推 devidevi: 就沒煮過才要看食譜，有煮過就不用看了 09/13 22:48
→ devidevi: 不如改成依個人口味添加 09/13 22:49
→ ainamk: 會煮蘿蔔湯不見得會煮馬賽魚湯 但會知道鹽跟胡椒的份量 09/13 22:58
推 devidevi: 很簡單，叫一個沒煮過的人，問他要加多少就好 09/13 22:58
→ ainamk: 食譜作者這時候要做的是提醒魚本身有鹹味所以鹽估少一點 09/13 22:59
推 eric23658: 並沒有 09/13 23:05
推 raider01: 問題你食譜會要給沒下過廚的人看啦= = 09/13 23:16
→ devan35783: 應該說出書的廚師沒有想過這種事需要解釋的嗎 09/13 23:21
推 a123444556: 我就是嫌棄前處理或料理中加調味料很麻煩 現在改成加 09/13 23:24
→ lazioliz: 你就寫加多少不就好了 這樣很困難嗎 09/13 23:24
→ a123444556: 在成品上的調味料居多 灑調味粉 魚類就海鹽 09/13 23:25
→ devan35783: 比如說煮麵，正常應該都會覺得是一鍋水煮一點麵，我看 09/13 23:25
→ devan35783: 過把水當油在鍋底薄薄一層煮一把麵的 09/13 23:25
→ a123444556: 當天如果想吃清淡一點就有弄熟直接吃 不用考慮先調味 09/13 23:27
推 rronbang: 傳說中傅培梅想寫幾克，被編輯勸告不要 09/13 23:28
噓 s8018572: 我煮過泡麵但不了解欸 可以不要這樣ㄇ ：（ 09/13 23:31
推 Bewho: 你煮泡麵你粉包油包都是全倒進去嗎，你如果沒有全倒，你是 09/13 23:35
→ Bewho: 倒幾克進去你說得出來嗎，還是粉包適量少許，油包擠到剩下 09/13 23:35
→ Bewho: 少許不繼續擠，這個剩下的又是多少克你可以說說看嗎 09/13 23:35
推 guogu: 我泡麵都全加進去阿 然後裡面辣包 明明會寫要加多少 09/13 23:42
→ guogu: 小辣1/3 大辣全加 09/13 23:42
推 fsuhcikt: 其實就是這些少許、一些、適量根本沒有參考價值 到頭來 09/13 23:43
→ fsuhcikt: 還是實際經驗為主吧 09/13 23:43
推 s8018572: 我都全家阿 沒在吃辣泡麵 或是把辣粉包丟掉 09/13 23:44
推 Bewho: 那很好啊，有依照廠商設定的份量，但如果你今天只加了8成的 09/13 23:44
→ Bewho: 粉，你覺得吃起來差異很大嗎 09/13 23:44
→ s8018572: 加 09/13 23:44
→ s8018572: 不知道 沒試過 09/13 23:45
推 zizc06719: 泡麵都全加阿== 09/14 00:07
推 watchr: 問題就是在這裡啊，讓沒做過這道菜的人憑經驗推斷味道，不 09/14 00:08
→ watchr: 問候食譜作者全家很難的啦 09/14 00:08
推 akira0956: 那些敘述量都是主觀量詞，沒做過菜但怎麼會有概念 09/14 00:10
→ akira0956: 不要太鹹0-3g, 適中3-6g, 鹹一點6-9g 這樣不會比較清楚 09/14 00:12
→ akira0956: 嗎 09/14 00:12
噓 z635066: 沒有科學素養，可悲 09/14 00:13
推 kayliu945: 那你覺得三人份的湯加多少鹽會太鹹：p 09/14 00:15
→ z635066: 處理過的原料能拆解，用過的調味料能熟知用量，那還看食 09/14 00:16
→ z635066: 譜幹麻？你應該要吃一口就會做阿？ 09/14 00:16
→ whitecan: 完蛋我算不出來，我都是慢慢試味道，看來我智商不正常 09/14 00:16
推 kayliu945: 阿你寫成食譜就去量一下你粉包加了多少啊= = 09/14 00:18
