→ Muilie: 請辯方發言 02/21 11:29
→ yoyun10121: 新流行的大宗很多是魚介貝類啦, 不過那成本又更高了 02/21 11:30
→ Dirgo: 豚骨自成一個風味沒問題吧,倒不如說強勢到把醬油跟味噌收編 02/21 11:31
噓 BMTH5566: 台拉就敖八小時嗎？笑死 02/21 11:31
→ Dirgo: 進自家的小分類了. 02/21 11:31
你還是沒看懂，豚骨指的是湯底，豚骨湯底如果不加(鹽巴、醬油、味增)調味的話，
湯喝起來是非常清淡的，下面是我自己熬的湯頭。
https://i.imgur.com/7K4xnww.jpeg
推 kal8448: 他大概就，以為鹽味拉麵就只用鹽調味吧 02/21 11:32
→ BMTH5566: 都舉偏頗的例子在那比 02/21 11:32
推 pponywong: 豚骨還是大宗啦 當然不可能100%豚骨 都會加其他的 02/21 11:32
→ pponywong: 九州的拉麵特點就是豚骨+細麵 02/21 11:33
推 hank81177: 我覺得日式用醬油調味的料理對台灣來說都太單調，不放 02/21 11:34
→ hank81177: 滷包還是沙茶不夠味 02/21 11:34
→ yoyun10121: 豚骨只是種湯頭, 和醬油味增加什麼醬是兩回事 02/21 11:34
推 morichi: 勇氣下得夠不夠重 決心殺個片甲不留 是敵人還是朋友 02/21 11:34
推 miyazakisun2: 湯頭都是雞豬混合的 雞一定比豬便宜 然後豬味道比 02/21 11:35
→ miyazakisun2: 較濃 02/21 11:35
推 TT: 新流行的算海鮮魚貝類，反正湯頭就是個人偏愛優先 02/21 11:35
噓 jackyuki1: 笑死又在吹拉麵 02/21 11:36
→ TT: 說吹也不算，人家確實把這道料理變成日本印象 02/21 11:37
→ medama: 我以為一蘭那種白的才是豚骨 02/21 11:37
→ pponywong: 日本拉麵湯底真是越來越濃 十幾年前去東京吃 印象沒那 02/21 11:38
→ pponywong: 麼重口味 比較喜歡清淡+鹽味 02/21 11:38
推 minoru04: 其實常常看到醬底和湯分不清的也在侃侃而談 02/21 11:39
→ miyazakisun2: 沒聽過什麼默認豚骨的 味增鹽味加到你媽都不認得 02/21 11:39
→ miyazakisun2: 吃就是吃自己想吃的口味 什麼湯底店家基本都會介紹 02/21 11:39
應該說，一般說吃醬油拉麵，我們會預設是豚骨醬油拉麵，而不會是想到是雞骨醬油。
就像我們說吃牛肉麵，會預設是紅燒牛肉麵，而不會想到是清燉的。
如果要吃清燉牛肉麵，會特別說今天吃清燉牛肉麵。
推 TT: 日本拉麵這幾年也不是全走濃鹹，很多元 02/21 11:42
同意，現在很多淡口拉麵，但豚骨濃郁的味道令人印象深刻，暴力攻擊味蕾。
畢竟台灣吃拉麵的次數不如日本，大多數人會優先選擇濃郁深刻的。
→ TT: 清燉確實通常會另外講，畢竟蘭州清燉拉麵也有特色 02/21 11:44
→ yoyun10121: 這類新清湯拉麵其實口味也一點都不淡, 只是不油而已 02/21 11:44
→ TT: 重點確實未必不鹹，但清淡不油膩，反正貪吃的人重點在到處吃 02/21 11:46
推 TT: 飯田商店上王座後整個換口味，但我算不愛雞湯系 02/21 11:49
推 kimokimocom: = = 誰貼台灣吃不到的拉麵 太殘酷了吧 02/21 11:50
→ TT: 台灣北部也很多名店啦!多吃多分享就好~ 02/21 11:51
推 a43164910: 日本拉麵真的選擇多雷也多 還是要請認識的朋友帶== 也 02/21 11:52
→ a43164910: 有可能是我不會挑店 02/21 11:52
推 TT: 牛肉麵門檻雖低，但平民美食我每次回台灣就想先來一碗 02/21 11:53
