推 james732: 好餓223.137.19.245 07/10 12:35
推 TradePau: 白飯有吃到飽嗎42.77.136.252 07/10 12:36
麥茶紅薑隨你續 我都是加爆七味粉
→ RAA1144557: 我要韓式牛肉拌飯114.137.138.51 07/10 12:36
→ EXIONG: 你的餐廳有白飯吃到飽嗎150.117.45.141 07/10 12:36
推 johnhmj: 推經驗49.216.130.181 07/10 12:36
→ tmgl: 原來能先洗好 自己煮都沒想過118.160.181.110 07/10 12:36
推 tsujikura: SUKIYA好吃，但太鹹了，對腎臟負擔很大123.195.20.13 07/10 12:36
有趣的是牛丼的鹹淡很看店家 有空再分享
→ EXIONG: 是不是要臨時另外請一個人做飯呀150.117.45.141 07/10 12:36
推 adminc: 推42.79.165.121 07/10 12:36
推 SSglamr: 蒜頭免錢是不是? 燙青菜味道夠125.227.152.74 07/10 12:37
推 ralfeistein: 台灣店家要買這些設備 別想了125.224.232.72 07/10 12:37
推 chris0694: 蘇kiya42.72.5.181 07/10 12:38
推 dong80: 有料推 但日商強絕對員工是更操的 作業要124.8.33.37 07/10 12:39
推 Leoreo: 還是遠超過30分 大學生早跑了一星負評114.24.95.16 07/10 12:39
→ dong80: 求更精細繁複更費工 保證更操得多124.8.33.37 07/10 12:40
推 nextpage: 他們家丼飯主餐類的鹹度算正常吧？青菜111.246.186.231 07/10 12:40
推 ralfeistein: 看到阿館把這些常駐設備算進食物成本125.224.232.72 07/10 12:40
→ nextpage: 調味比較重了些111.246.186.231 07/10 12:40
推 uohZemllac: 推經驗分享223.138.155.221 07/10 12:40
→ ralfeistein: 裡說只賺3% 其實是台灣店家的縮影125.224.232.72 07/10 12:40
→ zxlt3722: 但我覺得SU的米飯超難吃的= =140.122.67.23 07/10 12:41
推 f92174: 溫泉蛋一顆要25 1.200.65.69 07/10 12:41
推 ccjack310424: 推經驗223.137.216.183 07/10 12:41
推 inshadow: 洗米機配飯機別說熱炒店 連飯店都不會有122.117.48.133 07/10 12:42
噓 williambox: 自從台菜二世祖事件後 鄉民的煮飯經驗 180.217.8.55 07/10 12:43
→ williambox: 我都笑笑著看 抱歉 180.217.8.55 07/10 12:43
推 a2156700: 蘇 1.200.135.74 07/10 12:43
推 Kelvinchen: 打工經驗給推，比鍵盤洗米仔好多了114.41.99.212 07/10 12:43
推 omanorboyo: 哪個熱炒店不是人工洗的..1.200.23.43 07/10 12:44
→ r02182828: 配飯機我以前在吉野家打工沒看過 都要114.137.199.225 07/10 12:44
→ r02182828: 自己抓114.137.199.225 07/10 12:44
是哦 大概長這樣
https://i.imgur.com/e5pC8TJ.png
推 kis28519: 推118.167.236.158 07/10 12:46
推 lpwerok: 日本配飯機和自動炒飯機都有 真的方便101.138.76.175 07/10 12:46
推 fp737: 這系列文早就是信的信 不信的我信你個鬼勒1.168.111.153 07/10 12:46
→ fp737: 白飯文北科文希望明天就沒了 1.168.111.153 07/10 12:47
※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 12:48:57
推 diefishfish: 推 106.64.57.7 07/10 12:51
推 andysamlee: 想問 日系的薪水有跟操成正比嗎? 59.124.9.166 07/10 12:51
推 DamianLillar: 謝謝蘇啟雅白飯師的解答 42.76.233.106 07/10 12:52
