推 axion6012: 煎魚腸超神01/01 14:15
→ kobe30418: 高雄市：01/01 14:15
推 arnold3: 不都是骨頭01/01 14:18
推 iris486: 煎虱目魚腸真的好吃，北部為什麼沒有QQ01/01 14:18
養殖場在南部
內臟容易腐敗 不耐運輸
推 kaj1983: 魚皮湯好喝01/01 14:18
推 dsa3717: 就不能想辦法弄出魚刺少的品種嗎01/01 14:18
魚肚靠魚市場阿嬤手工拔刺
→ hiimjack: 會吃魚皮主要還是刺多吧01/01 14:18
確實
→ nut7470: 魚腸好吃 01/01 14:19
→ eva05s: 我都直接買無刺虱目魚了 01/01 14:19
推 micotosai: 只去南部會吃，價差快一倍 01/01 14:20
※ 編輯: medama (1.200.161.63 臺灣), 01/01/2024 14:20:27
推 furret: 缺點就魚刺多 盡量買處理好的 01/01 14:20
推 shlee: 魚腸好吃 回南部老家時家裡偶爾會有這道菜 01/01 14:21
推 cliff880528: 魚腸不夠新鮮煎出來會有土味 所以只有產地會賣 然後 01/01 14:21
→ cliff880528: 魚背肉其實沒什麼人會買 通常會拿去打成魚丸 01/01 14:21
推 sowulo: 魚肚那塊油油的 乾煎好油好爽 01/01 14:23
→ shlee: 無刺魚肚有些攤販已經有學到一些處理的方刀法可以整片魚肚 01/01 14:23
→ shlee: 取下來時沒什麼魚刺在上面 不用再耗費時間在那邊拔刺 01/01 14:23
→ spfy: 魚腸什麼味道阿 一直沒機會嘗試 01/01 14:24
推 tmwolf: 魚腸超好吃 01/01 14:24
→ shlee: 在YT有看過影片只能說厲害XD 01/01 14:24
推 a210510: 吻仔魚表示：…… 01/01 14:24
推 howard1997: 魚腸好吃 台北有些店處理得還可以 但還是比不過產地 01/01 14:26
推 WiLLSTW: 魚肚那塊油有夠香的 01/01 14:26
推 vergilmir: 是真的好吃 比那個牛肉湯好吃多了 但是要費人工拔刺 01/01 14:26
→ WiLLSTW: 魚皮則是吃Q彈的口感 魚腸那個物理上沒辦法 01/01 14:27
→ lbowlbow: 尾巴還是砍掉好了 01/01 14:27
→ WiLLSTW: 太容易壞 冷凍會直接改變質地 01/01 14:27
推 CactusFlower: 笑死 還在手工拔刺 幾十年前就有一次削掉整排魚刺的 01/01 14:28
→ CactusFlower: 刀法了好嗎 用拔的是哪來的幻想啦 01/01 14:28
推 laugh8562: 沒有在拔刺了啦 YT查虱目魚 很多精湛刀法的影片 01/01 14:29
→ ashkaze: 身為不吃魚的人覺得煎魚腸還有魚肚黑黑的那塊覺得很恐怖 01/01 14:29
→ ashkaze: ，偏偏住南部常看到 01/01 14:29
→ howard1997: 但有些老店是真的手工拔刺 那魚肚有夠大片的 01/01 14:29
推 KotoriCute: 不過我記得魚皮和魚內臟好像是重金屬含量最高兩個部 01/01 14:30
→ KotoriCute: 位 01/01 14:30
→ CactusFlower: 會手工拔的是大根次 虱目魚最棘手的是一整排幼刺 那 01/01 14:31
→ CactusFlower: 種東西用鑷子拔會把肉夾到爛爛的 本地人也很少這樣 01/01 14:32
推 watwmark: 豬也是從頭吃到尾阿 01/01 14:32
推 kaj1983: 還是吃魚皮就好，其他地方都有刺，魚肚也會有刺很煩 01/01 14:34
→ medama: 可以吃無刺魚肚 菜市場阿公阿嬤手工拔的 01/01 14:34
推 eric61446: 北部只吃魚肚 01/01 14:35
推 CactusFlower: 所以你沒看那肉被戳成什麼模樣嗎 那種最好會是多數 01/01 14:37