推 frank0927: 泡麵調味包例子是反過來吧？認知到的明確單位是一包， 09/14 00:21
→ frank0927: 你不會知道幾克但這種量產品每包的容量是能預設差不多 09/14 00:21
→ frank0927: 的，所以這邊調味是有個“一包”的上限在，等於是生產 09/14 00:21
→ frank0927: 商給你的食譜是“xx調味料一包以內”，這比“適量”這 09/14 00:21
→ frank0927: 種指示明確多了 09/14 00:21
推 devan35783: 我是覺得有些人是不是對食譜有什麼錯誤期待，食譜終究 09/14 00:24
→ devan35783: 只是紙上談兵，除了涼拌配醬汁這種有手就行的，要開火 09/14 00:24
→ devan35783: 有複合味的菜新手怎麼可能用看的一次就做成功？做菜Tr 09/14 00:24
→ devan35783: y and error不是很正常？ 09/14 00:24
推 shinobunodok: 不要瞎掰好嗎 每個人的適量、少許都是不一樣的 09/14 00:29
推 frank0927: 紙上談兵和實際練習是另一回事，要是食譜給的指示更明 09/14 00:30
→ frank0927: 確也是能調整用量與練習的，不會說講的模糊就適合練習 09/14 00:30
推 kayliu945: 所以說寫的稍微詳細一點不就可以減少try的次數 09/14 00:31
推 devan35783: 不然魚片片成1公分厚，單片重量15克，用2公升油鍋，瓦 09/14 00:32
→ devan35783: 斯爐功率1000W，180度炸4分鐘，中心溫度達到85度起鍋 09/14 00:32
→ devan35783: ，有哪本食譜會這樣寫？ 09/14 00:32
推 kuninaka: 誰說有煮過就不用看食譜? 09/14 00:32
→ kuninaka: 食譜又不是只給新手看 天啊 09/14 00:32
→ kuninaka: 太誤解了吧 09/14 00:33
→ ainamk: 這串有好幾個明顯沒做過菜的在那邊講東講西XD 09/14 00:35
推 LIONDOGs: 王剛的教學會寫克數 09/14 00:38
推 devan35783: 適量基本上都是阿搜比很大的，比如說香料跟鹹淡讓你邊 09/14 00:40
→ devan35783: 做邊試，又不是一口都不試直接上桌。如果你覺得適量很 09/14 00:40
→ devan35783: 困擾非得一步到位，請去找有手就行的那種食譜。 09/14 00:40
推 Srwx: 每個人體感差很多所以只能寫"適量" 還包含其他用料的變因 09/14 00:42
→ Srwx: 例如醬油的鹹度差異極大 連帶鹽的用量也跟著變動 09/14 00:43
→ ksng1092: 食譜其實...不見得是寫給不會做菜的人看的 09/14 00:43
→ ksng1092: 甚至可以說通常是寫給會做菜只是不會做"這道"菜的人看的 09/14 00:44
→ domy1234: 用匙來計量頂多口味會一些誤差，你用適量對新手就是憑 09/14 00:46
→ domy1234: 體感亂抓，結果就是第一次嘗試就進廚餘桶 09/14 00:46
→ ainamk: 真正的新手在自己看食譜之前要先找人帶才對 09/14 00:49
推 smch: 我知道怎麼煮 幹嘛看食譜 09/14 00:49
→ ainamk: 急診在母親節會出現一堆剁到自己手的男人不是開玩笑的 09/14 00:50
→ ksng1092: 有在做菜的人又不是每道菜他都會做 09/14 00:50
→ hamayuu: 其實真的是自己做慢慢加鹽比較好吧 09/14 00:51
→ hamayuu: 適量又不是要你一次加很多 09/14 00:51
→ shlee: 寫清楚再標註依個人口味調整就好了 很少下廚的人看到適量 09/14 00:51
→ shlee: 根本不知道要放多少量 那不如直接寫清楚至少第一次做不會 09/14 00:51
→ shlee: 失敗 然後下次再做的時候就知道自己的口味要怎麼去做調整 09/14 00:51
