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[新聞] 金獎炸雞好吃秘訣曝光！66年「不換油」

作者razan (僅供參考)
看板Gossiping
標題[新聞] 金獎炸雞好吃秘訣曝光！66年「不換油」
時間Sat Jun 13 21:57:44 2026
1.媒體來源: 中時新聞網 2.記者署名: 黃仲瑜 3.完整新聞標題: 金獎炸雞好吃秘訣曝光！66年「不換油」 日網爆炸：這能吃？ 4.完整新聞內文: 日本靜岡縣一家擁有66年歷史的炸雞老店「若鳥」，近日在日本炸雞大獎賽中勇奪金獎， 卻因店家公開透露其獨門秘方竟是一鍋「66年從未整鍋更換」的老油，引發網路熱議與食 安討論。 這家創立於1960年的老字號炸雞店，目前由第三代老闆接手經營已4年。日前接受當地電 視台採訪時，第三代老闆大方分享奪冠秘訣，表示店內自祖母創業以來，炸油從未一次性 全部換掉，而是透過代代相傳的方式持續維護與循環使用。 他指出，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店內炸雞風味的靈魂來源。長年累積下來的香氣 與油脂層次，能夠賦予炸雞新油無法複製的濃郁風味，也成為店家在激烈競爭中脫穎而出 、摘下金獎的重要關鍵。 消息曝光後，不少網友對其獨特工法感到驚訝，有人稱讚這是職人精神與傳統技藝的展現 ，但也有人擔憂食用安全問題，質疑「66年沒換油真的沒問題嗎？」 事實上，「若鳥」所謂的66年老油，並非同一批油持續加熱至今，而是採取類似台灣「老 滷」的養成方式。每天打烊後，員工都會仔細過濾油鍋中的肉渣與雜質，只保留少量鍋底 老油作為風味基底，隔天再加入新油繼續使用。透過不斷補充新油，新舊油脂持續融合與 更替，原有油脂也會逐漸被稀釋取代。 儘管這項傳統技法造就了備受好評的招牌炸雞，但食品安全專家仍提出警示。專家指出， 食用油經過反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯醯胺等對人體有害的化合物，部 分物質甚至被認為與致癌風險有關。即便透過添加新油進行稀釋，長期累積的劣化成分是 否能完全消除，仍值得關注。 專家建議，消費者在品嚐傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有所了解，並依 個人需求做出評估。這鍋成就金獎美味的「傳家老油」，究竟是職人技藝的象徵，還是潛 藏風險的食安隱憂，也持續在日本社會掀起熱烈討論。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260613003165-260408?chdtv 6.備註: -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.11.23 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1781359071.A.A17.html
→ Gallardo: 原來是蜀漢老麵阿 失敬 36.234.234.141 06/13 21:58
推 gay7788: 美味的秘訣 111.82.120.75 06/13 21:59
→ MrXD: 阿嬤的裹腳布真香 114.38.240.86 06/13 21:59
推 medama: 台灣鹹酥雞也是啊 101.14.5.68 06/13 21:59
→ tseng199: 可以吃到66年前的油 58.115.220.206 06/13 22:01
推 azeroth: XDDD 111.242.78.155 06/13 22:01
推 grandzxcv: 不吃的閉嘴，要吃的還是會吃114.140.113.103 06/13 22:01
噓 pooznn: 純噓AI圖! 你靠北人家不換油 也去拍張圖吧 36.226.128.220 06/13 22:02
噓 tudo0430: 皇民搶著吃 101.10.80.198 06/13 22:02
→ mightshowgun: 哇靠 太誠實 當滷汁喔 59.115.23.122 06/13 22:05
→ Takhisis: 難打頭？！111.250.123.242 06/13 22:06
推 super0949: 美味的秘訣 1.170.112.4 06/13 22:07
推 Ttei: 那一點點的老油風味最好是能吃得出差距 180.176.75.231 06/13 22:08