推 sistar5566: 魚腸會吃到大便嗎 01/01 14:38
推 kaj1983: 不可能是多數啦，這要花3分鐘，1個小時你只能做20份... 01/01 14:38
→ kaj1983: 會吃魚的人不怕刺 01/01 14:39
推 RandyOrlando: 南部自嗨美食 01/01 14:39
推 frice: 魚腸好吃的很好吃 不好吃的…… 01/01 14:39
→ medama: 職人手藝活 01/01 14:39
→ kaj1983: 這是賣給不會吃的人，所以肉爛爛的也沒差，下去煎就定形 01/01 14:39
推 NoLimination: 那個刺 01/01 14:40
推 CactusFlower: 自high到假日滿街都是中北部觀光客 也是挺困擾的= = 01/01 14:40
推 Dlolakerstar: 魚腸比想像中好吃 01/01 14:40
→ ThreekRoger: 只喜歡吃魚皮湯 其他都不太喜歡 01/01 14:41
→ kaj1983: 魚肚的油也不是所有人都接受 01/01 14:41
推 Napoleon313: 只能說 神中神 01/01 14:42
→ kaj1983: 煎出來的魚油也不算香的那種 01/01 14:42
推 yniori: 寫實派畫風 01/01 14:43
推 SaberTheBest: 真的好吃 01/01 14:43
推 LIONDOGs: 整付魚腸會包含魚肝，魚肝有夠好吃，魚腸稍微有點苦味 01/01 14:45
→ medama: 可惜現在都漲價了 魚塭變少 漁民變少 殺魚的職人也老了 01/01 14:45
→ medama: 整副內臟有心、肝、腸、油 01/01 14:46
推 Leaflock: 魚腸超好吃 01/01 14:46
推 meetyou76: 魚腸夠新鮮才會出現在餐桌上 不新鮮的就直接做成釣餌 01/01 14:47
推 GGinin5566: 去台南都吃煎魚肚+魚肉湯+肉燥飯 便宜點的150塊就解決 01/01 14:48
推 CactusFlower: 魚腸會苦八成是膽囊弄破了 只是膽汁而已 還好啦 01/01 14:48
推 RINPE: 老熟客可以等老闆娘眨眼 就可以買到入口即化的魚骨 01/01 14:49
推 E24056823: 魚翅跟魚鱗不吃的好嗎 01/01 14:50
→ medama: 魚鱗魚鰭拿去做膠原蛋白 01/01 14:51
推 waiw: 煎魚肚120、魚肉湯應該小碗50，肉臊飯20元附沢庵(？) 讚的 01/01 14:51
推 key7110: 聽人說過這種魚一出水就彈跳到死，然後鮮度就開始下降 01/01 14:52
→ waiw: 然後虱目魚嶺之前是在釣蝦場附設餐廳賣，煎炸得很酥脆。感 01/01 14:52
→ waiw: 覺配酒非常合適 01/01 14:52
→ medama: 純魚肉其實很柴 魚皮肉比較好吃 01/01 14:53
推 YOLULIN1985: 除了魚頭其他都吃過 01/01 14:55
推 Napoleon313: B站上的很多中國人都說吃過一次念念不忘 01/01 14:55
→ medama: 中國有進口 不過聽說中國人不愛吃虱目魚 01/01 14:55
噓 lokuyan: 誰 01/01 14:56
→ medama: 魚頭就膠質跟臉頰嫩肉 老人比較愛吃 01/01 14:56
推 usoko: 我都直接買無刺虱目魚 01/01 14:56
→ Napoleon313: 沒吃過道地的 料理的上下限很高 01/01 14:56
→ b79205: 魚一堆刺 肉也沒多好吃 腸子吃起來又會偏苦 真不知道好在 01/01 14:58
→ b79205: 哪裡 01/01 14:58
推 stonecoldii: 魚塘都改去種電摟 01/01 14:59
推 scottayu: 魚腸沒吃過第一次吃會覺得很臭 01/01 14:59
推 sillymon: 魚腸新鮮的完全沒腥味，魚嶺其實還是很多刺 01/01 15:01
推 notneme159: 魚腸？我以為是釣蝦的料 01/01 15:02
推 e2c4o6: 魚肚肉很好吃 尤其那個黑白的部分 01/01 15:02
推 john0909: 虱目魚好吃 01/01 15:03