→ ksng1092: "第一次做不會失敗"這種事怎麼可能叫做至少XDD 09/14 00:51
→ hamayuu: 現實做菜又不是像動畫那樣直接一罐下去還不試味道= = 09/14 00:52
→ shlee: 看到適量就知道要抓多少量會做菜的人 就算看到明確寫出多 09/14 00:53
→ shlee: 少的量也會自己去另外調整 09/14 00:53
→ shlee: 我指的不會失敗是指該放的調味料不會少放或多放 其他火候 09/14 00:54
→ shlee: 時間掌控之類有的沒的自然是另外一回事 09/14 00:54
→ hamayuu: 上面就有人講了啊，其他食材也會有差，像醬油不同牌子鹹 09/14 00:55
→ hamayuu: 味差距很大 09/14 00:55
→ ksng1092: 調味料量化，在火候時間掌控的面前根本連屁都不是（？） 09/14 00:55
推 holypiggy: 調味料就是每次加一點，邊試味道邊調整。誰知道你的辣 09/14 00:55
→ holypiggy: 椒跟我的辣膠一不一樣辣？ 09/14 00:55
→ ksng1092: 也就是說前面已經有人提過了，那些寫成適量的東西就不主 09/14 00:57
→ ksng1092: 宰成功還是失敗 09/14 00:57
推 satoranbo: 你說的適量是一匙還是一罐，第一次做菜的人根本沒概念 09/14 00:58
→ satoranbo: 啊笑死 09/14 00:58
→ ksng1092: 然後還有一點很重要，做的人要自己記住這次加了多少啊XD 09/14 00:59
→ satoranbo: 你說個量出來，做完太鹹太淡才能再來調整啊 09/14 00:59
→ ksng1092: 所以說很多食譜是寫給本來就在下廚的人看的 09/14 01:00
→ ainamk: 沒有相關知識就直接看食譜第一次做菜的人會死在別的地方… 09/14 01:00
→ hamayuu: 那就一點一點加啊= = 09/14 01:00
→ ainamk: 常見食材的前置處理工程食譜不會特別跟你講 09/14 01:01
→ ksng1092: 第一次或很少下廚的人，不需要食譜這種東西（？） 09/14 01:01
→ hamayuu: 東西淡了好補救，鹹了是真沒救 09/14 01:01
→ shlee: 講白一點 會做菜的人看到食譜寫的量也會自己去調整 所以無 09/14 01:03
→ shlee: 論寫定量還是適量對於那些人來說沒啥差別 但對於沒什麼做 09/14 01:03
→ shlee: 菜經驗的人來說就會差很多 既然對於會做菜的人來說沒啥差 09/14 01:03
→ shlee: 別 那幹嘛不寫定量讓經驗不多的人在這方面看到的資訊可以 09/14 01:03
→ shlee: 明確一點 09/14 01:03
→ ksng1092: 因為第一，寫的人通常也沒有把不會的人當受眾，第二，不 09/14 01:04
→ ksng1092: 會的人，那些適量的東西都是小事 09/14 01:05
→ ainamk: 在適量之前有一些基本知識是需要會的… 09/14 01:05
→ shlee: 除非那份食譜已經寫明是給中上級者看的 不然初級者也是看 09/14 01:05
→ shlee: 到什麼就拿來參考 09/14 01:05
→ hamayuu: 你有沒有想過其他材料的鹹度可能不一樣 09/14 01:05
→ hamayuu: 如果其他食材比他的更鹹，你跟他加一樣量的鹽那不得鹹死 09/14 01:06
→ shlee: 幾個字的差別而已 對於原本就有經驗的人來說沒差 對於經驗 09/14 01:06
→ shlee: 不足的人來說就差很多了 09/14 01:06
→ ksng1092: 我反而認為除非那份食譜有寫明是新手適用不然... 09/14 01:06
→ ksng1092: 食譜就一般不是寫給沒經驗的人看的 09/14 01:07
→ shlee: 要考慮到其他食材或調味料品牌的差距那其實很多連量都不用 09/14 01:10