→ b9513227: 笑死 在日本回鍋老油就沒皇民臭了 219.91.96.151 06/13 22:08
→ Ttei: 有沒有盲測過用新油和老油炸出來的差別啊 180.176.75.231 06/13 22:08
→ Falcona: 流傳N年的鰻魚醬汁會不會也有這種問題 223.137.55.35 06/13 22:09
→ shwkz: 這就我看日本漫畫 老米加新米 一樣的道理 150.117.216.14 06/13 22:10
推 comparable: 少了地溝油 小吃泡麵都變味了 114.136.206.10 06/13 22:10
→ shwkz: 然後老鳥還不願意教菜鳥... 150.117.216.14 06/13 22:10
→ alex00089: 真的炸鍋了 223.138.75.83 06/13 22:11
推 pansquarl: 吃了會升天唷，裡面的致癌物累積66年114.136.161.228 06/13 22:12
推 probsk: 陳年老滷表示內行 49.216.107.213 06/13 22:14
噓 qwaszxcde: 對 懶什麼 ai圖 111.185.91.32 06/13 22:15
→ winglight: 吃成肥宅了跟我說要健康吃？ 42.79.0.109 06/13 22:15
推 hw1: 一代傳一代 人走油還在 114.136.157.8 06/13 22:21
推 clover1211: 美國不是有漢堡店也是不換油嗎 60.198.185.159 06/13 22:27
推 whywhywhy: 解釋那麼多 結論就是沒換油 但台灣的炸 110.30.25.25 06/13 22:34
→ whywhywhy: 物店也沒有好到那裡去就是了 110.30.25.25 06/13 22:34
推 balka312: 日本好噁 118.166.206.19 06/13 22:36
推 NotOtaku: 終於有比台灣人還黑心的 1.165.210.198 06/13 22:36
→ HodorDragon: 陳年老油...66年我不太相信 以前賣吃 27.53.49.22 06/13 22:37
→ HodorDragon: 的做炸物 1個月沒換油 那油煙味道我 27.53.49.22 06/13 22:37
→ HodorDragon: 都受不了 27.53.49.22 06/13 22:37
噓 wwf1588: 不就一直補新油 一堆沒做過餐飲在那邊雲 39.14.40.60 06/13 22:41
→ randolph499: 超噁 36.238.206.28 06/13 22:42
推 laugh8562: 你各位吃的鹹酥雞攤基本上都是補新油 219.70.223.154 06/13 22:43
→ laugh8562: 說噁的可能真的不懂外面餐飲業怎麼運作 219.70.223.154 06/13 22:43
→ laugh8562: 的== 219.70.223.154 06/13 22:43
→ laugh8562: 自己去多問問就知道了 219.70.223.154 06/13 22:43
推 doomsday0728: 記得以前老魯有人拿去化驗 滿滿致125.224.105.137 06/13 22:45
→ doomsday0728: 癌物125.224.105.137 06/13 22:45
推 devilfruit: 怕就去吃麥當勞 外面鹽酥雞炸物攤都 180.177.13.104 06/13 22:45
→ devilfruit: 這樣吧 180.177.13.104 06/13 22:45
→ ffaatt: 這沒違法嗎 27.53.139.89 06/13 22:48
推 puppu: 笑死。這要是在柴那或印度，台灣人又要怎 101.8.133.18 06/13 22:50
→ qaz12453: 哇操 店家太勇敢了吧 49.216.91.40 06/13 22:50
→ puppu: 麼看待？人心的偏見就是這樣 101.8.133.18 06/13 22:50
推 HodorDragon: 純新油炸起來的顏色很淡 27.53.49.22 06/13 22:50
噓 ebiebibbNOOB: 職人精神你懂什麼 27.240.48.114 06/13 22:56
