 身為台中人42年大麵羮這種東西要做的好吃的很少麻薏就 09/13 11:42

→ CCNK: 夏天限定一定會吃的東泉就台中炒麵神醬 09/13 11:42

推 fuhu66: 蔴薏好吃，其它還好 09/13 11:49

推 smallthree33: 個人不太會用東泉，但大麵羹和麻薏都超愛 09/13 11:49

→ fuhu66: 推文的秋水茶也很讚 09/13 11:50

推 jokerjuju: 麻薏想到就會買來喝大麵羹普通然後源美>>>>東泉 09/13 11:50

推 usoko: 那我應該沒吃過大麵羹..... 09/13 12:00

噓 Feketerigo: 你把秋水茶放哪裡？ 09/13 12:02

→ greg90326: 台中住好幾年只吃過大麵羹有夠難吃 09/13 12:11

推 CCNK: 麻薏就是要冰給他涼然後來淋熱飯好嗎 09/13 12:14

→ gn01693664: 我都吃康康豬 09/13 12:18

推 liuedd: 化工辣椒醬加進食物直接變餿水 09/13 12:18

推 popq7894: 東泉嘔嘔嘔 09/13 12:19

推 chigo520: 以前在台中真的吃什麼都要加東泉 09/13 12:20

推 tommy6: 與其說是台中三寶感覺比較像是推廣不出去的 09/13 12:21

→ tommy6: 三個口味特殊的東西 09/13 12:21

推 h75311418: 根本沒人在乎推廣這個好嗎XD 09/13 12:22

→ CCNK: 其實那個就在地生活圈的東西尤其是麻薏季節限定產區限定 09/13 12:22

→ fan7: 慶記球棒中部粽才是 09/13 12:22

→ tommy6: 往上出不了大甲溪往下跨不過烏溪 09/13 12:22

推 hankiwi: 麻薏湯其實不錯吃，麵羹鹼味重到一小碗吃不完... 09/13 12:28

推 saiga12416: 我台中人啦，東泉可有可無，不喜歡大麵羹跟蔴薏 09/13 12:34

推 linja: 不是寶，只是別處吃不到 09/13 12:37

推 ZkNight: 我台中人也不愛大麵羹但東泉就是台中的靈魂醬汁 09/13 12:37

推 LITTLEFAT2: 愛之味？差多了 09/13 12:39

噓 nyybos8812: 慶記中部粽低薪才是台中三寶 09/13 12:40

推 YUIatCMU: 看到留言很多麻薏同好覺得開心 09/13 12:41

推 j022015: 秋水茶、地骨露 09/13 12:42

推 aaaaajack: 老實說我台中人從來沒吃過大麵羹這還是要看地區吧 09/13 12:48

→ aaaaajack: 麻薏就真的是從小都會吃到的但我也不愛就是了 09/13 12:50

→ john2355: 有地方特色還ok啦不要沒必要的戰其他地區就好 09/13 12:52

推 g06cj6: 蔴意好吃 09/13 12:54

→ g06cj6: 我生活的地方倒蠻容易遇上大麵羹的， 09/13 12:56

→ g06cj6: 科博館附近以前好像還有攤有名的 09/13 12:56

→ hugo21000: 之前看某個節目介紹麻薏處理過程，過程之麻煩感覺得出 09/13 13:07

→ hugo21000: 這完全就是以前年代快沒東西能吃只好把一些一般吃不下 09/13 13:07

→ hugo21000: 去的東西想盡辦法弄成能入口狀態才誕生的產物 09/13 13:07

→ g06cj6: 你這樣說也不算錯，大麻也是種粗糧啊，但………… 09/13 13:11

推 badruid: 只同意蔴薏 09/13 13:32

推 r781207: 東泉好其他沒吃過 09/13 13:33

推 EspadaShiki: 我台中人大麵羹超難吃小時候吃過一次就再也沒吃過 09/13 13:35

推 pwseki206: 只有我覺得...台中中式豆漿店很多嗎?比大麵羹攤多N倍 09/13 13:38

推 jerryelly: 海線人推蔴薏及東泉。大麵羹就別了，有尿味 09/13 13:39

推 saca572381: 大麵羹超難吃 09/13 13:41

推 donkeyNew: 我家這邊大麵羹做到把隔壁買下來。 09/13 13:50

→ donkeyNew: 我自己是覺得不難吃配小菜還不錯 09/13 13:50

推 crazy6341556: 這三樣能被稱作三寶是因為在台中人盡皆知一出台 09/13 13:52

→ crazy6341556: 中很多人沒聽過 09/13 13:52

→ bluejark: 大麵羹就很像煮過頭的很軟爛口感全靠菜埔 09/13 14:01

推 beryllos: 骨葬 09/13 14:27

推 joeyben: 爛爛沒聽過 09/13 15:04

→ su1995: 不好吃但至少不像台南人那樣過分沾沾自喜 09/13 15:59

噓 DaddyIsBack: 大麵羹 09/13 16:28

噓 dc871512: 東泉只有死鹹的味道，還能自稱辣椒醬？ 09/13 17:12

→ ShamanOwl: 麻薏屌在冷的熱的都能吃，不喜歡熱的也許拿去冰箱冰你 09/13 17:20

→ ShamanOwl: 會喜歡上它。我就是愛吃冰的 09/13 17:20

→ ShamanOwl: 東泉有個競爭者源美（比較不好找一點），各有擁護者， 09/13 17:21

→ ShamanOwl: 有興趣可以都試試 09/13 17:21

→ btman007: 身為台中人沒聽過大麵羹= = 09/13 20:55

推 ppn: 大麵羹說實話只能說還行麻薏吃健康沒問題 09/14 14:54

→ ppn: 東泉中出福州包讚! 09/14 14:55

→ ppn: 算是"真"台中特產出了台中還真沒見過雖然現在東泉楓康有了 09/14 14:58

→ ppn: 普及了不少 09/14 14:58

→ sx3052: 林口長庚附近的小吃店吃過東泉,還不錯 09/15 10:10

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