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※ 引述 《mysterydream (肥ㄓ)》 之銘言: :   :   : 如題 : 本肥知道烈酒放越久越香 : 日期只是參考用 :   : 是說蜂蜜也是這樣嗎 : 剛女同事拿了一罐2024過期的蜂蜜給本肥 : 本肥直接跟她說過期了 : 結果她說蜂蜜不會過期? :   : 這是真的嗎?有沒有卦 :   : 召喚養蜂人 :   :   : ----- : Sent from JPTT on my Xiaomi 2407FPN8EG. :   大家好,我是養蜂第四代掌門人,養阿肥的那個 今天來解釋一下: 1.蜂蜜到底會不會壞? 2.蜂蜜有過期問題嗎? 3.蜂蜜是不是越陳越香? 首先,關於蜂蜜在網路上都各式各樣功效和資訊,有些不正確,有些正確,而基於《食 品安全衛生管理法》等規定,食品宣傳醫療效能可罰 60萬至500萬元 罰鍰,所以通常我不 會到處說蜂蜜有什麼神話般的幫助 蜂蜜是由蜜蜂採集自然界花蜜回巢後,經過吞吐進出蜜囊,加入澱粉酶,轉化酶等等酵 素,並且振動翅膀蒸發水份,將花蜜含水量降低至20%以下,經過酵素轉化成含有蜜蜂口水 的蜂蜜,也就是說你我都是喝蜜蜂口水的同好 https://i.imgur.com/HdK2pn7.jpeg 1.蜂蜜到底會不會壞? 蜂蜜在正常保存溫度與含水量下,蜂蜜不容易壞,但同時蜂蜜的壞不是叛逆期孩子的壞 ,而是含水量過高或是高溫與保存過久的壞,使得蜂蜜失去價值 a.蜂蜜發酵 當蜂蜜水份高於20%時容易發酵,這個過程在所謂的成熟蜜也會發生,因為蜂蜜具有吸 濕性,如果放置在潮濕環境下,蜂蜜可以從空氣中吸收水份導致含水量增加,表層蜂蜜被稀 釋後,蜂蜜中的酵母菌就會生長繁殖,引起蜂蜜發酵,在發酵過程中,蜂蜜中的葡萄糖與果 糖在酵母菌作用下分解,產生乙醇並且釋放二氧化碳,接著乙醇在好氧細菌作用下轉化為酸 ,如此,蜂蜜會產生氣泡與酸味,失去了原來的色香味,也失去了商品價值 如果在密閉容器中,蜂蜜發酵會產生大量二氧化碳,出現胖桶現象,嚴重時會發生玻璃瓶爆 炸,一不小心就會變成居家旅行的炸藥 b.蜂蜜變硬是壞掉嗎? 蜂蜜變硬不是壞掉,而是蜂蜜中的葡萄糖在低溫環境下產生結晶體,隨著時間過去,結 晶體會慢慢說服影響週遭蜂蜜,手牽手心連心,大家一起變結晶,最後就得到硬邦邦的蜂蜜 ,這是蜂蜜的自然現象,不是壞掉也不是變質,可以透過50度水溫隔水加熱結晶蜜約2小時 還原 https://i.imgur.com/6IgpSpo.jpeg (結晶蜜完全體) 而有網路傳言指出,螞蟻不會吃真蜂蜜,但是實際上,當蜂蜜倒出來接觸空氣,蜂蜜會 吸收空氣水份,使得蜂蜜表層稀釋,螞蟻就會靠近啜飲稀釋蜂蜜,再回巢通知同胞們一起喝 蜜 而剛倒出來的蜂蜜因為含水量低,螞蟻就算聞到味道也容易被蜂蜜黏死,自然就無法回巢通 知同胞們 https://i.imgur.com/whyfO3n.jpeg 2.蜂蜜有過期問題嗎? 根據台灣食品標示規範,所有包裝食品通常都要標示「有效期限」或「保存期限」(依 食品安全法第 22 條等規定),目的是告知消費者該產品在正常儲存條件下可維持品質與安 全的最後日期,而蜂農設定最佳賞味期限是蜂蜜採收後開始算2年,也就是說,蜂蜜在2年內 品質會維持一樣色香味,而時間越長,蜂蜜會慢慢失去香氣與味道,色澤也會慢慢變深 還有一個問題是羥甲基糠醛(HMF),羥甲基糠醛是蜂蜜是否新鮮的指標之一,經過長 時間存放,以及高溫炎熱環境下存放,蜂蜜中的羥甲基糠醛會升高,因此台灣養蜂協會設立 了國產蜂產品認證標章,必須檢驗通過規定數據才能獲得認證標章,代表蜂蜜品質一定是大 拇指啦 https://i.imgur.com/WFylEbi.jpeg https://i.imgur.com/RM5DCIg.jpeg 如果蜂蜜放到過期,蜂蜜的色澤變深,味道變苦,甜味變淡,基本上還是可以食用,但 是已經失去新鮮蜂蜜的價值了,這與下面提到的梅納反應有關 https://i.imgur.com/YgEj0uG.jpeg https://i.imgur.com/gWBsHiZ.jpeg 3.蜂蜜是不是越陳越香? 