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https://tinyurl.com/3kv57y3w https://i.imgur.com/nxs085I.png
根據美國農業部的說法 Discard foods that have been warmer than 40 °F for more than 2 hours. Discard any foods that have been contaminated by raw meat juices. 「將超過 5度(40F) 並且超過2小時的食物丟棄。任何被生肉汁污染的食物也應該丟棄」 https://tinyurl.com/29fmnpmb https://i.imgur.com/RsldtEk.png
美國農業部特別註明 The "Danger Zone" (40F-140 F) 「危險區」(4.4度-60度) Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 and 140F, doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is often called the "Danger Zone." That's why the Meat and Poultry Hotline advises consumers to never leave food out of refrigeration over 2 hours. If the temperature is above 90F, food should not be left out more than 1 hour. 細菌在4.4度-60度 (40F-140 F) 的溫度範圍內最容易快速繁殖,數量可能在20分鐘內翻倍 這個溫度範圍常被稱為「危險區」。這也是為什麼肉類和家禽熱線建議消費者永遠不要讓 食物在冷藏外超過 2 小時。如果溫度超過 32.2度 (90F),食物不應該放置超過1小時。 這張圖是來自美國農業部贊助的研究 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17612076/ 在不同溫度下,豬肉中的大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的滯留期和生長率 https://i.imgur.com/JH4G8wT.png
舉例來說豬肉在 21.1度/70F,大腸桿菌會在139分鐘後快速生長,生長率是0.0133logCFU/分鐘 10.0度/50F,大腸桿菌會在2286分鐘後快速生長,生長率是0.0004logCFU/分鐘 滯留期和生長率分別差了接近16和33倍 如果政府重視食安,不是應該先全面轉型傳統市場的溫體肉販嗎 https://i.imgur.com/jTcnhFv.jpg
https://i.imgur.com/jOzKNNz.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.245.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1712983631.A.93A.html
stewartqq: 生肉翻譯?218.187.129.153 04/13 12:47
s820912gmail: 台灣傳統市場:安啦 49.216.89.129 04/13 12:47
Dcwei: 肥宅的肉呢 101.9.135.105 04/13 12:47
AMPHIBIA: 國情不同,台灣豬比較有台灣價值 36.238.64.117 04/13 12:48
YLTYY: 迴轉壽司轉多久? 111.82.108.120 04/13 12:48
arnold3: 你一定沒去台灣市場看過 119.14.100.51 04/13 12:48
yoyodiy: 笑死 那常溫熟成的怎麼辦? 114.26.189.3 04/13 12:48
vvw5555: 老人:溫體的才新鮮、有人情味 114.42.3.26 04/13 12:48
james732: 煮熟殺菌就沒問題了吧有人吃生肉嗎 223.137.33.133 04/13 12:48
huangmingwei: 沒看過野狼機車載肉到處跑的攤販嗎 111.82.129.33 04/13 12:49
basslife: 難怪歐美食物都這麼難吃 根本不懂118.160.129.121 04/13 12:50
rex03187: 所以豬肉要煮熟啊114.137.157.233 04/13 12:50
okichan: 市場肉攤:美國人懂個屁 101.10.3.78 04/13 12:51
Aniki5566: 浪費食物 111.241.137.40 04/13 12:52
a35715987: 這叫溫體豬 懂不懂 61.228.6.52 04/13 12:52
hakuoro: 傳統市場: 有點臭腥味才好吃 美國人懂屁 27.53.178.123 04/13 12:54
macocu: 煮熟處理細菌,毒素要看耐熱,有些超耐熱 61.64.169.150 04/13 12:54
gk1329: 吃這麽久惹 沒4喇 頂多洗腎 27.51.96.96 04/13 13:01
galaxy13: 溫體牛肉 會倒一片 49.217.125.64 04/13 13:02
Tenging: 台灣傳統市場? 219.71.161.211 04/13 13:05
kirorolove: 科學是嚇人用的啦,你看我賣那麼久都 39.9.74.71 04/13 13:07
kirorolove: 沒事了 39.9.74.71 04/13 13:08
xeins: 熟成懂不懂啊 111.82.236.92 04/13 13:08
heavensun: 真的 生肉 9沒免疫系統 細菌病毒會多 125.228.79.97 04/13 13:09
