→ lbowlbow: 你可以對滷肉鍋加辣豆瓣和醬油啊(x 05/07 08:34
推 roribuster: 從你的IP判斷是豬肉本身的問題，無解，或是你五香多放 05/07 08:39
→ roribuster: 點然後用滷包滷，滷之前的豬肉先用蔥蒜煮過（熟後再小 05/07 08:39
→ roribuster: 火煮個20來分） 05/07 08:39
→ roribuster: *蔥薑，不是蔥蒜，寫錯了 05/07 08:40
→ roribuster: 轉小火時煮出來的雜質和油順便全部撈掉 05/07 08:42
推 aaaaooo: 去腥加薑效果比較好 05/07 08:42
→ roribuster: 煮完的肉先切一點沾醬油吃吃看，還是有味道的話就只能 05/07 08:44
→ roribuster: 靠前面講的香料壓味 05/07 08:44
→ ttcml: 一早就這麼澎湃 05/07 08:44
推 staristic: 我從小到大都吃不出別人口中所謂的腥味跟騷味是什麼 05/07 08:45
→ staristic: 你倒掉的那鍋我應該會吃得很開心 05/07 08:45
推 james3510: 肉本身差最多 05/07 08:46
→ james3510: 有味道的怎麼處理還是沒辦法完全去掉 05/07 08:46
→ james3510: 有的人就是接受不了那個豬味 05/07 08:46
→ roribuster: 就豬腥味，最簡單想體驗的話就做白切，冷了之後冰起來 05/07 08:46
→ roribuster: 隔天拿出來蒸熱吃看看應該就會有了 05/07 08:46
推 kimokimocom: 這道菜真的 要做得好不容易 控油 控鹽都要掌握 05/07 08:46
推 lightdogs: 還有花椒油 豆腐我試過版豆腐跟嫩豆腐 都用鹽水煮過的 05/07 08:47
→ lightdogs: 情況下 嫩豆腐口感比較好 05/07 08:47
推 tot9221: 既然在美國就用牛絞肉吧 05/07 08:48
→ taruru: 左岸常用牛肉取代豬肉,比較能避免腥味的問題 05/07 08:48
推 zero249238: 這篇和推文內容，嚇得我跳出去看看有沒有跑錯板 05/07 08:48
→ lightdogs: 然後如果有豆豉提味會更好 試過幾個豆瓣醬吃起來都不 05/07 08:49
→ lightdogs: 是那麼夠味 05/07 08:49
→ taruru: 講究的話溼豆鼓,現磨花椒,豆腐過鹽水這些都基本的,再收汁 05/07 08:51
推 james3510: 想試的去買槽頭肉回來做白切就知道了 05/07 08:52
→ james3510: 對不能接受的人來說那個就是腥味 05/07 08:52
推 lightdogs: 對 然後千萬不要放整個花椒進去 你吃的時候咬到花椒 05/07 08:52
→ lightdogs: 那個口感真的記憶深刻 05/07 08:52
推 usoko: 沒有花椒你這就不是麻婆豆腐了 只是辣豆腐而已..... 05/07 08:52
→ usoko: 花椒油跟花椒粉是麻婆豆腐味道的核心啊 05/07 08:53
推 efkfkp: 你那是肉本身的問題吧？連國軍副供站的絞肉在期限內，正常 05/07 08:53
→ efkfkp: 程序煮熟都沒有腥味了，顯然是你買到來源有問題的肉。 05/07 08:53
→ efkfkp: 樓上你就去花蓮山產店買野味，基本上不用蔥薑蒜去壓，那股 05/07 08:53
→ efkfkp: 騷味都蠻明顯的。 05/07 08:53
→ lightdogs: 不是 不放整個花椒 不是等於不放花椒 磨成粉或做成花 05/07 08:53
→ lightdogs: 椒油都是方法 05/07 08:53
→ usoko: 哪有人放整個花椒的 你要讓味道平均就是要花椒油跟粉 05/07 08:54
→ lightdogs: 花椒油自己做其實也不太好做 溫度一高就會苦掉 能用買 05/07 08:54