推 chocoball: 長知識 難得有一篇比較有內容 112.78.86.231 07/10 12:54
推 a76597659: 日系品牌薪水都有成正比啦 餐飲啦快時 39.10.0.250 07/10 12:54
→ a76597659: 尚啦其他服務業啦都有 怎樣都比台商好 39.10.0.250 07/10 12:54
推 blessbless: 日本餐廳不知道為什麼飯就是特別好吃 111.83.97.158 07/10 12:54
推 GFlower: 實戰給推 59.115.153.232 07/10 12:54
→ barry1027gg: 蘇起家 ~219.68.158.167 07/10 12:56
→ k85564: 設備算成本不是很正常嗎 118.231.184.30 07/10 12:56
推 shutout5566: 感謝分享 111.82.9.145 07/10 12:56
推 vi000246: 連洗米跟配飯都有 好強 60.251.47.197 07/10 12:59
推 wed3qla: 專業 49.216.45.163 07/10 13:01
推 mustangccx: 推 223.140.78.77 07/10 13:01
推 Filament: 推經驗 但一般台灣小吃是不太可能有洗 101.10.62.62 07/10 13:03
推 LVE: 配飯機很常見223.141.145.105 07/10 13:03
→ Filament: 米機的 沒空間沒預算 米也不會先洗好101.10.62.62 07/10 13:03
→ Filament: 因為冰箱都很滿 會放不下 101.10.62.62 07/10 13:03
推 attpp: 你覺得熱炒店會有這些東西嗎 101.9.131.67 07/10 13:04
→ NowQmmmmmmmm: 熱炒店買這些幹嘛？而且你店也不是 114.27.16.59 07/10 13:08
→ tim9527: 實戰煮飯系 60.249.31.250 07/10 13:08
推 asdlkjfgh: Sukiya 有麥茶？！我吃超多次好像沒喝123.193.193.211 07/10 13:08
外場太菜或太忙忘記給 我就很常忘記呵呵下次可以按鈴跟他拿
→ NowQmmmmmmmm: 白飯吃到飽要一直煮飯差那多怎麼比114.27.16.59 07/10 13:08
→ asdlkjfgh: 過啊123.193.193.211 07/10 13:08
→ kria5304: 不過熱炒店哪會買這些設備 都馬大飯桶114.36.48.240 07/10 13:08
推 yeh0416: 免洗勞工比這些設備便宜223.136.131.220 07/10 13:08
推 oyaji5566: 台灣慣老闆才不買這些機器114.136.214.139 07/10 13:08
推 rhox: sukiya好吃114.45.177.124 07/10 13:10
推 rLks02: 自動洗米 自動配飯 也太高級 我看很多日本 1.175.115.7 07/10 13:11
→ rLks02: 的一般餐廳也沒有 1.175.115.7 07/10 13:11
其實也沒有想像中自動化 Google機器的名字看看圖 可能跟想像有落差
→ r02182828: 麥茶不就是你進去店員會端給你的那杯114.137.199.225 07/10 13:11
推 ThisisLongID: 熱炒店白飯不是主力 不會買這些東 223.137.4.201 07/10 13:12
→ ThisisLongID: 西佔位又拉高設備成本 223.137.4.201 07/10 13:12
推 Hazelburn: 感覺很自動化耶 223.140.106.67 07/10 13:13
→ Hazelburn: 不過台灣餐廳一般應該沒這些設備 223.140.106.67 07/10 13:13
推 xenium: 醬料沒有sop?不然怎麼鹹淡看店家 101.3.37.187 07/10 13:14
牛肉 洋蔥 醬料都有比例 甚至有規定下食材的順序時間跟一些眉眉角角 那為什麼說是看店
家呢？
主要是因為水分一直蒸發 很難計算到底要補多少水 總公司解決的辦法有兩個 一是有蓋子
二是要求每次添肉煮時員工要試吃
但尖峰時不可能蓋蓋子 實務上員工要試吃以及判斷鹹淡也很麻煩 所以大多時候是憑感覺補
一點水
偷偷跟大家說 怕太鹹可以跟店員說牛洞要去汁 雖然沒那麼鹹但就沒有湯汁
另外還有冷知識 單價最高的食材是還沒烹煮的生醬 一袋要上千元 有前人不小心弄破賠過
才知道
→ Lowpapa: 你以為餐廳會很在意洗米嗎 笑死 1分鐘OK36.231.72.175 07/10 13:14
→ a0226958831: sukiya牛丼真他媽有夠死鹹，我都以為 27.242.1.65 07/10 13:15