→ TT: 負擔小痛快吃，太貴的如果吃起來不同就是功夫 02/21 11:54
→ SLEEPNIGHT: 紅油牛骨拉麵不就等於牛肉麵 02/21 11:54
看你對牛肉麵的定義吧，很多人認為不加豆瓣醬跟中藥包，就不是(台灣)牛肉麵
推 bear26: 哇靠 豚骨通常指豚骨白湯 好嗎 不是什麼鹽味豚骨 醬油豚 02/21 11:55
→ bear26: 骨 02/21 11:55
→ bear26: 人家日本就分四大類 別自己定義行嗎？ 02/21 11:56
你找個豚骨白湯，不加醬油、鹽味或味增的來給我看一下。
推 a05150707: 倒不如說你把牛肉麵也可以很費工熬湯這點排除了 02/21 11:57
→ a05150707: 也是有店家熬十小時24小時以上 不過這種店就相對少 02/21 11:57
→ SLEEPNIGHT: 討論熬煮湯頭真的沒意義，牛肉麵也可以很講究 02/21 11:59
→ a05150707: 「冠軍牛肉麵」不簡單靠3天3夜熬煮湯頭 02/21 12:00
→ a05150707: 上面的就是新聞標題 自己google看內文 02/21 12:00
推 TT: 是啊!簡單來講每個點都能更專精，但要走精巧還要看市場 02/21 12:00
推 bear26: 日本就分醬油 鹽味 豚骨 味增四大類 我叫你不要自己分類 02/21 12:00
→ bear26: 你在那邊扯？ 02/21 12:00
https://i.imgur.com/8DOhWxr.png
→ TT: 其實4大流派那個也只是個概念而已，現在早就打破太多元了 02/21 12:02
推 GG0001: 熊26不意外 02/21 12:02
→ TT: 現在還在堅持四大傳統分類我都不曉得你吃一碗要放哪個區 02/21 12:03
推 bear26: 你知道タレ的意思嗎？因為九州風格的豚骨不是用上述三者 02/21 12:03
→ bear26: タレ調的 其他三者是 02/21 12:03
https://i.imgur.com/ewHY9xh.png
噓 tony3366211: 拉麵偷用才多吧... 02/21 12:04
→ bear26: 你要分類 當然日本自己分兩百多類啦 02/21 12:04
你剛不是說四大類，怎麼又變兩百多類。
你要不要拿資料來說話，你的四大類從哪來的。
※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 12:05:03
→ bear26: 但是一般就是四大類 02/21 12:04
推 lungyu: 熊26先去分清楚高湯和醬料啦== 02/21 12:05
推 bear26: 現在大不了擴充雞白湯之類的 02/21 12:06
推 linceass: 煮白湯頭有撇步的 沒你想的那樣搞肛 02/21 12:06
→ minoru04: 雞白湯不就找個雞白人來煮就好了(X) 02/21 12:07
→ bear26: 最早其實只有這三類 後來才有豚骨類 02/21 12:09
→ bear26: 而且四大拉麵豚骨本來就最年輕 02/21 12:09
推 bear26: 豚骨本來就不是用醬汁造成的分類 和前三者本來就不同 02/21 12:11
你貼的是指6種常見的拉麵，下面還有擔擔麵呢，你覺得擔擔麵也是基本分類之一？
https://i.imgur.com/8P1DRJO.png
推 bear26: 其他三者大概二戰左右誕生的 豚骨是1977年誕生的 02/21 12:13
推 usoko: 預約等一年吃個粗飽沒啥問題吧 又不用排一小時的隊 02/21 12:14
推 pponywong: 通常都是湯底+醬底 但是拉麵越來越多元 很難歸類了 02/21 12:14
→ usoko: 我在東京隨便找一間tabelog 3.5以上的拉麵店就去了 不用排 02/21 12:15
※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 12:16:49