推 SunnyBrian: 我就不大愛吃，刺多麻煩，不過純喝湯倒可以 01/01 15:04
推 satisfaction: 什麼！虱目魚有刺？ 01/01 15:04
→ spfy: 印象手工拔刺是以前的方式吧 現在應該上面說的就新技巧 01/01 15:05
推 waiw: 湯的味道也很棒。台南某家排隊泡菜炒飯店(？)的湯底應該就 01/01 15:05
→ waiw: 是虱目魚骨熬的(未證實) 01/01 15:05
→ spfy: 但菜市場有時候還是會買到有刺或看到現場拔的...技巧沒流通? 01/01 15:06
推 HMKRL: 這才是我真正認為的台南名產 其他都還好而已 01/01 15:07
→ newgunden: 用煎的可以把魚刺煎酥 01/01 15:11
推 eightyseven: 魚頭好吃 但是拆解偏麻煩 不太容易吃乾淨 01/01 15:15
推 newgunden: 另外魚皮其實就是魚油 01/01 15:17
→ viper0423: @spfy 不是沒流通,有些人是比較偏好有刺的(我阿姨一家) 01/01 15:18
推 moon1000: 魚腸我不行 肚皮頭都讚 01/01 15:18
→ viper0423: 另外就是靠刀工切的沒刺和有刺的相比,肉的厚度有差,所 01/01 15:20
→ viper0423: 以有些賣魚的會選擇手工拔刺讓客人不會覺得有虧到 01/01 15:20
推 shinwind: 魚頭的浪漫不就是「趁」（台語）雖然我不懂 但愛的人是 01/01 15:21
→ shinwind: 真的愛 01/01 15:21
→ spfy: 喜歡刺很微妙欸 厲害了 01/01 15:22
→ shinwind: 魚腸要煎的才好吃.有吃過蒸的.不確定是料理手法還是新鮮 01/01 15:22
→ shinwind: 度的關係 吃起來很腥 01/01 15:22
推 sion1993: 還吃屎 01/01 15:23
→ viper0423: 我也不懂魚頭的浪漫,所以我只吃魚肚魚皮,魚腸敬謝不敏 01/01 15:23
→ eva05s: 魚頭吃個滋味而已，我也沒有很喜歡 01/01 15:29
推 LIONDOGs: 台南幾乎沒有未處理過的魚肚了，只剩下魚鰭那邊的兩根 01/01 15:36
→ LIONDOGs: 粗骨，要吃到細骨頭很難 01/01 15:36
→ LIONDOGs: 魚腸我反而喜歡吃川燙的，加肉燥蒜頭豆瓣醬薑很好吃 01/01 15:37
推 Mattifa: 魚頭超好吃 01/01 15:38
→ k85564: 魚腸吃不習慣 01/01 15:38
推 metallolly: 魚肚湯好好喝 01/01 15:52
→ chiz2: 不是啦，魚骨沒全部燉到軟再吃嗎？ 01/01 15:53
推 AlvisBarhara: 去南部吃比台北好吃,因為比較新鮮吧 01/01 15:56
推 JohnShao: 虱目魚頭有部份硬骨燉不爛，還是得用吸的 01/01 15:56
→ JohnShao: 然後魚肚十幾年前就有不帶刺的刀法了（切的時候角度跟 01/01 15:57
→ JohnShao: 位置調一下），只是會變薄所以各有喜好 01/01 15:57
→ JohnShao: 魚皮記得還有一種是去肉糊魚漿上去的版本，不過現在好 01/01 15:58
→ JohnShao: 像比較少看到了？ 01/01 15:58
→ viper0423: 台南沒機會看到肉糊魚漿的版本,就我買的經驗都是切魚皮 01/01 16:01
→ viper0423: 帶肉的賣法 01/01 16:02
推 ibukitsuki: 魚柳我寧願他拿去做魚丸。 01/01 16:10
推 a3312393: 虱目魚超難吃，一個味道很臭 01/01 16:18
推 Willdododo: 不新鮮的很噁心 非產地不會去碰的魚類 01/01 16:23
推 ken0927ken: 真的不要被別人的推薦騙去 魚腸愛的很愛 不愛的吃到吐 01/01 16:25
推 jekyllhsu: 魚出貨前會“走肚”所以腸子裡不會有東西，魚腸煎的跟 01/01 16:32
→ jekyllhsu: 水煮的有不一樣的美味 01/01 16:32
