Re: [問卦] 鮭魚、鮪魚生魚片

作者ting0522 (生魚片系學弟)

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標題Re: [問卦] 鮭魚、鮪魚生魚片

時間Sat May 17 01:18:15 2025

※ 引述《qw5526259 (B.K)》之銘言： : 最近去吃生魚片 : 總覺得鮭魚生魚片真的好吃 : 鮪魚生魚片很普通 : 吃過很多次了 : 都是這種感覺 : 鮭魚生魚片真的好吃 : 是因為我沒吃到頂極的鮪魚生魚片嗎 : 頂極的鮪魚是很貴 : 一般壽司店吃不到嗎 : 鮭魚生魚片真的是高CP值 : 鮪魚生魚片真的有那種價值嗎 : 會不會頂極的鮪魚生魚片CP值也是普通小弟是在PTT做生魚片啦！認真回～！鮭魚好吃普遍民眾可以接受已經是眾所皆知所以這裡不再討論了。今天剛好很幸運的有機會來親身比較兩種黑鮪魚左邊的是東港產熟成5天，右邊的是出自日本豐洲市場有名的黑鮪魚商山幸約7天，部位都差不多是在中腹的地方 https://i.imgur.com/Nsttfm6.jpeg 台灣的黑鮪魚大多是延繩釣，漁船出去一趟放下去很長的一串魚勾所以一整船的黑鮪魚就有分活肉跟死肉，越早上鉤的魚在海裡掙扎到筋疲力盡後死亡跟越晚上鉤的魚還活著狀態上船這兩種肉質吃起來絕對是差很多的，一般商人絕對不會跟你說是吃「活」的還是吃「死」的，黑鮪魚這種魚最怕的就是過度運動造成「焚身」這種現象產生，只有黑鮪魚商跟熟識的船家之間才比較有機會得到哪條魚是活肉魚這種情報一般民眾不好判斷，所以黑鮪魚才會有競標價高跟低之分，以去年黑鮪魚爆量來說品質低便宜的一公斤有到單價100元左右，可以達到生食級可能單價就要4-500以上！一整條魚一兩百公斤來說價差是很大的。日本黑鮪魚最有名的應該是青森大間一支釣的黑鮪魚吧！由於日本近海就能捕的到黑鮪魚所以他們可以一艘小船出去專心釣到一條黑鮪魚就馬上回港，魚也一定是活魚拉上船後馬上做處理，放血、神經諦、為的就是避免魚死前掙扎消耗ATP，這就是魚好不好吃的關鍵所在！盡量保存魚肉中的ATP再加上後續熟成ATP分解轉換成肌苷酸就會是一條好吃的黑鮪魚了！當然日本也是有延繩釣、旋網的黑鮪魚自然拍賣價格也是有高低。 https://i.imgur.com/laHwnxk.jpeg https://i.imgur.com/qmAaBqy.jpeg 今天用的是酒粕赤醋也就是紅醋來搭兩種黑鮪魚！赤醋的味道真的很強烈！但是入口的酸度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鮪魚吃起來味道層次非常分明！一入口先體驗到一種古老味道的醋酸味，多嚼一下鮪魚油脂香氣湧現到最後有一點甜味回甘我大概就只能這樣形容了！搭醋飯吃日本的黑鮪魚味道就是比較突出！台灣的鮪魚味道就被醋飯搶過了變的不明顯，當然日本進口貨價格是台灣的好幾倍小弟我也沒能力常吃所以還是台灣的加減吃就好，一樣是黑鮪魚每一條的味道都有可能不一樣也不是絕對說台灣的就不好吃，我也是有吃過好吃的台灣黑鮪魚。最後來一張今晚吃的台日黑鮪魚生魚片飯 https://i.imgur.com/MqOGpCt.jpeg 有這方面興趣的朋友也可以來小弟的Threads找我聊魚 https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ== -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.153.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1747415897.A.F47.html