→ usoko: 是不是吃粗飽看的是價格吧 吃個拉麵1500以下我都能接受 02/21 12:15
推 bear26: 下面的雞白湯和担々麵是很新的分類 02/21 12:16
→ usoko: 越便宜味道越好分數自然就會高了 02/21 12:16
→ trialmoon: 這篇是在比哪邊比較會Googleㄇ 02/21 12:16
→ yoyun10121: 上面講的那個叫做流派, 不是類型, 而且還是三十年前過 02/21 12:16
→ yoyun10121: 時老資訊... 02/21 12:16
推 XFarter: 我完全看不懂熊熊26和原Po在爭什麼 為一個沒有良好定義的 02/21 12:18
→ XFarter: 東西爭執能得到什麼兩邊都能接受的答案ㄇ 02/21 12:18
同意，有點雞同鴨講，流派跟分類定義不同。
推 bear26: 變大宗才會產生新分類 豚骨就是這樣誕生的 02/21 12:18
→ yoyun10121: 二十年前早就冒出超多流派了, 現在誰還和你四大派.. 02/21 12:18
→ trialmoon: 他們的答案也都是別人文章 就看哪邊能挖到名聲大的就贏 02/21 12:19
※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 12:20:26
推 OochunoO: 簡單說, 熊26講的是會在菜單上出現的類型, KON說的是老 02/21 12:19
推 bear26: 當然我知道流派變多啊 現在有人覺得家系也是個流派 02/21 12:20
→ OochunoO: 闆想食譜時會想到的類型 02/21 12:20
→ OochunoO: kon在講湯頭 熊26在講menu 02/21 12:20
→ XFarter: 重點還是回歸食物本身對舌頭的刺激，就這點來說我確實分 02/21 12:20
→ XFarter: 不出來利用接觸面積最大化的 MSG 或某個特定素材的粉末和 02/21 12:20
→ XFarter: 直接把素材原型丟下去熬煮長時間的差別在哪裏XD 02/21 12:20
→ yoyun10121: 那也不是menu, 那是三十年前拉麵變化還不大的時候才會 02/21 12:21
→ bear26: 只是他在推崇豚骨 我不推崇而已 02/21 12:21
→ yoyun10121: 有人分成只有那四種, 現在根本沒人會那樣分 02/21 12:21
推 pponywong: 鮮味很多種啦 不是單純的MSG粉末就可以 泰泰泰了 02/21 12:21
→ XFarter: 自然「對我來說」我也不覺得分湯頭流派還是三小的意義在 02/21 12:22
→ bear26: 現在店家基本就決定風格了 02/21 12:22
→ XFarter: 哪裡就是了，重點是整體味道的搭配到底合不合口味 02/21 12:22
→ yoyun10121: 你現在去拉麵店上的menu只會跟你說主湯頭是什麼, 然後 02/21 12:22
→ yoyun10121: 分成幾種口味分別對應到不同醬 02/21 12:22
→ trialmoon: 熊26你要吵不如直接下班去找家店吃 問一下店主 答案就 02/21 12:22
→ trialmoon: 可以拿來這邊屌打了 02/21 12:22
推 OochunoO: 然後熊26說第二名的とみ田不是豚骨 我偷偷講他們家是 02/21 12:23
→ XFarter: MSG 只是方便舉例啦XD 雖然非食品科學專業，但各種食物鮮 02/21 12:23
→ OochunoO: 豚骨魚介 02/21 12:23
→ XFarter: 味的粉末在現代應該不怎麼稀奇ㄌ 02/21 12:23
→ OochunoO: 不過照熊26的分法 連家系都不算豚骨就是了...www 02/21 12:23
→ OochunoO: 只要加了別的東西就不是豚骨 豚骨基本教義派 02/21 12:23
