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[問卦] 白菜滷的精隨是什麼？ 如提 北菜漏是到處都有的平民小吃，在滷肉飯店尤其常見 但好吃和不好吃也是差別很大的，我就吃過滷肉飯名店，配的白菜魯做的2266 所以說，一般衡量白菜滷好壞的關鍵在哪？ 1.白菜本身 選材嫩不嫩、捨不捨得多丟幾葉、有沒有撕莖膜 最討厭吃軟爛的白菜滷還要吐硬爆的粗纖維，難受要死 2.增香的配菜搭配 一般常見有紅蘿蔔、木耳、蝦米（開陽）、蝦皮、扁魚、香菇、金針菇、杏鮑菇 還有辛香料蔥薑蒜紅蔥頭 每家搭配的組合都不同，也會調出各種不一樣的味道，我甚至吃過放瘦肉絲的 3.口感的配菜搭配 豆皮、膨皮（炸豬皮）、木耳、
rainnawind  ·  八卦 Gossiping  ·  2025-09-27
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[問卦] 為什麼台灣都不會吵預製菜？ 中國最近很紅的預製菜風波 簡單來說，有一家叫「西貝」連鎖高價飯店，標榜新鮮製作絕不使用預製菜乎弄客人 結果拍影片公開後廚流程發現一堆東西都是中央工廠生產，到店加工出餐 比如「烤魚」是拿一包包真空包的魚，撒上中央廚房配好的料，現場擺一擺上酒精燈 批評認為這有違廚師精神，中餐就要吃現炒現做才有煙火氣 事實證明「預製菜餐館」，請的員工不需要技術，不用廚師證，甚至有的不需要廚房 打開中央廚房送來的，甚至是淘寶批來的調理包，微波叮一聲就可以上菜了 值得一提的大多數被出征、被罵的預製餐館，都是中高價路線的餐廳、酒樓
rainnawind  ·  八卦 Gossiping  ·  2025-09-20
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[問卦] 驚！正宗美式熱狗居然是水煮的嗎？ 台灣一般吃的美式熱狗不是煎的就是炸的 不然就是放這種轉轉熱狗機烤的 https://i.imgur.com/wOA2f3P.jpeg 但是YT上有一個被稱為熱狗仙人的美國熱狗攤主 第一人稱視角紀錄自己的擺攤VLOG 幾百萬觀看 他的熱狗居然是用水煮的 https://i.imgur.com/XMpKTcY.jpeg 一個夾麵包3.2美刀 比台灣大亨堡貴兩倍= = 據說早期正宗美式熱狗都是水煮為主 現在美國很多街邊攤車還是維持傳統做法 這種水煮熱狗真的好吃嗎？ 有沒有八卦？ --
rainnawind  ·  八卦 Gossiping  ·  2025-09-13
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[問卦] 戈登拉姆齊是不是不會做亞洲菜？ 他拍了一個十分鐘廚房的影片 教「印尼街頭風味炒麵」 首先下料是培根+蛋 https://i.imgur.com/3T3YMlu.jpeg 我看到這已經開始困惑了 培根出油先下沒問題，但蛋是這樣炒的嗎？ 然後他下一步更震撼 https://i.imgur.com/0M5HsFW.jpeg https://i.imgur.com/ObGOdoP.jpeg https://i.imgur.com/IYZ4Ip0.jpeg 「把麵條鋪在培根蛋上，加點七味粉，煎到焦香」 這是炒麵嗎？ 後面有拌炒的程序但不多 最後一
rainnawind  ·  八卦 Gossiping  ·  2025-09-13
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