這裡要解釋一下梅納反應,蜂蜜梅納反應是還原糖+胺基酸在高溫或長時間存放的狀態 下產生,蜂蜜中的還原糖就是葡萄糖與果糖,是蜜蜂用轉化酶分解花蜜後的產物,佔蜂蜜80 %的含量,梅納反應會讓蜂蜜顏色變深,時間越久越像醬油般黑,並且產生焦糖味與麥芽味 ,甚至是 苦味與燒焦味,除此之外,羥甲基糠醛也會跟著梅納反應而增加,雖然高濃度羥甲基糠醛對 實驗動物有致癌風險,但是對人類來說,假設羥甲基糠醛已經超標到100mg/kg,人類要一天 喝1桶300公斤的蜂蜜才會達到毒性反應,所以比起蜂蜜,更應該擔心烤焦吐司或燒焦烤肉的 hmf含量造成致癌 https://i.imgur.com/vh8cuIH.jpeg (蜂農以一桶300公斤的蜂蜜為單位,稱為一粒,一天喝300公斤蜂蜜是不可能的) https://i.imgur.com/51TAl8Y.jpeg 結論: 蜂蜜放越久,越會失去香氣,失去甜味的同時還會增加苦味,顏色越久越黑,失去新鮮蜂蜜 的價值 還有阿肥8號 https://i.imgur.com/SMNhs0C.jpeg 恩典蜜蜂 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.157.184 (臺灣) ※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1768917119.A.7BC.html
a40494: 你好久沒發文了42.78.145.241 01/20 21:54
沒有適合回的文就乖乖潛水嘍
ralfeistein: 為什麼要烤阿肥QQ125.224.205.86 01/20 21:54
我哪裡捨得烤阿肥,應該要溫水煮搭配薑,蛤蜊,枸杞,九層塔一起煮,香氣撲鼻啊兄弟
azeroth: 阿肥好胖111.242.101.37 01/20 21:56
bgrich: 阿肥不會熟嗎1.34.47.117 01/20 21:56
cir78918: 又到了阿肥容易剉起來的天氣==101.8.225.152 01/20 21:58
這個冬天我有很注意阿肥生存溫度
hy1221: 推101.8.76.166 01/20 22:00
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:00:44
karty116678: 吃過黑褐色的蜂蜜 剩一咪咪甜味111.252.34.237 01/20 22:00
karty116678: 放置超過十年111.252.34.237 01/20 22:01
angraer: 優文推122.118.25.38 01/20 22:01
negotiates: 好吃114.137.96.95 01/20 22:01
t4lin: 怎麼有烤蛙蛙XDDDD106.104.69.227 01/20 22:03
imlavender: 直接end(X)我是來看阿肥跟五代掌門人39.15.32.241 01/20 22:03
欸!我好歹也寫了一個下午,拜託看一下啦 ※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:05:27
hung31017: 竟然已經八號了165.225.235.28 01/20 22:06
StellaNe: 感覺看過了111.248.82.146 01/20 22:07
Leon0810: 專業推推 1.174.194.252 01/20 22:08
aida: 噓 為什麼要烤阿肥1.162.29.52 01/20 22:08
lolen: 之前看科普頻道,有在埃及金字塔挖出陪葬 49.215.241.162 01/20 22:09
lolen: 的蜂蜜,在金字塔乾燥又封閉的環境放置超過49.215.241.162 01/20 22:09
lolen: 千年,依然可以食用49.215.241.162 01/20 22:09
我也很想知道千年蜂蜜如果化驗,羥甲基糠醛值會是多少,香氣,味道又是如何
asparagus: 推 101.8.137.75 01/20 22:10
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:13:47
chrisjohn214: 這第幾代阿肥 61.224.130.191 01/20 22:15
chrisjohn214: 看到了,第八61.224.130.191 01/20 22:16
Laser17: 上了一課 專業文真的清流 39.14.48.240 01/20 22:17
Brioni: 蜜蜂王 223.137.20.135 01/20 22:17
akak5504: 專業推 1.161.121.143 01/20 22:19
yu1164: 推 122.100.83.252 01/20 22:20
Cuchulainn: 哇 久違了 優文182.233.221.179 01/20 22:22
HodorDragon: 阿肥6號...什麼 已經到8號 39.14.38.101 01/20 22:22