→ robrob99: 事實就是 全部新油炸起來不好看也不夠香223.141.127.104 06/13 22:56
推 zuhuei: 太噁了吧 滿滿反式脂肪一吃就升天 192.253.210.80 06/13 22:56
→ robrob99: 這家店做法其實還行 過濾 然後倒掉部分223.141.127.104 06/13 22:57
→ idxxxx: 皇民愛吃 趴在地上舔 36.226.138.219 06/13 22:57
→ robrob99: 然後補新油進去 這樣做拿去驗也不會超標223.141.127.104 06/13 22:58
推 AIRWAY1021: 蜀漢老麵按讚 120.96.205.35 06/13 22:59
推 talrusha: 台灣也是這樣玩的，不意外 223.137.153.74 06/13 22:59
→ talrusha: 魯肉的那個鍋子都結鐘乳石了不能洗 223.137.153.74 06/13 23:00
→ robrob99: 反正 酸價 極性化合物 驗下去都能合格223.141.127.104 06/13 23:01
→ robrob99: 台灣的管理規則好像是2010後才修訂的吧?223.141.127.104 06/13 23:03
→ robrob99: 然後麥當勞以前也沒有每家店同樣標準換223.141.127.104 06/13 23:03
→ robrob99: 都是過濾補新油 一兩周才會全換一次 規223.141.127.104 06/13 23:04
→ robrob99: 定出來後 才有明確的換油標準和定時檢測223.141.127.104 06/13 23:05
推 NgJovi: "只保留少量鍋底老油作為風味基底" 115.43.50.204 06/13 23:05
→ NgJovi: 如果量不大 應該是還好 115.43.50.204 06/13 23:05
推 ex990000: 蜀漢老油 114.27.205.33 06/13 23:09
→ royalroad: 原來日本人也懂陳年老滷... 1.171.225.115 06/13 23:12
推 Cuchulainn: 越不健康越是美味的秘訣 219.68.24.191 06/13 23:19
→ andy199113: 好噁心 1.163.89.65 06/13 23:20
推 StarTouching: 好吃=不健康 1.168.6.94 06/13 23:23
→ pipiispipi: 這不是滷汁欸老哥 118.166.91.51 06/13 23:24
推 kcclasaki: 解師傅用日本的老油搭配羅根的蜀漢老麵 101.8.241.249 06/13 23:28
→ kcclasaki: 做出來的黃金開口笑 一定很好ㄘ 101.8.241.249 06/13 23:28
→ love0504: 笑死日本百年醬汁都吃了== 111.243.135.13 06/13 23:31
→ meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸爛鳥愛吃說好吃 49.216.252.106 06/13 23:32
→ meta41110: 過期與狠活和台灣很像 49.216.252.106 06/13 23:32
→ luciffar: 蜀漢老麵223.143.240.108 06/13 23:33
噓 ninov111e: 要放破AI圖不如不要放圖 79.153.12.121 06/13 23:35
推 oyaji5566: ㄧ油傳三代 人走油還在 36.226.95.227 06/13 23:49
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推 losage: 就說髒髒的才好吃 111.82.183.196 06/14 00:00
推 dreamdds: 就跟老麵糰一樣啦 111.82.245.41 06/14 00:03
→ ffaatt: 地溝油的美味 27.53.139.89 06/14 00:03
推 mykenmay: 才66年歷史？美國戴爾漢堡店可是從1912 114.36.93.252 06/14 00:08
噓 sakeor00: 皇民跪舔，要是換一個國家馬上就嘴髒 45.133.176.27 06/14 00:08
→ mykenmay: 年不換油至今 114.36.93.252 06/14 00:08