推 AlvisBarhara: 夠新鮮的虱目魚真的好吃,但只要有點腥就全毀了 01/01 16:32
→ flyinthefeel: 味覺本來就很主觀的東西 然後其實大隻虱目魚的刺 01/01 16:33
→ flyinthefeel: 是偏好挑的 大概就是尾巴短刺麻煩了點 01/01 16:34
→ flyinthefeel: 現在市場還要連魚背的刺都挑掉的版本 01/01 16:34
推 freedom80017: 煎魚腸魚蛋配鹹粥，老一代人的經典吃法，加顆半熟荷 01/01 16:45
→ freedom80017: 包蛋把蛋黃與粥拌一下再吃更是妙不可言；但爐渣案出 01/01 16:45
→ freedom80017: 來以後就不太敢吃了，那些在農漁產地亂搞的人都該下 01/01 16:45
→ freedom80017: 地獄 01/01 16:46
推 jacky01023: 回樓上魚腸吃起來口感像雞肝，味道像魚卵 01/01 16:58
推 lungyu: 煎魚腸超讚 01/01 17:04
推 mkcg5825: 最愛魚皮湯 01/01 17:08
推 as80110680: 只吃過魚肚跟魚皮，魚肚蠻好吃的，但魚皮吃過幾次都 01/01 17:08
→ as80110680: 感覺臭臭的 01/01 17:08
推 w2776803: 魚嶺沒聽過 01/01 17:09
推 LiNcUtT: 魚嶺就魚背,烤得香香的也不錯吃 01/01 17:26
推 LeoYuri: 魚腸是虱目魚新鮮現宰才剝出來，一般來說魚腸沒人收，也 01/01 17:38
→ LeoYuri: 是整副丟掉 01/01 17:38
→ Haruna1998: 魚肚真的好油好好吃 01/01 17:42
推 haseyo25: 魚皮比較讚 01/01 17:50
推 isly1020: 魚腸超讚 01/01 17:50
推 gamer: 魚腸超快腐敗，運到台北就開始臭了 01/01 17:52
推 CrushQQ: 可以切無刺的= =，2024了沒什麼人用拔的了 01/01 18:02
→ Belfast: 魚腸不新鮮或不會處理的超級腥 01/01 18:27
推 Ccsteeker: 魚腸好吃是那塊魚肝，魚腸要好吃則是要慢煎多油，只要 01/01 19:52
→ Ccsteeker: 大型市場可能有虱目魚腸可買，因為人潮或者商家數量有 01/01 19:52
→ Ccsteeker: 到規模。 01/01 19:52
→ Ccsteeker: 台北大型市場就會有現殺整支虱目魚，就會有很多部位可 01/01 19:53
→ Ccsteeker: 以買。 01/01 19:53
→ Ccsteeker: 不過現殺自己處理要挑選店家注意，我自己就買過不小心 01/01 19:54
→ Ccsteeker: 劃破膽的，洗很久，都還是有點苦。 01/01 19:54
→ Ccsteeker: 純魚肉怎樣才好吃，就是醃製滲透鹽巴水+上粉。 01/01 19:55
→ Ccsteeker: 當然刀工，烹煮溫度，也有影響。 01/01 19:56
→ Ccsteeker: 虱目魚嫌麻煩其實就外面買方便就好，除非你是大家庭， 01/01 19:58
→ Ccsteeker: 小家庭你的工，時，精神，算算都差不多，除非你就喜歡 01/01 19:58
→ Ccsteeker: 煮菜。 01/01 19:58
→ Ccsteeker: 你花140_160買煎魚肚，市場小片也要100_110，50元跑去 01/01 19:59
→ Ccsteeker: 菜市場，回家煎，時間，油煙，30元給商家賺吧。 01/01 19:59
推 cccwit: 無刺刀法 魚肚的肉會偏少 01/01 20:05
推 togg: 以前魚肚都是指一整塊，現在魚肚越來越多都是賣半塊，要整塊 01/01 20:54
→ togg: 要特別註明 01/01 20:54
推 Blazeleo819: 真正的台南美食 01/01 21:06
推 SacrificesPi: 虱目魚飯湯再加點魚腸油條很爽 01/02 08:34
推 mrbean90: 紅燒魚肚讚啦 01/02 16:12
