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自由時報/吳柏軒 機器剔除發芽馬鈴薯 削皮油炸可去除9成龍葵鹼 政府新增美國加工馬鈴薯輸入相關規範,遭外界質疑放寬,台灣科技媒體中心再邀學者分 析相關加工、篩選等作業流程,點出加工廠有多道程序,可精準剔除發芽超過0.5公分芽 體的馬鈴薯,歐盟也估馬鈴薯去皮可去掉75%到90%龍葵鹼毒素,高溫油炸還能進一步降 低毒素含量,標準化流程可穩定控制洋芋片等產品在我國食藥署規定的200ppm限量標準內 。 成功大學食品安全衛生暨風險管理所副教授張偉翔說,馬鈴薯產生的天然毒素龍葵鹼(茄 鹼)主要集中在芽眼、芽體及表皮,因一般家庭缺乏精確的芽體篩選工具與高效的去皮設 備,且居家烹飪(如蒸、煮)對龍葵鹼的破壞效果有限,因此衛教建議「發芽即丟棄」是 基於預防原則的最安全做法。 張偉翔指出,相對而言,工業加工流程具備多重處理程序,加工廠首先用自動光學選別系 統,能精確剔除芽體超過0.5公分的馬鈴薯;其次,根據歐盟食品安全局評估,工業化去 皮程序能移除約75%至90%龍葵鹼;最後,高溫油炸(170到190度)可進一步降低毒素含 量。國際文獻亦指出0.5公分以下的微小芽體,其毒素擴散範圍相對侷限,透過標準化的 工業去皮與高溫處理,成品(如洋芋片)的龍葵鹼含量應能穩定控制在我國食藥署規定的 200ppm限量標準以下。 針對新規,張偉翔認為,加工用馬鈴薯與鮮食用馬鈴薯的檢疫條件不同,主因是加工過程 本身就是一種有效的風險緩解手段。新規並非放寬食安標準,而是基於加工科學的差異化 管理。公眾無需過度恐慌,但政府應加強溯源追蹤,確保這類加工原料嚴格限定於工業用 途,不流入鮮食市場,以維持雙重保障。 國外會削掉馬鈴薯發芽部位再食用,張偉翔指出,因國情不同,風險溝通策略選擇亦不同 ,台灣採取方式為「絕對預防原則」,為了將中毒風險降至零,政府採取「單一、明確、 易執行」的策略;國外則為「條件式風險管理」,基於「毒素主要集中在芽眼與皮層」的 科學事實,若馬鈴薯質地依然堅實且發芽極小,在徹底挖除芽眼並深層去皮後仍可食用。 張偉翔說,國際研究指出龍葵鹼在人體內的生物半衰期約為11小時,因此代謝時間較短, 而國內民眾並非以馬鈴薯為主食,較不易有蓄積情形。歐盟食品安全局評估報告中指出, 目前缺乏關於人類長期、低劑量攝入龍葵鹼的慢性毒性數據。 https://news.ltn.com.tw/amp/news/life/breakingnews/5415051 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.202.54 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1777178098.A.F45.html
RSTARRSTAR: 帶皮比較好吃耶 111.83.248.159 04/26 12:36
jccccc568796: 青鳥先吃123.194.190.224 04/26 12:36
illawang: 就是一定要我們吞龍葵鹼就是了?122.116.178.166 04/26 12:36
j55888819: 好 給青鳥吃 114.137.42.161 04/26 12:37
winglight: 乾脆說核廢料油炸也能減少毒性 114.137.227.51 04/26 12:37
rererere147: 馬鈴薯能用於什麼工業用? 218.166.74.96 04/26 12:37
zurxgulx: 發電吧 150.116.90.244 04/26 12:37
lastphil: 民主神力 1.161.133.61 04/26 12:37
mortleo: 上色標錯字了,第一段就寫到削皮可以減 42.79.200.126 04/26 12:38
mortleo: 少75%~90%,標題卻只對油炸上色 42.79.200.126 04/26 12:38
paladinwu: 党的支持者先吃啊175.182.143.116 04/26 12:38
ffaatt: 其他國家是連加工都不行 27.240.99.106 04/26 12:39
AoWsL: 你看過王世堅了嗎? 42.79.186.200 04/26 12:39
QBoyo: 你們吃定了 27.53.146.52 04/26 12:39
upupchang: 內文明明寫75%至90%,怎麼標題寫90% 36.226.182.108 04/26 12:40
AoWsL: https://pse.is/8z4nbm 42.79.186.200 04/26 12:40
gino0717: 直接丟掉就好還要機器123.194.161.186 04/26 12:41
upupchang: 那不是有10%至25% 被吃下肚 36.226.182.108 04/26 12:41
cczx123123: 笑死 最後還是強調工業用 那就是不建 111.246.98.150 04/26 12:42
cczx123123: 議食用阿 111.246.98.150 04/26 12:42
hihimen: 狗屎拿去油炸也可以吃,賴清德要不要吃?150.117.222.124 04/26 12:42
RisingTackle: 自由時報還在洗地耶 218.34.137.182 04/26 12:43
a12841: 青鳥愛吃 49.217.60.62 04/26 12:43
