[問卦] 自己炒飯真的炒不出外面賣的那種香氣欸

作者coyuki ()

看板Gossiping

標題[問卦] 自己炒飯真的炒不出外面賣的那種香氣欸

時間Fri Sep 18 18:17:47 2026

偶爾會清一下冰箱自己做炒飯雖然調味的部分是沒問題但香氣始終是比不上外面賣的炒飯想過原因可能是因為我力氣比較小的關係或不會翻鍋有關？但想想又不太對....... 畢竟我開最大火也是一樣欸有人有辦法在家裡炒出外面在賣的那種炒飯香氣嗎...??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.217.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1789726669.A.AA0.html

推 imba789: 換炮爐 101.9.201.8 09/18 18:18

→ johnhmj: 冷凍炒飯拿去微波 101.12.93.199 09/18 18:18

→ tmgl: 用豬油看看45.14.71.11 09/18 18:18

→ tyrande: 那個是快速爐的鑊氣；猛烈的大火跟炒鍋118.165.8.226 09/18 18:18

推 swommy: 快速爐+鐵鍋+營業用醬油就可以了啦223.136.111.116 09/18 18:19

推 a2156700: 家庭的火不夠大101.8.231.248 09/18 18:20

→ alex00089: 火大一點炒快點，還有鐵鍋111.82.57.23 09/18 18:20

→ phenom42: A wak42.79.187.250 09/18 18:20

→ TienWo: 豬油的問題吧220.141.134.163 09/18 18:20

加過味道不錯但還是很難有鑊氣

推 em4: 癌油27.53.106.193 09/18 18:20

推 swommy: 對了要練掂勺223.136.111.116 09/18 18:20

推 msun: 你要用那種會看起來噴火的瓦斯爐1.160.241.107 09/18 18:21

→ globeMIX: 味霸58.114.114.112 09/18 18:21

噓 GAIEGAIE: 你家裡的火是要怎麼開到跟餐廳一樣的？223.137.40.32 09/18 18:22

推 tetsu327: 油不夠多203.121.236.209 09/18 18:22

推 focus0120: 鍋氣218.173.16.42 09/18 18:22

推 yuinghoooo: 淘寶買鍋氣精油加幾滴就可以了114.137.42.159 09/18 18:23

有這種東東.........Orz

推 MiaoXin: 去看影片，那個火超大的218.35.188.1 09/18 18:23

推 conqueror507: 在家裡炒都會沾鍋122.121.177.107 09/18 18:23

→ potionx: 上科技118.166.65.227 09/18 18:24

推 marktak: 你要香氣是不會加香料？ 39.10.46.39 09/18 18:24

推 bass17: 鐵鍋或不銹鋼鍋 36.224.101.229 09/18 18:24

推 AoWsL: 快速爐223.137.118.138 09/18 18:25

推 cmbyts: 要二手菸跟汽機車廢棄薰過才是台灣味 42.78.82.97 09/18 18:25

推 deangod99: 家裡普通瓦斯爐的大火跟餐廳差多了114.40.9.125 09/18 18:26

→ AoWsL: 我家以前有不太好用對小朋友來說火力太強223.137.118.138 09/18 18:26

→ AoWsL: 了223.137.118.138 09/18 18:26

推 yuting90: 油 1.171.212.89 09/18 18:27

→ petitnoir: 炒飯洗鍋很麻煩買外面的省事49.218.149.124 09/18 18:27

→ ssccg: 你最大火也沒外面大118.163.87.133 09/18 18:28

所以才想知道有沒有人成功過？

推 Goog1e: 油要夠多自己炒會怕而不敢放油 111.241.121.22 09/18 18:28

推 mema: 你去鹹酥雞攤跟他買回鍋油炒飯，保證有味道123.192.234.184 09/18 18:29

→ Goog1e: 外面炒的油量很可怕 111.241.121.22 09/18 18:29

→ mema: 。123.192.234.184 09/18 18:29

推 OGC168: 用鼎新油可能會更香 49.218.141.21 09/18 18:29