→ shlee: 寫了 寫步驟就好了 反正有經驗的人自己會去調整 然後初級 09/14 01:10
→ shlee: 者更看的滿頭問號 乾脆找其他人寫的比較好的來看 09/14 01:10
推 smallvul353: 教學書就是乖乖的寫好幾克幾匙 09/14 01:10
→ ksng1092: 講難聽一點，初級者拿一本沒清楚標明新手用的食譜來用， 09/14 01:11
→ ksng1092: 叫越級打怪 09/14 01:11
→ smallvul353: 然後學的人也是照著做一遍 反正做難吃第二遍在自己修 09/14 01:12
→ smallvul353: 再 09/14 01:12
→ GaoLinHua: 新手有明確單位也可以出問題吧 09/14 01:14
→ ksng1092: 就是一個"新手需要的不是食譜"概念XD 09/14 01:15
→ fuhsi: 舉例不當，新手對加多少鹽才剛好根本沒概念，所以食譜才要 09/14 01:38
→ fuhsi: 給個量當標準。 09/14 01:38
→ shlee: 食譜寫定量去減少經驗不足的人做一道菜時的變數有什麼不好 09/14 01:41
→ ksng1092: 如果這份食譜有明確標示是新手用初級者用，那自然好啊 09/14 01:44
→ ksng1092: 雖然新手用食譜可能要寫成說明書一樣... 09/14 01:45
→ ainamk: 連適量都要細標的食譜大概會有一整節教你怎麼切菜…_A_ 09/14 01:53
推 chy19890517: 我認為「食譜」這東西是給有做菜基礎的人看的啦… 09/14 02:11
→ chy19890517: 完全沒下廚過的人，需要的是「廚房使用說明書」 09/14 02:11
→ ksng1092: 我是覺得，只要沒有標榜初級者用，那就預設他不是給初級 09/14 02:12
推 RaiGend0519: 想太多 09/14 02:12
→ ksng1092: 者用，這樣對大家都好XD 有些食譜的存在意義甚至只是告 09/14 02:12
→ RaiGend0519: 沒煮過飯的人根本不知道要加多少鹽 09/14 02:12
→ ksng1092: 訴別人他裡面有什麼材料... 09/14 02:12
→ chy19890517: 做菜難的點在於食材變因很多，甜點反而就公制化許多 09/14 02:13
→ RaiGend0519: 當年我剛開始接觸烹飪每種蛋糕幾g幾g都寫得清清楚楚 09/14 02:14
→ RaiGend0519: 頂多就４香草莢/精這種佐料寫適量或少許 09/14 02:14
→ chy19890517: 講個難聽點的，光握刀的方式就要學或看書了。一堆沒 09/14 02:15
→ chy19890517: 下廚過的，握刀都像是恐怖電影要殺人-.- 09/14 02:15
→ RaiGend0519: 後來搞油搞湯，去查惹一個湯要加千分之幾的鹽 09/14 02:15
→ ksng1092: 食譜裡面會寫成適量少許的當然也只會是幾樣調味啊XD 09/14 02:15
→ RaiGend0519: 然後嘗試加減鹽一段時間才把腦子定量化 09/14 02:15
→ chy19890517: 甜點的食譜本來就是獨立出來的體系阿= = 09/14 02:15
→ RaiGend0519: 是啦 調味看人 也是不同體系 09/14 02:17
→ chy19890517: 主要是精緻的蛋料理需要很精準的比例，看日式蒸蛋就 09/14 02:17
→ chy19890517: 知道了。但一般肉菜料理本來就是依個人喜好 09/14 02:17
→ ksng1092: 然後烘焙/甜點是另一個體系無誤 09/14 02:17
→ RaiGend0519: 只是想說要給新手一把尺 他才能開始度量衡 09/14 02:17
→ shlee: 有個基準點可以當一開始的參考沒什麼不好啊 不懂為什麼很 09/14 02:26
→ shlee: 多有經驗的人一直反對寫定量 寫不寫定量對有些人沒差 對有 09/14 02:26