qqsheepu: 這個副教授的話信嗎 還是說幫党發言 114.40.154.72 04/26 12:43
game0007: 國宴新菜,發芽馬鈴薯 114.136.195.67 04/26 12:44
t95912: 所以哪個加工廠要引進這個技術?!! 39.14.208.152 04/26 12:44
game0007: 不發芽可是不端上桌的喔 114.136.195.67 04/26 12:44
t95912: 是不是又能撈了 馬鈴薯國家隊 39.14.208.152 04/26 12:44
jokem: 民進黨很希望60%被毒死223.137.246.111 04/26 12:44
chenggong: 工業用途?? 223.137.34.112 04/26 12:44
smallpig402: 給dpp吃 223.139.4.158 04/26 12:45
zeonic: 印度勞工沒事作了,不用來台灣了 223.137.144.71 04/26 12:46
winglight: 台灣哪個工業有這個?就磨太白粉測太 114.137.227.51 04/26 12:46
winglight: 毒再丟幾顆稀釋 114.137.227.51 04/26 12:46
g1254501: 很簡單 符合食藥署標準的發芽馬鈴薯總統 116.59.246.26 04/26 12:47
g1254501: 帶頭吃一個月 116.59.246.26 04/26 12:47
StellaLore: 人民是不是沒有拒絕的權利力 114.38.200.98 04/26 12:47
gtr22101361: 班班有馬鈴薯敢不敢推 27.242.225.66 04/26 12:48
aglet: 剔除漸漸甘? 223.137.95.34 04/26 12:49
ronald0000: 垃圾洗地黨媒 223.137.245.55 04/26 12:49
amphiprion: 我以為我在看大紀元 27.53.169.239 04/26 12:50
believefate: 還敢洗地啊?噁心223.143.240.116 04/26 12:50
lisoukou: 自由?算了,還是別信黨媒吧 61.221.169.67 04/26 12:50
BaDoYao: 党說可以吃,你各位還不大口吞 106.64.153.236 04/26 12:50
bbinbbin: 中國馬鈴薯進不來 中國不能發財 49.216.47.24 04/26 12:51
k47100014: 這致死劑量在毫克等級的能這樣處理? 101.10.97.147 04/26 12:51
tearness: 好喔 B三小a 本木村 Zaon穢土轉生仔 我 36.231.161.164 04/26 12:51
tearness: 在等著送100kg發芽馬鈴薯 嘻嘻 36.231.161.164 04/26 12:52
qaz223gy: 請帶頭吃幾個發芽的 我才信 223.139.13.44 04/26 12:52
Hotaruinori: 綠共 42.79.88.66 04/26 12:52
mirce: 所以現在票投民進黨一定得死就對了 111.82.27.153 04/26 12:52
kuroboy009: 喜歡吃屎青鳥先吃 42.79.238.35 04/26 12:53
qaz223gy: 國外都要把發芽的 炸成不能吃的程度才消 223.139.13.44 04/26 12:53
xangro: 垃圾党媒 果然要開始洗能吃了 101.10.238.190 04/26 12:53
qaz223gy: 除4成毒 台灣技術超過全球 直接9成? 223.139.13.44 04/26 12:53
neoa01: 報這種新聞,不會覺得對不起專業嗎 111.82.96.35 04/26 12:54
b162pnq5: 讓民進黨執政後各種食安法無止盡的放寬 218.172.33.100 04/26 12:54
b162pnq5: ,非要把台灣人毒死一樣! 幹! 218.172.33.100 04/26 12:54
sbthans: 民進黨為什麼要硬逼人民吃毒?發芽就整櫃 111.82.245.45 04/26 12:55
evangelion05: 反正以後我不會在台灣吃任何馬鈴薯 123.194.34.150 04/26 12:55
sbthans: 退掉,不准進口啊!你們在野時不是很在乎 111.82.245.45 04/26 12:55
sbthans: 很嚴苛要求食安! 111.82.245.45 04/26 12:55
tsubasawolfy: 所以工業用就是做成洋芋片賣? 59.127.165.190 04/26 12:55
Gallardo: 都去掉90%了 就像核食一樣 經過檢驗就好111.246.202.245 04/26 12:55
neonoway: 台灣人窮到馬鈴薯發芽都非買不可 哈哈 61.227.29.251 04/26 12:57
ding0725: 賤畜時報出來護航洗地囉223.139.220.171 04/26 12:57
zka: 噁心媒體 開始洗白223.140.176.168 04/26 12:58
way7344: 吃死應該不用賠了 110.28.84.139 04/26 12:58
Cuchulainn: #1fxGjlQV (C_Chat) 九成龍葵鹼?182.233.221.179 04/26 12:59