phantom400: 清流文推 49.216.110.92 01/20 22:24
LierX: 推 36.236.129.240 01/20 22:25
psc50: 無聊 不要來打廣告49.216.222.236 01/20 22:27
回答問題而已
a210510: 團結十講還在第四講 結果阿肥已經到了8 39.14.64.178 01/20 22:27
a210510: 號 39.14.64.178 01/20 22:27
sugar327: 有考慮讓阿肥咬銅板嗎 111.253.140.42 01/20 22:28
guanluvsquat: 有隻跳馬桶還跳樓的是幾號== 111.254.31.183 01/20 22:28
1號鑽馬桶,2號跳樓(╥﹏╥
gagamemegame: 推 106.64.96.132 01/20 22:31
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:31:45
as010798as: 推 42.71.149.8 01/20 22:32
akaolu: 專業推111.241.156.104 01/20 22:32
FannWang: 推 219.69.91.48 01/20 22:33
Imdream: 有阿肥1~7號的 紀念墓嗎 49.217.195.3 01/20 22:33
幾乎每個阿肥墓上都有一棵植物
maximu: 蜂王8號肥肥給推 114.26.89.88 01/20 22:35
GAIEGAIE: 所以我去土耳其時吃的陳年蜂蜜是當地人223.140.226.43 01/20 22:36
GAIEGAIE: 唬爛我的囉QQ 223.140.226.43 01/20 22:36
還是看檢驗報告最準
jkasc28s: 推推,最近鋒面開始來,祝員工和阿肥都36.226.204.192 01/20 22:38
evarei6124: 推蜂王 114.40.195.4 01/20 22:38
jkasc28s: 能度過冬天~ 36.226.204.192 01/20 22:38
areett: 乾 我龍眼蜜爬進小螞蟻,我直接丟冰箱變結49.217.235.191 01/20 22:38
areett: 晶了...慟 49.217.235.191 01/20 22:38
可以用恆溫50度水溫隔水加熱2小時還原,也可以放在熱水器蒸氣口慢慢還原
CREA: 長知識61.61.79.228 01/20 22:40
rogergon: 蜂王再臨,阿肥八世。 114.43.142.246 01/20 22:41
choco7: 8號好厲害 還會騎腳踏車喔114.137.59.149 01/20 22:42
AirO0264400: 阿肥....219.71.162.140 01/20 22:43
johnny7757: 烤肥蛙看起來好美味106.107.253.153 01/20 22:44
fanntasy: 先看一下是否阿月 111.243.70.131 01/20 22:45
ohyeaaaah: 推好文 42.79.196.62 01/20 22:46
key7110: 推 39.15.8.128 01/20 22:48
toiecho: 長知識 101.10.167.5 01/20 22:50
peter0603: 月巴1.170.95.184 01/20 22:51
fatcat1022: 專業推 27.242.160.149 01/20 22:52
akarl115: 月巴36.234.142.188 01/20 22:54
kogsww: 有沒有打算出像麥當勞番茄醬用擠的包裝啊27.240.32.229 01/20 22:54
kogsww: ,帶去公司方便。 27.240.32.229 01/20 22:54
有在考慮,感謝建議
aeroseed: 推223.141.237.70 01/20 22:55
alittleghost: 不純會砍頭嗎?不是砍蜜蜂的頭喔125.228.140.167 01/20 22:56
沒有問題,都有檢驗報告證明喔
SunFox58: 推 114.36.12.173 01/20 22:57
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:58:34
rick917: 推阿肥 111.249.11.199 01/20 22:58
kimgordon: 推 我會找機會消費 42.79.134.225 01/20 22:59