heavensun: 94殺動物 切生肉 要趕快冷藏 125.228.79.97 04/13 13:09
heavensun: 動物被殺 9沒免疫系統在抑菌惹 125.228.79.97 04/13 13:10
heavensun: 古代鄉下 殺雞 都是現殺現煮 125.228.79.97 04/13 13:11
dsa3717: 難怪美國豬肉人家都說不好吃 111.71.81.223 04/13 13:12
leo921080931: 菜市場都賣不完到中午223.140.157.177 04/13 13:13
edison: 傳統市場, 這是熟成 106.104.86.91 04/13 13:14
kevin1221: 美國自己都一堆不合格了,看地域廚房111.248.174.211 04/13 13:16
coffee112: 再丟下去煮 也煮不死嗎? =_=?? 110.30.120.224 04/13 13:17
raku: 蠻合理的 但台灣人耐受度不同223.137.190.240 04/13 13:18
raku: 看台南那一堆常溫牛肉湯放幾個小時 大家也223.137.190.240 04/13 13:19
raku: 是吃沒事223.137.190.240 04/13 13:19
limitlesscit: 傳統市場表示 220.137.193.82 04/13 13:20
riotssky: 室溫熟成ˊ_>ˋ 111.248.140.84 04/13 13:20
raku: 只要低溫5~10度櫃保存就可以大幅延長鮮度223.137.190.240 04/13 13:21
kt40: 看過凌晨3點的傳統市場嗎 哈哈 27.51.50.192 04/13 13:23
g4zoco196: 傳統市場:亂說 49.216.191.169 04/13 13:28
AmigoSin: 溫體讚啦 42.73.154.197 04/13 13:30
TISH12311: 能被高溫殺死的都還好 又不是生吃 111.71.107.185 04/13 13:33
ymfx000a: 台灣問題肉 根本笑死 223.138.44.247 04/13 13:33
orange0319: 哇 在美國當乞丐真的幸福,2小時的肉 223.137.4.191 04/13 13:34
orange0319: 一丟直接撿回家飽餐一頓 223.137.4.191 04/13 13:34
iamxup6: 肉販:我想你們不懂肉 36.235.245.218 04/13 13:35
ryokofan: 黃猴子和人類的標準本來就不一樣 36.227.230.75 04/13 13:36
AWPER: 台灣人跟印度人一樣 百毒不侵的啦 111.82.40.181 04/13 13:37
ChungLi5566: 快壞掉的肉最香了116.241.253.112 04/13 13:39
redbeanbread: 菜市場表示 1.200.121.224 04/13 13:40
dovepacket: 臘肉?@%? 111.253.157.38 04/13 13:41
scum5566: 毛澤東??? 36.233.217.88 04/13 13:41
NICK992: 人類超弱遠不如非洲肉食與食腐動物 114.37.202.44 04/13 13:42
greg7575: 南部人111.251.230.152 04/13 13:43
stationary: 天然熟成你敢嘴? 36.227.247.200 04/13 13:46
rofer: 那菜市場怎麼辦? 101.8.12.12 04/13 13:46
whathefuc: 吃這麼乾淨一外食就拉肚子了吧 42.73.66.50 04/13 13:46
obovqq: 台灣市場都擺超級無敵久耶☺ 223.139.148.53 04/13 13:46
kissa0924307: 說個笑話:台灣人注重食安 61.231.164.174 04/13 13:48
sam810626: 食物的腐敗且是加熱能解決的,何況產 36.229.115.200 04/13 13:51
sam810626: 生的毒素也不一定能被破壞 36.229.115.200 04/13 13:51
s0022: 味服部:再研議 1.161.154.60 04/13 13:58
Huapohao: 北部傳統市場,晚上10點肉車就送到了 111.71.98.204 04/13 14:03
cobrasgo: 市場老鼠:幹沒得吃了 42.72.152.190 04/13 14:09
ccjj8: 沒競爭力 42.72.142.0 04/13 14:13
dreamphoenix: 2小時很嚴格欸 125.230.83.236 04/13 14:17
ra88872: 看起來也還好啊,又不是生吃。 118.232.69.85 04/13 14:19
northwater: 豬肉攤死去 114.137.35.248 04/13 14:28
GunTT: 傳統市場表示: 112.78.78.138 04/13 14:32
webster1112: 野生動物 : 不能留著 當消夜吃 ??? 220.141.131.90 04/13 14:32
hcwang1126: 台南牛肉湯 42.79.142.247 04/13 14:33
jojok: 所以大腸癌發生率超高? 115.165.229.65 04/13 14:34
jinpenchi: 數據沒有濕度阿??然後豬肉才吃溫體的比111.248.219.189 04/13 14:35
jinpenchi: 較多,然後美國農業部創造食品金字塔111.248.219.189 04/13 14:35
jinpenchi: 某方面造成一堆超肥怪物,而且人均壽命111.248.219.189 04/13 14:37
jinpenchi: 也沒多高,垃圾食物大國111.248.219.189 04/13 14:37