→ shlee: 些人差很多 我現在的感覺就很像老手覺得我也是這樣自己試 09/14 02:26
→ shlee: 過來的 你憑什麼比我有一個好的起步點 雖然我做菜經驗不多 09/14 02:26
→ shlee: 但對於適量也已經有試出自己的標準 只是不解為什麼有人一 09/14 02:26
→ shlee: 直覺得不該寫定量 09/14 02:26
→ shlee: 寫不寫定量對我來說也沒什麼太大的困擾了 我也不會覺得寫 09/14 02:27
→ shlee: 清楚有什麼不好 09/14 02:27
→ ksng1092: 我覺得差異就在是不是把食譜定義成新手的教學書/說明書 09/14 02:28
→ shlee: 只是剛開始看到這種寫適量的就困擾就是了 最後還是只能去 09/14 02:28
→ shlee: 找看看有沒有寫定量的 找不到就只能自己慢慢試 09/14 02:28
→ shlee: 我反而覺得是食譜如果裡面要寫適量 就應該要寫明是給中上 09/14 02:29
→ shlee: 級者看的 09/14 02:29
→ ksng1092: 如果定義成不是，後面的"困擾"就都消失啦XD 09/14 02:29
→ ksng1092: 那就看法完全不同，我覺得初學者用的才是需要標明 09/14 02:30
→ shlee: 現在就是這類食譜都不會寫 然後初級者有困擾 就開始有這種 09/14 02:31
→ shlee: 寫得很清楚然後直接面向初級者市場的書 因為寫這類食譜的 09/14 02:31
→ shlee: 人才是真的理解初級者哪裡會有問題的人 09/14 02:31
→ ksng1092: 食譜本來最大的用途就是菜色，而不是入門 09/14 02:31
→ ksng1092: 會做菜跟會做特定的菜完全是兩回事，食譜是為此存在的 09/14 02:32
→ shlee: 我覺得現實一點的是 寫明中上級者專用的市場會變小XD 因為 09/14 02:34
→ shlee: 初級者看到寫中上級者用就直接跳過了 不寫反而會有初級者 09/14 02:34
→ shlee: 來看w 09/14 02:34
→ ksng1092: 食譜主要客群可是在廚房做菜多年的主婦/煮夫呢 09/14 02:35
→ shlee: 寫初級者用的就真的明確打算給這類客群用 然後中上級者可 09/14 02:36
→ shlee: 能也會加減看 09/14 02:36
→ ksng1092: 因為食譜的主要用途就是豐富你會的菜色，不是教會你做菜 09/14 02:37
→ shlee: 不過更大的可能是寫這類食譜的人沒考慮到會有初級者來看就 09/14 02:38
→ shlee: 是了 09/14 02:38
推 black510113: 我有看過食譜做過 初下廚的看教學影片應該比較好上 09/14 02:41
→ black510113: 手 09/14 02:41
→ shlee: 算是寫的人跟看的人角度差異吧 我自己嚴格來說也不是從學 09/14 02:42
→ shlee: 做菜開始 是有想吃的東西然後找食譜來慢慢試出經驗的 只是 09/14 02:42
→ shlee: 一開始想吃的東西看了食譜以後發現太複雜就會放棄 覺得不 09/14 02:42
→ shlee: 算太複雜的才會動手嘗試做 這部分又會牽涉到更遠的菜色複 09/14 02:42
→ shlee: 雜度層面 09/14 02:42
→ shlee: 但一開始連不難做的菜色都寫適量就真的很困擾 複雜的菜色 09/14 02:46
→ shlee: 則是我一看到那繁瑣的內容就跳過了所以沒有什麼適不適量的 09/14 02:46
→ shlee: 問題 09/14 02:46
推 devan35783: 把食譜代換成樂譜好了，它是教你曲目不是教你怎麼演奏 09/14 02:47
→ devan35783: 樂器啊，上面標註漸強，你非要問為什麼不標從多弱到多 09/14 02:47
→ devan35783: 強那我想應該沒有樂譜會寫……有嗎？ 09/14 02:47