ak47willy: 阿肥好可愛 42.77.230.8 01/20 23:00
kimgordon: 你網頁那青蛙到底真的還假的42.79.134.225 01/20 23:01
青蛙是真的喔,烤肉那張是後製的啦
sabana: 阿肥八號讚喔223.137.147.120 01/20 23:01
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 23:02:05
Ceferino: 專家給推123.193.242.14 01/20 23:02
KH8019: 阿肥還有變更肥嗎 42.73.65.6 01/20 23:03
Hiatc: 看到這篇馬上來調杯蜂蜜水喝 熱水ok嗎還是42.70.107.186 01/20 23:05
Hiatc: 要溫水 42.70.107.186 01/20 23:05
蜂蜜用超過60度的水溫泡的話會破壞營養,所以建議冷水攪拌就可以了
sdfghjlK: 上了一堂有點難的化學課 111.255.163.86 01/20 23:06
Tycho: 我來看阿肥 36.230.176.17 01/20 23:07
aa8502: 推118.168.246.144 01/20 23:09
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 23:09:42
haupindiedie: 可惡烤阿肥114.137.106.76 01/20 23:10
TyrantTex: 推 113.149.41.218 01/20 23:10
mystina43: 阿肥六號呢 42.73.42.85 01/20 23:11
lafel: 阿肥還在!220.134.177.102 01/20 23:11
Asato163: 推,阿肥怎麼上烤網了? 1.163.38.159 01/20 23:12
licklabium: 推推推 36.227.190.225 01/20 23:12
james861120: 蜂蜜系? 36.239.236.215 01/20 23:13
OldDaiDai: 推 阿肥可愛 223.140.226.60 01/20 23:13
sm3bp078: 推解釋!原來如此啊 114.47.129.28 01/20 23:13
nickyeh779: 美娜那邊希望能在簡單的說 1.163.187.101 01/20 23:13
Mrmo: 恩典蜂蜜真心推薦114.46.148.42 01/20 23:13
bracc: 烤肉時阿肥坐在搖滾區 42.72.1.230 01/20 23:14
qscNERO: 推推114.136.246.182 01/20 23:16
a7173661736: 推阿肥 39.12.64.26 01/20 23:16
ttwginq: 烤阿肥! 36.227.246.175 01/20 23:18
gustavvv: 烤阿肥 好香114.26.170.95 01/20 23:19
dogdream: 專業推 110.28.34.211 01/20 23:20
jeff12280: 之前還在四號,突然就八號了 118.168.65.152 01/20 23:23
smallplug: 肥肥香 58.99.97.166 01/20 23:24
blue820117: 推 阿肥務實阿肥可愛 111.82.224.205 01/20 23:24
nealchen: 阿肥務實 阿肥可愛111.252.136.184 01/20 23:26
k8543: 純推阿肥 114.44.197.57 01/20 23:27
freedom0116: 推36.224.185.233 01/20 23:28
f222051618: 謝謝專業知識分享 123.0.237.219 01/20 23:29
goddamn0627: 推阿肥 49.159.250.11 01/20 23:29
a594020419: 當初看是阿肥二號現在已經變阿肥八號 223.23.118.187 01/20 23:31
superww: 推 218.35.2.166 01/20 23:32
hahadb: 八卦板活起來了 27.247.165.254 01/20 23:33
jejeje: 推 118.231.164.25 01/20 23:34
wj4wj4: 阿肥都8號了嗎 (淚目 114.36.62.14 01/20 23:35
uzura0613: 許久不見竟然都八號了 118.167.254.95 01/20 23:35