jinpenchi: 要看就看日本規範和研究吧111.248.219.189 04/13 14:37
jinpenchi: 一堆老人80-90都吃溫體豬從小到大沒出111.248.219.189 04/13 14:39
reaturn: 台灣傳統市場表示223.139.108.232 04/13 14:39
jinpenchi: 事過,發一個拉基國家的規範就管到這阿111.248.219.189 04/13 14:40
jinpenchi: 豬肉最恐怖的地方一直都是寄生蟲111.248.219.189 04/13 14:42
jinpenchi: 大腸桿菌要O157,出血的才會出大事111.248.219.189 04/13 14:43
aaagang: 台灣的肉不一樣 114.32.34.241 04/13 14:47
ThreeNG: 有沒有發現台灣人的抗毒基因超強(≧▽≦ 49.216.131.109 04/13 14:48
ThreeNG: ) 49.216.131.109 04/13 14:48
nickflying: Taiwan can eat 122.116.74.89 04/13 14:50
dolphin24681: 生魚片表示:??? 39.15.48.98 04/13 15:00
luxaky: 眨眼溫體牛 49.215.46.214 04/13 15:02
mike42: 熟成啦 111.71.214.57 04/13 15:12
steak5566: 牛肉湯:我看你是不懂喔 27.242.5.251 04/13 15:12
grandwar: 夢回2014喔,早就有人搞過倒了啦 114.136.178.96 04/13 15:18
noreg0393933: 台灣豬肉攤? 223.118.52.188 04/13 15:26
Guondamflam: 政府需要你建議? 223.136.173.76 04/13 15:41
grant79823: 台南表示你不懂 49.216.104.166 04/13 15:47
farmoos: 臺灣小吃和市場肉類在其他先進國家衛生 27.247.250.120 04/13 15:53
farmoos: 都不及格 27.247.250.120 04/13 15:53
farmoos: 說到生魚片 我在外國還沒吃過臭酸的生魚 27.247.250.120 04/13 15:54
farmoos: 片 台灣吃過幾次 都還是餐廳那種 27.247.250.120 04/13 15:54
sivachow: 傳統市場表示~ 1.171.232.127 04/13 15:55
farmoos: 台灣市場除了活體雞改掉外 其他肉攤沒什 27.247.250.120 04/13 15:56
farmoos: 麼改。 27.247.250.120 04/13 15:56
ian41360: 每次下班經過傳統市場,都會有一整頭豬111.249.243.130 04/13 15:57
ian41360: 放在肉攤的桌上…111.249.243.130 04/13 15:57
ldddlddd: 嘻嘻,台灣食材便宜 39.15.65.18 04/13 16:29
shoinchang: 台灣市場真的超噁爛 賺一堆錢也不想 182.234.43.43 04/13 16:59
shoinchang: 更新設備 那些肉都應該進冷藏櫃而不 182.234.43.43 04/13 16:59
shoinchang: 是放在檯面 感覺老鼠蟑螂都有可能爬 182.234.43.43 04/13 17:00
shoinchang: 過 攤販整天哭窮賺不夠多然後狂買房 182.234.43.43 04/13 17:00
shoinchang: 囤房 最好這些鳥攤販都被時代淘汰 182.234.43.43 04/13 17:00
mynewid: 熟成好ㄇ 49.216.165.18 04/13 17:02
newversion: 溫體肉 = 吃腐爛屍體 203.77.62.16 04/13 17:22
kevinlie: 古代人殺豬都是現場吃掉了吧 大開宴席 27.247.224.235 04/13 17:54
kevinlie: 才有豬肉吃的 27.247.224.235 04/13 17:54
huabandd: 傳統市場豬肉攤真的賺爛,不過我都不買 101.136.66.52 04/13 18:16
huabandd: ,以前是沒條件,現在都有超市了,傻子 101.136.66.52 04/13 18:16
huabandd: 才去買這種,這一堆都半夜就把整隻豬豬 101.136.66.52 04/13 18:17
huabandd: 載來丟在店家了,到早上開賣都放好久 101.136.66.52 04/13 18:17
huabandd: 這都還沒算豬隻運送過程在空氣中飄啊飄 101.136.66.52 04/13 18:17
huabandd: ,以前可是沒有冷藏車運送的 101.136.66.52 04/13 18:17
lolicon: 某人:有價值護體 安啦 1.163.154.148 04/13 18:20
lolicon: 些 1.163.154.148 04/13 18:20
itsforte: 室溫熟成好嗎 米國人懂屁 42.71.93.223 04/13 19:26
attpp: 牛肉跟豬肉不一樣別亂比 1.172.31.171 04/13 20:27
marquelin: 乾淨又衛生啊 61.61.5.118 04/13 22:46
wanters: 這樣搞起來台灣的自助餐店要全滅了 123.195.0.79 04/14 02:07
happyblack: 美國人不懂台灣傳統市場熟成肉 27.247.166.94 04/14 18:57

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