推 coffee112: 宵夜文嗎 =_= 218.164.165.77 05/17 01:21

推 t95912: 有點專業但這時間太壞了61.227.149.80 05/17 01:21

推 badbadook: 好屌220.136.86.185 05/17 01:22

推 Dcwei: 請問生魚片的魚要自己養嗎101.8.49.206 05/17 01:23

推 AsahiBeer: 厚切口感會好一點嗎？ 87.215.14.227 05/17 01:24

推 CREA: 消夜文 61.61.79.228 05/17 01:27

※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:19 ※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:52 ※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:38:21

推 Kamelie: 肚子餓了 122.121.35.239 05/17 01:45

推 Mandingo: 啊啊啊啊宵夜文啊，餓了 42.76.7.163 05/17 01:45

推 Asato163: 鮪魚好吃推 1.163.4.141 05/17 01:49

推 tamataco: 看到最後一張我餓了 223.137.33.78 05/17 01:51

推 lien0972: 4生魚王很久沒看到你發生魚片文 61.227.160.176 05/17 01:57

推 kiuygtde: 專業欸 114.137.93.247 05/17 01:58

噓 butmyass: 神經締啦幹！ 223.137.14.113 05/17 01:59

推 SydLrio: 哪裡能買魚磚，我喜歡啃整條的 42.79.195.221 05/17 02:02

推 steven56138: 生魚片王122.121.170.196 05/17 02:02

推 sleeeve: 好專業，學到很多 111.241.73.91 05/17 02:03

推 kumori: 想到美味大挑戰裡有一集放血的魚比現宰 111.82.217.155 05/17 02:04

→ kumori: 的魚還好吃 111.82.217.155 05/17 02:04

推 felizz: 專業推 101.8.50.49 05/17 02:06

推 shenmue1001: 大間一本釣的鮪魚也越來越少日本店 116.241.147.25 05/17 02:07

→ shenmue1001: 視台每年都會固定去大間拍特集那些 116.241.147.25 05/17 02:08

→ shenmue1001: 過往每年都釣好幾尾的高手在最近這 116.241.147.25 05/17 02:09

→ shenmue1001: 幾年也都是釣起來的數量急速萎縮 116.241.147.25 05/17 02:09

推 fanyi217: 我不敢吃生魚片但你吃得好好吃 110.28.18.45 05/17 02:15

→ jarrodqq896: 沙西米王 114.42.144.107 05/17 02:21

→ a27588679: 居然有真的山葵 180.177.33.135 05/17 02:24

推 mxr: 台男好慘專業文不及台女露奶照… 42.72.113.162 05/17 02:28

推 ss910126: 專業宵夜文 49.218.147.35 05/17 02:29

推 fman: 專業推 1.175.106.83 05/17 02:34

推 NTHUKober: 餓了114.136.187.102 05/17 02:35

推 Davidlomanyu: 專業文推 1.163.129.96 05/17 02:35

→ yuting90: 大半夜給我看這個... 1.171.235.168 05/17 02:37

推 tfoxboy123: 母豬露奶做生魚片就爆了 1.160.36.115 05/17 02:40

推 xru03: 推 27.247.2.10 05/17 02:43

推 ptthoshi: 推 123.241.22.151 05/17 02:46

推 sooler: 餓了 1.161.103.234 05/17 02:48

推 bautz: push 61.228.202.144 05/17 02:54

→ bairn: 專業的來了 111.71.213.82 05/17 02:56

推 cerberi: 推專業223.137.225.141 05/17 02:58

推 sleepgod0602: 不是這個時間發這種文… 42.74.51.174 05/17 02:59

推 flimi: 哇長知識了 72.219.184.87 05/17 03:00

推 S0323109: 好餓太壞了xD 134.147.21.221 05/17 03:04

推 rick917: 推餓了 111.249.28.193 05/17 03:09