推 bear26: 東京最多流派或者新流派的還是醬油風 淡麗系 捲麵 然後湯 02/21 12:23
→ bear26: 頭可能同時是豬骨 魚介等等同時熬出來的 02/21 12:23
→ pponywong: 蔬菜湯頭些用烤箱烤過蔬菜 產生梅納反應味道也不同 02/21 12:24
推 ralpoph: 熊26和KON哥都很有道理 02/21 12:24
→ ralpoph: 不過這種話題能辯起來是真的蠻意外的XDD 02/21 12:24
推 bear26: 不是我的分法 是家系愛好者希望把家系變成一類 他們強調 02/21 12:26
→ bear26: 自己和九州豚骨不同的地方 一般豚骨（九州豚骨）是指白湯 02/21 12:26
→ bear26: 細麵 類似一蘭 一風堂 博多天神 風龍那樣的東西 02/21 12:26
→ ralpoph: 拉麵和牛肉麵這種料理 要簡單可以很簡單 02/21 12:26
→ ralpoph: 要難也可以很難 沒有必要為了這件事爭執XDD 02/21 12:26
→ bear26: 因為獨立成一大流派對愛好者來說其實好像也有其意義所在 02/21 12:26
→ XFarter: 烤煎炸炒這種我倒是可以理解廚房後處理的重要性，但煮就 02/21 12:26
→ XFarter: 真的...嗯...我自己是覺得，除非加入前四種需要在食用前 02/21 12:27
→ XFarter: 用高溫高熱量的做法觸發特定分子結構的食材，不然我覺得 02/21 12:27
→ XFarter: 煮出來的東西完全就是裡面的粒子比例合不合當事人口味（ 02/21 12:27
→ XFarter: ？） 02/21 12:27
推 OochunoO: 豚骨魚介不能算豚骨 那其實飯田商店也不能算醬油唷 02/21 12:27
→ medama: 這篇很怪一般講豚骨都是白色那種 醬油就是醬油清湯 02/21 12:27
→ medama: 醬油豚骨是醬油清湯加白湯 02/21 12:27
→ medama: 沒看過有人把醬油清湯叫成醬油豚骨的 02/21 12:27
推 pponywong: 牛肉麵肉塊變化也很多 牛筋 牛肚 牛肋條 牛小排 等等 02/21 12:27
推 guava664251: 豚骨基本教義派笑死 02/21 12:28
→ miarika123: 原PO那麼客氣 結果熊26一上來就噴w 02/21 12:29
→ yoyun10121: 會覺得豚骨都白色那種, 只代表你資訊還停在三十年前 02/21 12:30
推 bear26: 是真的有醬油豚骨啦 但是通常不會被九州和東京人歸類在白 02/21 12:31
→ bear26: 色的九州豚骨 有一陣子是被歸類在醬油底下 後來才用淡麗系 02/21 12:31
→ bear26: 和濃厚系區分這兩種醬油 02/21 12:31
→ pponywong: 熬湯就是技術活阿 連法餐也有自己的當底 粵菜也有老火 02/21 12:34
→ pponywong: 煲 02/21 12:34
推 coubeooh: 豚骨哪有主流大宗？要不要確認一下？ 02/21 12:43
推 e3633577: 為啥只有吃拉麵的會辯成這樣啊 02/21 12:53
推 OochunoO: 樓上沒看過南北粽吵架？ 02/21 12:54
推 oaoa0123: 這吵得比南北粽好看說實在的 南北只會噴鼻涕跟油飯而已 02/21 12:59
推 waloloo: 去你的擔擔麵就是這種嗎 02/21 13:08
推 Vladivostok: 吹爆拉麵到底要幹嘛…？拿這種精神吹佛跳牆不知道要 02/21 14:40
→ Vladivostok: 吹到哪裡？ 02/21 14:40
推 siyaoran: 吹爆拉麵讓自己顯得不這樣羊 02/21 14:56
推 swatseal: 湯底用豚骨熬叫醬油豚骨或鹽味豚骨有啥問題? 02/21 15:14
推 aegisWIsL: 畢竟是熊26 02/21 19:19