a3221715: 推118.163.147.111 01/20 23:35
yaes111: 碳烤阿肥174.230.195.228 01/20 23:35
waa006: 推 117.56.69.138 01/20 23:38
rs221107: 清流 推啊 86.83.152.172 01/20 23:40
yukireiner: 推阿肥 42.70.219.165 01/20 23:40
odddriver: 我最近才知道蜂蜜不是素食欸! 42.79.158.14 01/20 23:42
odddriver: 因為蜂蜜是蜜蜂勞動成果 42.79.158.14 01/20 23:42
odddriver: 阿肥乾爹要鼻要討論抗抗 42.79.158.14 01/20 23:43
xxb669: 推 優文 122.100.93.75 01/20 23:45
mahou1942: 推 114.38.76.132 01/20 23:46
Mysaber: 推阿肥 223.139.212.4 01/20 23:47
littenVenus: 謝謝分享 U文 42.73.236.1 01/20 23:47
YOLULIN1985: 好久沒看到阿肥 推推 36.236.233.235 01/20 23:48
bingreen: 感謝分椁!111.184.234.172 01/20 23:50
lin10eagle: 優文 阿肥可愛 114.39.1.208 01/20 23:50
je789520: 到8號了 36.226.232.136 01/20 23:52
azcooper: 澳洲蜂蜜好吃 219.71.198.149 01/20 23:52
STi2011: 黑 長姿勢 1.170.130.22 01/20 23:54
BioJacob: 蜂蜜王阿肥八世 39.15.1.217 01/20 23:55
sam197665: 推 150.116.226.25 01/20 23:57
kevin870325: 阿肥八號幾歲了 123.195.45.73 01/20 23:57
jimhall: 所以要辨別國產蜂蜜可以看那個貼紙唷 101.9.235.184 01/20 23:57
jimhall: 一堆沒貼紙也都寫台灣蜂蜜耶 101.9.235.184 01/20 23:58
台灣的蜂農有很多,規模由少到大,每個人的行銷策略不一樣,因為競爭激烈,我們必須靠 檢驗報告以及養蜂協會認證才能證明自己的品質
pureworld: 推專業達人,長知識了123.194.170.116 01/20 23:58
icetw: 推 受教了106.64.41.208 01/20 23:59
Arctica: 你把阿肥怎麼了 114.32.32.140 01/21 00:00
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/21/2026 00:01:07
betty3252005: 推 111.71.212.81 01/21 00:01
ashclay: 推 許久不見 114.24.85.76 01/21 00:02
kicc5299303: 好久不見 101.10.81.13 01/21 00:02
a384331: 芋頭跟地瓜呢? 36.231.3.43 01/21 00:02
芋頭 https://i.imgur.com/47z7AX9.jpeg 地瓜 https://i.imgur.com/SUIEreM.jpeg
whiteb: 什麼 前面幾隻阿肥呢QQ 49.215.99.161 01/21 00:02
shi21: 6號和7號是終老還是....? 36.224.241.104 01/21 00:04
六號去年冬天離世,七號也是
ruokcnn: 八號啦! 118.163.137.91 01/21 00:04
razan: 活最久的是幾號 都搞混了 111.184.11.23 01/21 00:06
目前最久的應該是6號
neroice: 推阿肥 220.142.32.96 01/21 00:06
lingshi98: 好文推推 看 ptt 長知識 61.230.64.221 01/21 00:07
rickyiu: 推 36.230.22.35 01/21 00:08
asidy: 阿肥8號新年快樂,欸?怎麼突然變8號了112.104.153.110 01/21 00:09
t83288: 阿肥想要養到幾號? 113.185.76.162 01/21 00:10
asidy: 8號笑得好和藹112.104.153.110 01/21 00:10