推 SaChiA5566: 推分享 101.12.128.180 05/17 03:09

推 firetim: 推114.136.227.184 05/17 03:13

推 xiahself: 好好吃的樣子… 36.233.115.101 05/17 03:18

推 t2134563: 餓了看起來超好吃 49.217.58.116 05/17 03:28

推 yuyuchuang: 餓了 172.59.160.154 05/17 03:57

推 jacky4132856: 專家 218.35.142.16 05/17 04:02

推 v19791119: 現磨山葵 1.175.35.145 05/17 04:16

噓 a6234709: 文末是工商嗎XD 阿這時間超壞!! 111.254.70.132 05/17 04:30

推 tist: 專業推 223.137.208.7 05/17 04:34

推 charlescute: 哇釣到大神的感覺123.205.134.100 05/17 04:42

推 youchen68: 聽說鮭魚粉紅色是染色的？ 180.217.6.183 05/17 05:02

推 coffee112: 推推218.164.153.222 05/17 05:07

推 red565: 專業文推推 101.8.47.50 05/17 05:10

推 chenchafan: 推專業文 1.171.10.145 05/17 05:21

推 jupei5566: 有點專業 116.241.152.25 05/17 05:32

推 jfw616: 所以一般人買黑鮪魚…可遇不可求 60.53.34.166 05/17 06:07

推 pizzafan: 前幾天第1次啥水煮青魚的ㄘㄠ難怪便宜 1.175.56.185 05/17 06:29

→ pizzafan: AGV賣159的都覺不耐吃了沒想到還有更x的 1.175.56.185 05/17 06:30

推 cimic: https://youtu.be/eoOJp849qnE223.139.215.219 05/17 06:36

推 w45452515: 推幹好餓不過也確實我在台灣一般中 37.19.220.195 05/17 06:46

→ w45452515: 到中高價位的都不太吃鮪魚 37.19.220.195 05/17 06:46

推 Feriohan: 新鮮山葵比黑鮪魚還稀有 114.47.196.6 05/17 06:49

推 Hazelburn: 赤醋欸超硬派 218.172.14.76 05/17 06:51

推 mdkn35: 可惡想吃 114.137.123.24 05/17 07:09

推 fukku100: 所以豐州哪塊怎麼買的 203.204.16.137 05/17 07:10

推 vs98and99: 感覺台灣很喜歡熟成反而去日本不常看 210.209.220.70 05/17 07:10

→ vs98and99: 到熟成的生魚片他們還是喜歡新鮮為主 210.209.220.70 05/17 07:10

推 saedn: 真好，吃不到，嗚嗚嗚 101.8.225.197 05/17 07:11

推 DellSale999: 沙西米王 1.175.209.162 05/17 07:23

→ keane9112: 光是魚上船處理就已經屬於日本了 114.39.99.237 05/17 07:24

→ keane9112: 更別說日本一堆鮪魚是養殖的 114.39.99.237 05/17 07:25

推 s820912gmail: 喔喔喔喔喔！ 49.216.190.248 05/17 07:26

→ keane9112: 再到跟日本魚市場冷鏈根本不是同等級 114.39.99.237 05/17 07:26

→ keane9112: 日本超愛熟成好嗎….是台灣才愛尚青 114.39.99.237 05/17 07:27

推 starfirerex: 推一個待會看 126.255.211.6 05/17 07:33

推 KH8019: 請問日本的大部分比較好吃為什麼 42.72.9.40 05/17 07:42

推 new8gi: 必須推的 223.138.51.70 05/17 07:57

推 aimnccuer: 看完了去ㄘ早餐 1.175.96.223 05/17 08:10

推 tradeent: 大間一本釣很少很少觀光客甚至遇不到 51.158.111.234 05/17 08:15

推 volley3221: 推專業！ 27.53.160.101 05/17 08:25

推 baseball1388: 那就直接吃便宜的鮭魚就好 39.9.42.46 05/17 08:31

推 ilsr: 喔喔喔~ 111.71.161.127 05/17 08:45

推 ISNAKEI: 我覺得養殖的滿好吃的 223.138.51.242 05/17 08:46

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