seasinger: 連小孩看的光之美少女都跟你說不可以 223.140.109.10 04/26 13:01
seasinger: 用了 就你民進黨硬要用 噁心 223.140.109.10 04/26 13:01
Dragonz: 黨霉又開始吹挖掉就能吃,連丟都不用了 59.127.243.19 04/26 13:02
dean1990: 柏軒吃嗎? 111.251.193.54 04/26 13:02
dinel7821967: 刪民智 #相信黨118.170.151.221 04/26 13:03
Workforme: 別說這麼多有的沒的 你先吃三顆發芽的 1.164.81.250 04/26 13:04
Workforme: 再來說你的大道理 1.164.81.250 04/26 13:04
BaDoYao: 中龜大人要不要開個吃播帶動買氣 106.64.153.236 04/26 13:04
bodielu: 豬油 49.216.189.239 04/26 13:04
a79111010: 現在媒體造謠的不用負責的 1.169.100.70 04/26 13:04
ATNB: 刪民智一堆洗地的新聞 看起來是硬要台灣人 218.164.10.206 04/26 13:05
ATNB: 吃發芽馬鈴薯了 218.164.10.206 04/26 13:05
TurtleGods: 真的很想要你吃發芽馬鈴薯誒,繼續洗118.161.143.220 04/26 13:05
olaqe: 藍白不爭氣 DPP執政吃點發芽馬鈴薯應該的啊123.193.233.232 04/26 13:05
teddy72: 黨媒開始洗囉~ 61.228.189.249 04/26 13:07
chungb: 為了買發芽的東西,台灣又學到處理發芽的 27.53.178.125 04/26 13:08
chungb: 技術 27.53.178.125 04/26 13:08
linceass: 甚麼工業用途要油炸馬鈴薯?118.150.175.153 04/26 13:09
linceass: 狗雜種媒體118.150.175.153 04/26 13:09
k47100014: 在野時要求食安要求零檢出甚至上街抗 101.10.97.147 04/26 13:10
k47100014: 議,現在那群鳥怎那麼安靜?肏你媽 101.10.97.147 04/26 13:10
rLks02: 台灣先把那個機器進口,再開放美國馬鈴薯 1.172.128.14 04/26 13:10
rLks02: 啊 1.172.128.14 04/26 13:11
jingkun: 只談比例不談劑量 在耍流氓? 39.10.65.147 04/26 13:11
okichan: 剃洗漸漸甘 1.163.249.28 04/26 13:11
ChoiceLife: 我信了,那剩的一成勒? 114.137.22.110 04/26 13:11
St3480: 耖你媽的 能不能不吃啊? 機掰民進黨 111.240.82.135 04/26 13:11
rLks02: 只講一些不存在 天方夜譚的東西;海混號已 1.172.128.14 04/26 13:12
rLks02: 經慢了一整年仍然出不了港 1.172.128.14 04/26 13:12
soarling: 誰建議的誰就來示範吃 36.224.97.99 04/26 13:12
cloudtx: 翻譯:你們這些刁民吃死不了啦 39.15.22.218 04/26 13:13
rLks02: 全部都是「用愛發電」的白癡言論 1.172.128.14 04/26 13:13
youare: 那叫政府官員開記者會帶頭示範啊 119.14.248.108 04/26 13:13
rLks02: 「用愛發電」了八年,還不是重啟核電 1.172.128.14 04/26 13:14
RLH: 馬鈴薯工業用途是什麼 109.175.184.35 04/26 13:15
doooooooze: 綠色是環保的顏色,丟掉浪費 42.70.37.98 04/26 13:16
AxelGod: 幹你娘 剩下一成也是能吃死人啊 假新聞喔 36.229.218.121 04/26 13:17
AxelGod: 而且一顆汙染其他顆 你要怎處理 36.229.218.121 04/26 13:18
G8AJ: 塔綠班 : 党要你吃 你就吃 在那哭霸甚麼 123.194.156.87 04/26 13:19
gn01693664: 車門焊死 禁止下車 42.79.100.122 04/26 13:19
suhaw: 我阿嬤也說發芽馬鈴薯能吃,後來就死了150.117.130.100 04/26 13:19
rayarising: 笑死 記者先吃啦敢不敢 101.10.127.246 04/26 13:20
ulli: 之前洗得不夠用力 現在來點猛的 122.121.39.167 04/26 13:22
larsnor: 白話是吞就對了 別質疑是嗎? 27.247.6.130 04/26 13:22
jomaysong05: 嘻嘻 哪天說降中也是一種抗中保台 白 101.8.89.218 04/26 13:26
jomaysong05: 癡鳥也會信 101.8.89.218 04/26 13:26
orz151426: 硬要,把人當白癡,不怕死的就去吃好了 223.137.95.171 04/26 13:29