→ a0226958831: 我在吞鹽巴，還有一個什麼葡萄柚飲料 27.242.1.65 07/10 13:15
→ a0226958831: ，他媽的我以為在吞砂糖，日商不是很 27.242.1.65 07/10 13:15
→ a0226958831: 有紀律？怎麼出餐品質是這樣？ 27.242.1.65 07/10 13:15
特調飲料我記得菜單有寫含有多少克的糖 確切數字我給忘了 但印象中蠻驚人的 還真的是
在吞砂糖
推 peterchou: 台灣人要買這些東西 算了吧223.138.243.192 07/10 13:16
推 Fukker: 你白飯系？180.217.228.170 07/10 13:18
推 mikeneko: 問題是沒人會有洗米機這鬼東西啊 163.17.185.108 07/10 13:19
→ mikeneko: 你用一堆科技產品說那些手動的人花時間163.17.185.108 07/10 13:20
推 weijinsusu: 快炒店怎可能投資這，又不是他主打，106.64.144.63 07/10 13:20
→ weijinsusu: 他的飯可以吃就好，你們的飯要好吃 106.64.144.63 07/10 13:20
我倒覺得機器跟好不好吃沒關係 機器是要標準化、節省人工、節省空間、節省時間
但快炒跟速食的確不能類比 目標客群、需求、營業模式都不同
所以只是單純的煮飯經驗分享
一台洗米機的空間跟家裡比較大的立式迴轉電風扇差不多 比人蹲在地上洗米或佔著水槽洗
米更省空間 也不用臨時叫人丟下手邊的工作去洗米
我相信這些器材的投資、人員的分布、空間的利用與設計都是經過計算與實驗的
剛剛想到這還有一個冷門的優點 員工在任何一家店舖不需要花時間重新熟悉環境
推 buslover: 謝謝蘇姓牛丼店 每次光顧都會拿一大堆 1.160.83.133 07/10 13:20
→ buslover: 七味粉回家吃 1.160.83.133 07/10 13:21
推 marke18: XD 61.230.83.159 07/10 13:21
推 tasy4n: 八卦優質文101.137.241.36 07/10 13:26
推 cccone: 蘇kiya我都請店員不淋醬，鹹度剛好 223.136.167.58 07/10 13:29
→ iPadProPlus: 洗米機 你在做夢嗎？ 223.136.0.43 07/10 13:30
推 sharkimage: 好有趣 42.77.89.161 07/10 13:30
→ takamiku: 謝謝 葉佩文好棒101.139.255.208 07/10 13:31
→ huabandd: 一般店家應該沒有煮飯機吧.... 101.137.56.156 07/10 13:32
推 StBeer: 對啊，你有機器40分鐘，人家沒機器花一個 39.14.10.199 07/10 13:37
→ StBeer: 小時也不為過吧39.14.10.199 07/10 13:37
確實 單純分享經驗 整篇沒有要護航或是貶低其中一方 根據規模跟需求有不同的選擇 但心
得提到的台日差異並不只有煮白飯而已
推 sssyoyo: 推210.68.203.24 07/10 13:39
→ soiloveu: 笑死180.217.144.124 07/10 13:40
推 fit8590: 說真的 如果要到休店時間 煮一鍋都是風險61.228.29.4 07/10 13:43
真的 離峰時間飯煮太多都是浪費
推 a45806722: 專業推150.117.250.65 07/10 13:45
推 k23210000: 同集團的哈壽司還有醋飯拌飯機 36.225.89.127 07/10 13:50
→ bnn: 喊缺工的就是引入機器減少人力囉 125.227.13.36 07/10 13:55
→ bnn: 雖然炒飯機炒的真他媽難吃... 125.227.13.36 07/10 13:55
→ kicca: 熱炒店怎麼可能買洗米機配飯機 136.23.34.89 07/10 13:57
推 shuterlo: 所以蘇姓不會缺飯合理阿125.227.140.119 07/10 14:01
→ shuterlo: 但人家就只是熱炒店125.227.140.119 07/10 14:01
→ tamynumber1: 一袋米要扛幾樓223.138.93.116 07/10 14:02
→ tamynumber1: 牛丼飯一定要有飯，所以可以估算飯 223.138.93.116 07/10 14:04
→ tamynumber1: 量先煮好就是了223.138.93.116 07/10 14:04
推 koiiro: 在日本四大牛丼感覺蘇的飯最常吃到芯，不 114.136.40.64 07/10 14:05