推 kimicino: 蜀漢老油 114.27.139.180 06/14 00:19
→ misu2718: 看看台灣陳年老滷鍋，晚上有多少蟑螂在 39.10.37.1 06/14 00:39
→ misu2718: 爬 39.10.37.1 06/14 00:39
推 mimicqneb: 不換滷汁的致癌風險多高？ 61.223.56.208 06/14 00:56
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推 ChikanDesu: 裁判：我謝謝你喔 114.45.186.28 06/14 01:14
推 s90002442: 油跟滷汁是兩回事吧 油炸油溫這麼高 223.136.121.9 06/14 01:24
推 AIRWAY1021: 故得證，鹹酥雞攤關門前炸出來是最好 120.96.205.36 06/14 01:53
→ AIRWAY1021: 吃的 120.96.205.36 06/14 01:53

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ccf52881  ·  八卦 Gossiping  ·  6小時前
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[問卦] 看一集就被鐵拳教育圈粉 鐵拳教育太好看了 一集而已 就金句連發 在某個人的臉書首頁看得到的那些句子 全部出籠 難怪大家一直要那個人去看鐵拳教育 「只有你垮了，你兒子才會跟著垮！」 原本想說， 這根本就是網路霸凌了 可是 看完鐵拳教育之後才發現 這是在幫他 不是在害他 一集不到50分鐘 就給大家一個全新的視野 可是 不知道大家有沒有一樣的副作用 看完之後 全身都硬了 尤其 拳頭！！！ 呵呵！ 民主國家！！！ --
teeo  ·  八卦 Gossiping  ·  7小時前
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[新聞] 監委替大同炒股案平反「助攻者」曝光 竟 https://udn.com/news/story/7321/9564757?from=udn-ch1_breaknews-1-0-news 監委替大同炒股案平反「助攻者」曝光 竟是被告律師、最高法院前院長 2026-06-13 20:50 聯合報／ 記者王宏舜／台北即時報導 台商鄭文逸炒作大同公司股價，被依證券交易法判13年6月徒刑定讞，犯罪所得12億5717 萬元發還被害人，鄭前年7月入監。監察委員林郁容、高涌誠、葉宜津12日聲稱鄭「遭受 不白之冤」，要求相關院檢研議平反，卻被發現引用的3名專家陳世
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Bqqqa  ·  八卦 Gossiping  ·  6小時前
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[問卦] 澳大利亞牛奶一公升不到2澳元？ 如題啦 剛剛吃完漢堡 到附近街區走走看看 走進超市 去冷藏區買個奶喝 https://i.mopix.cc/GPelvT.jpg 原本想拿兩公升的 發覺太大罐一天喝不完 就買一公升牛奶 才1.8澳元 而且沒有什麼牛味 超好喝 保存期限也很足 是不是超讚的 一天一瓶沒毛病 有沒有卦 -- 真假！可惜飯店沒有廚房
[問卦] 澳大利亞牛奶一公升不到2澳元？ - 八卦 - PTT.BEST 批踢踢爆文
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s820912gmail  ·  八卦 Gossiping  ·  8小時前
爆
[問卦]便當店爆炸案 後續發展越來越扯了？ 影片：https://youtu.be/H6wBKwuKpKQ?si=rXAHaipicyI9R0BY 1. 便當店老闆 第一時間出來對媒體喊話 說什麼都不知道 還是別人fb傳訊息給他 才知道自己便當店爆 炸， 強調當天還正常營業 而且都沒人發現異狀，偵測器也沒警報，並提到幾天前才剛換瓦斯 https://i.mopix.cc/1LgARL.jpg https://i.mopix.cc/p6FQaH.jpg 2.新竹消防局火調結果 指向「液化瓦斯的管線破損」「造成大量液化石油氣外洩」 https://i.