p1227426: 那個學者? 我請你吃一年份 111.71.213.176 04/26 13:29
noah23: 狗報開始洗滌囉 39.12.139.124 04/26 13:29
orz151426: 「維持現狀就是台獨」,「乾式儲存槽就 223.137.95.171 04/26 13:30
r85270607: 大便油炸也能吃 49.218.207.42 04/26 13:30
orz151426: 是核能解方」,媽的真不要臉 223.137.95.171 04/26 13:30
paladin499: 美國農夫感謝党☺ 223.136.92.101 04/26 13:31
cuteyimo: 把台灣人民當第三世界的對待? 1.174.40.216 04/26 13:31
orz151426: 32:0就已經告訴民進黨,不是硬洗就可 223.137.95.171 04/26 13:32
orz151426: 以把全台灣人變白癡,還要硬搞 223.137.95.171 04/26 13:32
orz151426: 又要在路邊跳「發芽馬鈴薯」舞蹈了嗎 223.137.95.171 04/26 13:32
villagemen: 豬油 剩下一成你們蠢鳥吃223.137.203.210 04/26 13:33
jones2011: 三民自,呵呵 42.73.180.186 04/26 13:33
xabcxabc0123: 一成都不要 42.70.111.252 04/26 13:34
WashiJoe: 好 党吃 42.77.219.99 04/26 13:34
D2026727: 我ok你先吃 1.175.171.14 04/26 13:34
jones2011: 南部人多吃一點就是了 42.73.180.186 04/26 13:35
yusanhu: 工業用就是不能做食品,工業用酒精你敢喝 106.64.128.132 04/26 13:35
clairehao: 以前宣導為了身體健康發芽的馬鈴薯不要 119.77.139.235 04/26 13:35
clairehao: 吃 現在黨為了賣台 發芽的馬鈴薯都變能 119.77.139.235 04/26 13:35
clairehao: 吃了 媒體洗這個不會覺得羞恥嗎 119.77.139.235 04/26 13:36
caity: 吃不死盡量吃喝喝 223.139.85.24 04/26 13:36
jones2011: 想想立場調換DPP會怎鬧場就知誰說謊 42.73.180.186 04/26 13:37
kasim15: 台灣人值得吃一成的毒 不想吃的滾去當中 49.218.141.246 04/26 13:38
feijai: 40%趕快吃吧 不然党很沒面子捏 219.91.94.70 04/26 13:38
kasim15: 國人 49.218.141.246 04/26 13:38
waijr: 幹你媽那誰要出加工的錢 220.135.84.58 04/26 13:38
waijr: 處理以後比整顆還貴 不過沒關係民進黨專吃 220.135.84.58 04/26 13:39
waijr: 美國拉的屎美國拉的甚麼屎都吃才有台灣價值 220.135.84.58 04/26 13:39
ringil: 台灣人果然是東南亞最下賤民族 111.83.206.14 04/26 13:41
a7173661736: 連這也要洗 吳柏軒要不要自己多吃一 110.30.0.217 04/26 13:42
a7173661736: 點 110.30.0.217 04/26 13:42
WarIII: 青鳥快去直播炸來吃給大家看 49.217.200.229 04/26 13:42
gay999gay: 所以就是有龍葵鹼 111.253.42.88 04/26 13:44
sboy1111: 炸多久?誰要詐?誰會炸?炸好你會吃? 111.243.211.15 04/26 13:45
joeyben: 可悲 61.224.224.190 04/26 13:45
poety: 真的噁心,我就問報這種的媒體敢不敢吃。223.137.170.130 04/26 13:45
lightbox: 內容很多 結果最後下了個帶風向的標題 1.34.131.28 04/26 13:45
tamynumber1: 這篇新聞只是想把水搞渾 36.227.150.42 04/26 13:48
tamynumber1: 再來渾水摸魚 趁亂推進吧 36.227.150.42 04/26 13:48
lukelove: 可以 你吃 223.137.74.222 04/26 13:50
lukelove: 美豬都要標產地了 美薯要不要 223.137.74.222 04/26 13:50
WoaVoa: 官員直播料理發芽馬鈴薯現場吃 不要廢話 223.140.24.145 04/26 13:51
smelly: 到底要台灣人吞多少不能吃的食物? 39.10.25.33 04/26 13:51
liko7676: 刪民智真可悲 如其名 反著看就對了 42.74.186.218 04/26 13:53
liko7676: 建議官員每天直播吃兩顆發芽馬鈴薯 42.74.186.218 04/26 13:55
liko7676: 連續吃365天順便幫忙做臨床試驗 42.74.186.218 04/26 13:55

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