→ koiiro: 過大家都是SOP為啥會有差異真不懂 114.136.40.64 07/10 14:06
→ macocu: 建議北科大去牛丼店吃好了，穩了吧 223.141.59.41 07/10 14:07
※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 14:09:44
推 fish3932000: 推，就熱炒店擺爛223.138.194.238 07/10 14:25
→ Lizardon: 不能這樣比 你家飯是主力 人家不是 111.243.65.105 07/10 14:27
推 PTTakatsuki: 推，有點到重點在sop強 111.254.28.60 07/10 14:30
→ despised: 欸不是，大家都在吵架就你在業蘇姓牛丼 211.72.195.139 07/10 14:31
→ qaz12453: 專用機器 日本好像特別多 台都純人力 49.217.69.56 07/10 14:33
推 firefight: 推分享220.135.133.188 07/10 14:34
推 samjiao: 吃爆紅薑會補嗎 59.115.154.135 07/10 14:56
噓 FFFFFFFF: 商用洗米機佔空間怎麼可能買114.137.162.167 07/10 14:58
噓 Baumgartner: 都用機器 沒參考價值 害我還看完 219.84.183.57 07/10 15:18
→ xxx5566xxx: 人家只是海產店180.217.217.185 07/10 15:34
推 roc0212777: 好奇青菜套餐的菜是怎麼做的 101.12.19.186 07/10 15:47
→ lunenera: 小吃店的米有在洗？！ 114.36.183.54 07/10 15:48
推 leterg: 你們主打就是賣飯，跟便當店一樣 180.217.157.39 07/10 16:22
→ leterg: 連正忠排骨飯都沒有這些東西 180.217.157.39 07/10 16:24
推 vvrr: 我中午問了做自助餐的朋友，他說一大鍋飯煮 60.250.31.103 07/10 16:25
→ vvrr: 25分，悶5分就可以了。水量抓得好不用悶太久 60.250.31.103 07/10 16:25
噓 hirok: 所以熱炒店有洗米機嗎? 還是小精靈會洗?? 61.220.75.127 07/10 16:26
→ hirok: 現代人工作存錢買房要很久 直接配有錢爸媽 61.220.75.127 07/10 16:27
→ hirok: 買房的時間可以壓在還是受精卵的時候 61.220.75.127 07/10 16:28
推 cerberi: 推 42.76.228.181 07/10 16:37
→ mango970422: 謝謝114.136.244.179 07/10 16:57
推 lazysky: 從看到血汗事件之後就不去了 114.136.139.38 07/10 17:01
推 gatsuyobi: 感覺器材好高級xD之前在日系連鎖店待 1.200.252.152 07/10 17:03
→ gatsuyobi: 過一開始飯都要用電子秤一碗一碗秤， 1.200.252.152 07/10 17:03
→ gatsuyobi: 也沒有什麼洗米機 1.200.252.152 07/10 17:03
推 tsukiyoK: 曾經同行推 1.34.10.194 07/10 17:13
→ cmcmcmcm2: 推 但是台灣一般熱炒肯定不會有阿 218.164.7.245 07/10 17:26
推 H23324216: 不悶，飯難吃 49.216.93.154 07/10 18:07
推 timgjh: 一堆還在那邊沒洗米機的，你們以為熱炒店 1.34.204.9 07/10 18:15
→ timgjh: 的米他媽會洗超過20分鐘啊? 挺店家挺到沒 1.34.204.9 07/10 18:15
→ timgjh: 有邏輯了是不是 1.34.204.9 07/10 18:15
推 qscNERO: 推分享 223.136.82.5 07/10 18:30
推 ryan2001: 30分鐘都可以做宇宙大燒賣了 煮個飯很223.137.105.144 07/10 19:44
→ ryan2001: 難嗎223.137.105.144 07/10 19:44
推 ERIC4268: 推經驗 111.83.42.114 07/10 21:15
推 G54515: 推125.228.230.236 07/10 21:48
推 internetms52: 我上次看到一個男的七味粉撒超多， 111.71.27.223 07/11 12:19
→ internetms52: =_= 111.71.27.223 07/11 12:19