→ lightdogs: 的最好（但我之前都找不到） 05/07 08:54
→ lightdogs: 有些店家就給我放整個進去啊 吃到瞬間很不爽 05/07 08:55
→ usoko: 麻婆豆腐調理只會輕拌 不炒也不翻 一定要把調味料弄細 05/07 08:55
→ roribuster: 美國的豬肉就是那個味道，也不是說來源有問題就養殖差 05/07 08:55
→ lightdogs: 歐美豬肉基本上不放血 所以腥味很重 05/07 08:56
→ lightdogs: 基本上你拿台日處理肉的方式去處理都會覺得腥味壓不住 05/07 08:56
→ lemonjye: 歐美豬也沒有閹過，豬騷味很重 05/07 08:57
推 usoko: 其實不會 日本很容易買到美豬 你只要炒到酥一樣能去掉腥味 05/07 08:57
推 joe2: 原PO在美國….啊….美國豬肉騷味很重啊…. 05/07 08:58
推 Gismudis: 麻婆豆腐不是本來就用牛肉嗎？ 05/07 08:58
推 t77133562003: 花椒拍碎過油濾掉就好 05/07 09:03
→ taruru: 台灣這邊大部分都用豬肉吧.原串也是問台灣做法 05/07 09:05
推 Sherlock95: 美豬有公豬臭 那是飼養方式不同造成的 基本上無解 05/07 09:08
推 keepgoingKH: 美豬的公豬臭真的很可怕，煮紅燒都還去不掉 05/07 09:10
推 youzen1226: 朋友搬去美國後常看到他在崩潰豬肉，還說只吃過台灣豬 05/07 09:25
→ youzen1226: 的人沒辦法想像那個味道 05/07 09:25
推 jollybighead: 現在不就在體會了... 05/07 09:26
推 tobbaco: 美國豬的豬腥味太重了 05/07 09:32
推 SydLrio: 台灣豬肉可以自豪很好吃，只比日本差一點，美國豬肉腥味 05/07 09:39
→ SydLrio: 臭到靠北，只能做加工食品 05/07 09:39
→ kkevinhess1t: 沒遇過豬肉騷味比較重的問題 05/07 09:40
推 chichung: 滷肉不是應該先燙過再滷嗎？生肉料理都會有腥味正常 05/07 09:43
推 v21638245: 日本除了某些品牌豬外根本沒得跟台豬比 05/07 09:48
推 sustto: 窩煮也長這樣 但窩有加辣椒 05/07 10:07
推 sustto: 台版滴麻婆豆腐真滴不難 花椒粉都最後灑 但窩不喜歡通常 05/07 10:09
→ sustto: 不放 05/07 10:09
推 a13471: 美豬就是這麼讚:) 05/07 10:18
→ kimokimocom: 有些所謂腥味一部分也是不新鮮臭掉導致的 05/07 10:19
推 gm3252: 台灣人一定是沒遇過的，台灣要買到有豬騷味很難 05/07 10:54
推 nekomo: 麻婆豆腐的麻是花椒的麻阿阿 沒放花椒就只是辣豆腐RR 05/07 10:54
→ chichung: 黑豬肉油多但較腥 品種也有差 05/07 11:04
→ s203abc: 你要去腥 可以醃豬肉吧 我是沒煮過麻婆豆腐 05/07 11:29
→ s203abc: 騷味我都時靠醃製 效果10足 05/07 11:30
推 shisa: 美國豬肉雞肉跟台灣的其實差別不小。 05/07 11:58
→ s203abc: 差異很大 超級超級大 05/07 12:08
→ s203abc: 所以我才要醃製 05/07 12:09
→ s203abc: 窩後來都這樣去腥的 他媽的有夠難成 05/07 12:09
→ s203abc: 那種冷凍退冰更明顯 05/07 12:09
→ s203abc: .只有炸物搭配胡椒鹽才可以壓過那味道 05/07 12:11
推 laugh8562: 原來是美國 我想說豬肉怎麼可能有騷味 05/07 12:14
推 GreenComet: 去腥可以考慮先用米酒腌15分吧 05/07 12:26
→ OrcDaGG: 我媽在傳統市場買的豬梅花就很騷 05/07 13:00