推 cczx123123: 大火油多就成功一半114.41.176.154 09/18 18:29

→ ryan0222: 外面炒飯，那個調味料，是不怕死的一直 27.52.37.249 09/18 18:30

推 LBJnot1to7: 在家裡要能複製先吸一堆pm2.5阿1.161.143.73 09/18 18:30

→ ryan0222: 下，雞粉，味精，胡椒，蠔油醬油，一般 27.52.37.249 09/18 18:30

→ Goog1e: 反正蛋很會吸油你只要油多到你看了會害怕111.241.121.22 09/18 18:30

→ ryan0222: 人在家煮，沒辦法這麼粗殘 27.52.37.249 09/18 18:30

→ Goog1e: 然後不要停再多倒一兩秒炒出來就好吃了111.241.121.22 09/18 18:30

→ Nevhir: 鼎泰豐的也沒什麼香氣我正在吃 111.249.193.60 09/18 18:30

推 zardle: 爐子的火力差很多61.227.44.109 09/18 18:31

→ ssccg: 鑊氣的原理就是讓油在高溫下裂解和不完全燃118.163.87.133 09/18 18:34

推 a76126: 家裡火不夠大啦 219.91.49.78 09/18 18:35

→ ssccg: 燒，然後利用甩鍋的動作把這些飄在空中的產 118.163.87.133 09/18 18:35

→ ssccg: 物沾回食物上，基本上幾乎都是有害物質啦118.163.87.133 09/18 18:35

推 AIRWAY1021: 你的最大火才人家炮爐的中火等級 114.136.204.58 09/18 18:36

→ ihaveseven: 要練很久 27.242.88.77 09/18 18:36

推 beartsubaki: 家用瓦斯爐的火力注定鍋氣不足一些 123.194.190.36 09/18 18:37

→ beartsubaki: 小祕方雖然可以提升風味但卻改善最基123.194.190.36 09/18 18:38

→ beartsubaki: 本的火力而且外面用的油鹽調味料可 123.194.190.36 09/18 18:38

→ beartsubaki: 沒在客氣的畢竟好吃才有回頭客 123.194.190.36 09/18 18:39

→ beartsubaki: ^改善不了 123.194.190.36 09/18 18:39

→ Mei5566: 鍋氣 42.76.179.88 09/18 18:42

→ saya2185: 你有用豬油嗎101.10.124.26 09/18 18:43

有的但還是很難有鑊氣

→ ssccg: 這些物質基本上就是油煙的成份，所以你如果118.163.87.133 09/18 18:43

推 rlrbc: 太難了，家裡用的沒辦法跟營業用的比 27.53.154.240 09/18 18:44

噓 max0616: 你家裡的大火跟外面的大火差多了 223.136.75.220 09/18 18:44

推 Maiyo: 那個大火會炒出很多致癌物質，你在家裡這114.136.169.174 09/18 18:44

→ Maiyo: 樣煮....114.136.169.174 09/18 18:44

→ su4vu6: 餐廳的爐子溫度差很多啊== 111.248.94.104 09/18 18:46

推 kkoejeo: 科技狠活 223.137.2.122 09/18 18:46

噓 uyrmb47: 就是火不夠大而已 122.116.131.56 09/18 18:46

推 korsg: 可以啊，買個幾百塊的中式炒鍋大火下去一 39.12.121.234 09/18 18:46

→ su4vu6: 料理就是觸發各種化學反應溫度超級重要111.248.94.104 09/18 18:46

→ korsg: 點都不難 39.12.121.234 09/18 18:46

→ ssccg: 火不夠大，那就是要用蓄熱性高的鍋(厚鐵鍋) 118.163.87.133 09/18 18:46

→ ssccg: 然後先燒到高溫，一次炒少一點才不會降溫118.163.87.133 09/18 18:47

→ paul26277: 油往死裡加就對了，等你復刻出外面的42.77.255.196 09/18 18:48

→ paul26277: 味道後就不會敢再吃外面的東西 42.77.255.196 09/18 18:48

→ higameboy: 油要多讓飯去吸地勾油黃金炒飯223.143.247.33 09/18 18:49

→ ssccg: 先空燒到250度以上，然後倒油，倒半人份的 118.163.87.133 09/18 18:49