[問卦]便當店爆炸案 後續發展越來越扯了？ - 八卦 - PTT.BEST 批踢踢爆文
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a91153456  ·  八卦 Gossiping  ·  7小時前
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[新聞] 染HIV校車司機扮神棍..性侵多名女學生涉 1.媒體來源: 聯合報 2.記者署名: 記者劉明岩、簡慧珍 ／彰化即時報導 3.完整新聞標題: 染HIV校車司機扮神棍…性侵多名女學生涉32罪 疫調人員機警發現「複雜傳染鏈」 4.完整新聞內文: 中部一名感染HIV的李姓校車司機自2022年7月起，長期假扮神棍誘騙並性侵多名女學生致 人染病，中部某縣市衛生局接獲通報有人感染後，經過地毯式疫調發現案情，並立即通報 檢警機關偵辦，疾管署今天證實至少有9名女性受害（包含6名高中生），其中5人確診感 染HIV，檢方已收押李姓司機，依強制性交致重傷等32罪提起公訴。
JKGOOD  ·  八卦 Gossiping  ·  8小時前
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[問卦] 公司新人開三佰多萬車子上班？ 聽隔壁採購說 上個月來一個剛出社會年資不到三年的新人 第一個禮拜要帶他去公司看產線 兩個人各自從台北下去新竹的工廠 結果發現新人開BMW X6 有沒有新人開三佰多萬車子的八卦？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9210. --
pptsuck  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前
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[問卦] 買錶應該買Citizen還是Seiko? 最近窮鬼我想買錶 目前是看日本錶 便宜又大腕 但應該選Citizen還是Seiko? --
likeshit  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前
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[問卦] 油價連11凍，計程車補助卻從6千升至1萬5 如題 剛剛吃晚餐配新聞 說下周油價凍漲 11連凍惹 我就在想 奇怪 又是拿納稅人的錢 來連凍油價 那 也就是油價沒漲 那 為啥小黃的補助 卻可以從6千 變成1萬5啊 有沒有八卦? -- 奇怪 公式錯 修改要半年 實在是不懂為啥要半年 這不就一下子就好的事情嗎 八卦版一堆新聞 自己A一下
ptt987654321  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前
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[新聞] 北市女警做筆錄結識年薪300萬人夫 發生 北市女警做筆錄結識年薪300萬人夫 發生關係還「視訊愛愛」判賠18萬 聯合報／ 記者 翁至成 ／台北即時報導 台北市某分局偵查隊尤姓女警被控於去年偵辦刑案時，與年薪300萬元的林姓工程師接觸 ，明知林已婚，卻發展婚外情，不只視訊自慰甚至發生性行為。林的杜姓妻子發現後，提 告求償精神慰撫金，台北地方法院認定尤女侵害杜女配偶權，判賠18萬元。 判決指出，杜女與林原為夫妻，育有一子，今年4月離婚；林為某資訊公司工程師、副理 ，年薪300萬元。林2025年9月因涉及刑案，前往分局偵查隊製作筆錄，結識承辦的尤姓女
divda  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前
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[問卦] 蔡阿嘎為什麼會紅 安 肥宅desu 最近多米很紅啦 然後蔡阿嘎就蹭他 肥宅問高中生：你知道蔡阿嘎是誰嗎 高中生：不知道哪來的老人蹭多米 他誰？ 本肥也一時語塞 對啊 蔡阿嘎怎麼紅的 卦？ -- 藍色鐵捲門：幹QQ 畢竟是會去蹭不堪一擊YTER的人
koiopolo2  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前
爆
[新聞] 拒絕蓋社會住宅！北市大安區里長語出驚 拒絕蓋社會住宅！北市大安區里長語出驚人：高級西裝布拿來做內褲 三立新聞網 記者陳思妤／台北報導 台北市長蔣萬安今（13）日出席大安區龍生區民活動中心啟用典禮，沒想到大安區龍生里里 長沈鳳雲致詞時語出驚人，稱這塊地原本要蓋社會住宅，當時他跟時任市長柯文哲說自己會 堅決抗爭，「這是一塊英國進口的高級西裝布，你拿來做內褲我當然不高興」。 蔣萬安今天出席大安區龍生區民活動中心啟用典禮，沈鳳雲表示，這個工程要做成不容易， 十幾年前曾向時任市長柯文哲說 ，科技捷運站對面有一塊廢墟造成他很大困擾，常常有人丟一堆垃圾，還
[新聞] 拒絕蓋社會住宅！北市大安區里長語出驚 - 八卦 - PTT.BEST 批踢踢爆文
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Homura  ·  八卦 Gossiping  ·  9小時前

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