Lolira: 推專業 42.73.85.70 01/21 00:11
daniel3551: 為阿肥八號推 1.165.1.210 01/21 00:13
girafa: 阿肥居然到8號了 前輩們rip 42.75.132.164 01/21 00:13
lien0972: 阿肥!好久沒看到阿肥了 223.139.180.28 01/21 00:15
littlestar66: 科普好文 36.231.140.186 01/21 00:15
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/21/2026 00:16:19
greenmoon00: 推阿肥106.1.226.22 01/21 00:16
fit8590: 難得的知識文118.161.9.86 01/21 00:16
feellove: 推111.83.74.50 01/21 00:16
snowbox: 好久沒看到了223.139.189.65 01/21 00:17
matches0423: 推 220.135.58.64 01/21 00:18
livestock: 超專業,推,就是在等你 49.217.121.91 01/21 00:18
bs815a: 推阿肥101.9.117.162 01/21 00:18
troopher: 趕快推,要不然會被發現我看不懂 118.166.31.71 01/21 00:18
aggressorX: 蜂蜜文好看 就是有點耗阿肥 1.162.61.211 01/21 00:19
fit8590: 樓上搓到我的笑點 阿肥消耗真快118.161.9.86 01/21 00:20
zxc110181: 阿肥八代你好 39.10.16.181 01/21 00:20
maxmeyer: 我是來看芋頭跟地瓜的 好久沒看到了49.216.225.167 01/21 00:21
miraai: 推,太專業116.241.216.136 01/21 00:23
charliedung: 推推110.28.114.142 01/21 00:25
kamisanma: 阿肥好吃 啊不對 是蜂蜜好吃 尤其冬天61.223.227.139 01/21 00:26
kamisanma: 結晶的 61.223.227.139 01/21 00:26
linoo315: 前幾號都三杯了嗎 27.247.67.13 01/21 00:27
foreach: 有看有推 27.51.97.17 01/21 00:28
donotggyy: 怎麼已經8號了 111.81.226.120 01/21 00:28
QQ55555555: 專業推116.241.212.251 01/21 00:30
neowaiter: 推36.225.70.199 01/21 00:30
justboa: 阿肥被巴比QQ了! 1.169.61.107 01/21 00:31
shinichi4869: 想不到在ptt也看得到阿肥…49.216.129.179 01/21 00:33
我最初就是從ptt開始寫科普文曬阿肥的喔 ※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/21/2026 00:36:43
x526542012: 八卦回來了推 110.28.18.120 01/21 00:36
GeeBen: 清流文 27.53.161.247 01/21 00:36
pammy07: 專業,阿肥可愛 39.9.37.22 01/21 00:40
tyr2004: 推 223.139.20.7 01/21 00:40
vc39: 推! 61.231.42.149 01/21 00:44
xxctsd: 8號了QQ 1.169.80.212 01/21 00:44
kyometamence: 推 1.160.66.68 01/21 00:44
x8931139: 沒想到阿肥已經來到第八代了 114.33.60.141 01/21 00:45
marke18: 謝謝分享~~ 118.168.180.58 01/21 00:49
nived: 推阿肥 114.136.90.137 01/21 00:50
WD640G: 就才是真八卦223.136.204.195 01/21 00:53
eggdoegg: 請問蜂蜜百百種 哪一種營養價值最高啊 59.126.75.68 01/21 00:53

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