→ ssccg: 材料，炒完一批再重覆一樣動作 118.163.87.133 09/18 18:50

蓄熱較好的鍋子+空燒到高溫+減少要炒的量可以來試試看雖然炒兩次手好像會很酸感謝

推 bravery1117: 要大火+鐵鍋+油夠多111.243.168.110 09/18 18:50

→ bravery1117: 家裡鍋子+火力，你倒一樣的油，油死111.243.168.110 09/18 18:51

→ bravery1117: 你...111.243.168.110 09/18 18:51

推 furjai: 苯便皮沒加 223.139.97.22 09/18 18:52

推 e1q3z9c7: 鑊氣124.218.120.199 09/18 18:52

推 aglet: 油不能少，第一步的蛋要炒到冒泡逼出香味 223.137.2.160 09/18 18:54

→ aglet: ，味精或雞粉是必須 223.137.2.160 09/18 18:54

→ t95912: 豬油大火缺一不可 39.15.2.188 09/18 18:57

→ t95912: 你用沙拉油不夠香 39.15.2.188 09/18 18:58

推 ship1228: 油跟調味料加很大 42.78.49.188 09/18 18:58

→ t95912: 還有就是你的鍋子沒有養起來人家那都用 39.15.2.188 09/18 18:59

→ t95912: 很久了XD 39.15.2.188 09/18 18:59

我知道鍋子不洗的美味 XDDDDDDDD

推 gilbertchen8: 大火鍋氣翻炒甩鍋那要練的喔111.249.72.116 09/18 19:00

推 zenan321: 先上一張成品照124.218.151.111 09/18 19:01

推 bravery1117: 油要夠多+鍋子蓄熱要夠+大火，才能米111.243.168.110 09/18 19:01

→ bravery1117: 飯在下鍋的時候不沾黏。111.243.168.110 09/18 19:01

→ gilbertchen8: 老師傅炒飯可以翻炒數次有鑊氣當然 111.249.72.116 09/18 19:01

→ gilbertchen8: 好吃 111.249.72.116 09/18 19:01

※ 編輯: coyuki (116.241.217.165 臺灣), 09/18/2026 19:02:08

推 ChikanDesu: 炒非常少量的回溫隔夜飯才有機率可以 111.71.110.73 09/18 19:02

推 weakerman: 火太小 49.159.73.82 09/18 19:02

→ ChikanDesu: 你如果量太多炒到焦掉都不可能 111.71.110.73 09/18 19:02

推 pocky0511: 去問認識的廚師就知道了廚師用家庭瓦111.249.208.218 09/18 19:03

→ weakerman: 然後油要下的更重 49.159.73.82 09/18 19:03

→ pocky0511: 斯爐也炒不出來111.249.208.218 09/18 19:03

→ ClownT: 沒有刺青啊 101.12.235.224 09/18 19:04

→ potionx: 不要顛鍋就好了 118.166.65.227 09/18 19:04

→ ChikanDesu: 大火是相對概念跟你的份量相對你家 111.71.110.73 09/18 19:04

→ ChikanDesu: 庭小灶可能只能炒不到半碗飯而且蔬菜 111.71.110.73 09/18 19:05

→ ChikanDesu: 肉全部都要先分開全部組件都維持高溫 111.71.110.73 09/18 19:05

→ ChikanDesu: 低水狀態低份量丟進去快速顛鍋才 111.71.110.73 09/18 19:05

→ ChikanDesu: 能有一點點鍋氣 111.71.110.73 09/18 19:05

推 m800924: 火要夠大，不夠就要先燒鍋讓鍋子高溫一點 42.77.137.69 09/18 19:06

→ m800924: ，且飯量要炒少一點，才能維持溫度。 42.77.137.69 09/18 19:06

推 ChikanDesu: 然後醬油鍋邊下去快速拌炒就出來比較 111.71.110.73 09/18 19:07

→ ChikanDesu: 能偷吃步如果是不用醬油版本鍋氣就會 111.71.110.73 09/18 19:07

→ ChikanDesu: 很薄弱 111.71.110.73 09/18 19:08

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