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這個我有研究,身為從新加坡回台灣的廚師應該可以回文吧XD 肉骨茶分兩派, 白湯(白胡椒) 潮州肉骨茶,新加坡本地多為此款 配料很簡單,當初和主廚學這個湯時 我問了他,白胡椒要加多少? 他伸出了他的手掌,往放滿白胡椒粒的盆子 抓了滿滿一把,和我說加這些就好 所以道地的新加坡式肉骨茶是胡椒味重 也被很多馬來西亞人認為不是肉骨茶 應該叫胡椒湯XD 黑湯(藥膳) 馬來西亞多為此款 裡面充滿許多中藥材,與台灣藥燉排骨的差別是沒有酒 在早期多為當作早餐,一碗肉骨茶配白飯、油條 我個人在新加坡比較愛此款 在台北要吃新加坡式肉骨茶,可以去松發,在信義區的樣子 雖然味道和新加坡是差不多,但本人不是很愛就是了XD 另外一間可以去台南的一個市場, 店名:新台祺之家 她的肉骨茶還蠻道地的,個人覺得比松發還好喝 如果要藥膳的,我會推薦 板橋的萬得富爸爸肉骨茶王中王 個人比較愛這家XD 至於為什麼台灣很少白胡椒肉骨茶 我個人認為 一個是因為會辣,再來是台灣白胡椒粒品質沒那麼優質 要道地口味,需要滿滿的白胡椒, 成本不便宜,再來需要溫體肋排 冷凍豬肋排會有豬腥味,白胡椒等調味很難壓過去 為何我知道,因為我試過了QWQ 而溫體豬肋排,一根成本大概二十元(有點忘記了) 加上白胡椒粒、中藥材 那時候換算下來,一碗湯加裡面的料成本要七十塊左右 餐廳成本換算,一道料理成本要佔三成以下 除非做功德,不然台灣商家不太會端這個的 而同樣是肉骨茶,馬來西亞式藥膳肉骨茶更合乎台灣人的口味 清爽、不油膩、湯頭清甜、順口 比起新加坡式肉骨茶,藥膳肉骨茶不會辣,更適合各年齡層的消費者 以上是我對台灣肉骨茶的研究 如果有興趣,也想吃新加坡料理 歡迎來我的小攤位吃 店名: 3s新加坡料理 地址: 新北市汐止區忠孝東路270號 營業時間: 其實不是很固定,我是因為自己帶小孩才開啟這店鋪 所以蠻多突發狀況,已Google Map時間為主 主要招牌: 蝦湯系列,福建炒蝦麵、 蝦湯麵、炒粿條、 辣椒蝦拌麵(辣椒螃蟹醬) 肉骨茶冬天才賣 如果鄉民對新加坡料理有興趣, 歡迎前往XD 我的粉絲頁 3s新加坡料理 ※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言: : 我自己在新加坡待過一陣子 : 我滿喜歡肉骨茶的 : 特別喜歡胡椒那一派的 : 不是中藥那一派的 : 但我發現好像台灣沒有很流行耶 : 這東西,湯頭味道很讚 : 還有很棒的豬肋排 : 這東西不好吃嗎,我覺得超好吃的 : 阿你說很貴 : 阿日本拉麵不貴? : 肉骨茶在新加坡也沒有到多便宜捏 : 阿你可以接受日本拉麵,不能接受肉骨茶? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.190.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1754159115.A.096.html
dodoorca: 善。222.250.244.222 08/03 02:26
ct13579: 消夜文 27.53.107.207 08/03 02:27
yu1164: 推 122.100.83.252 08/03 02:27
paulsama: noted 1.160.252.164 08/03 02:29
Elmore: 打廣告發$ 1.173.117.170 08/03 02:30
conqueror507: 厲害 1.172.119.241 08/03 02:30
SydLrio: 鄉民有打折嗎? 106.107.252.3 08/03 02:31
angel902037: 原來是白胡椒粒品質,長知識了118.166.149.249 08/03 02:34
autokey: 讚喔~一定去 1.160.199.156 08/03 02:34
chun70889910: 推218.164.203.132 08/03 02:36
j8630222: 乾的是算哪一派 我出國吃過超讚 39.10.33.57 08/03 02:38
bbsbox: 認真給推123.193.161.123 08/03 02:38
karkkunt: 你的肉骨茶有雜質嗎106.107.181.119 08/03 02:38
no1marco: 砂勞越的確實滿香 118.160.51.182 08/03 02:38
roder: 胡椒本來就爆幹貴的... 114.36.209.252 08/03 02:39
billybbb: 講了一大堆結果冬天才賣……111.241.190.117 08/03 02:41
rmzsrx: record 111.83.173.24 08/03 02:41
firetim: 推~好久以前有看過大大發文,真的不錯 111.82.211.38 08/03 02:41
tryit076187: 靠腰以為看到最後有胡歌老公 114.47.56.171 08/03 02:45
sliverexile: 謝謝推薦 101.10.1.18 08/03 02:45
DragonQuest: 想請教,統一肉骨茶麵的是哪一派?? 114.36.30.83 08/03 02:48
DragonQuest: 木舌的人只要有那種等級的已滿足 114.36.30.83 08/03 02:49
hanhanhaha: 統派 111.71.214.27 08/03 02:49
kevinwphard: 靠邀我還以為是張阿月220.129.133.152 08/03 02:50
godofsex: 推 49.216.191.186 08/03 02:50
RobertI3: 推,專業文,太遠了真可惜,祝生意興隆 42.74.145.23 08/03 02:51
tommy123310: 統一肉骨茶我好像吃過一次 他就屬於 36.224.196.110 08/03 02:53
tommy123310: 他自己 就是統一肉骨茶... 36.224.196.110 08/03 02:53
tommy123310: 我也愛黑的勝過白的 超讚 36.224.196.110 08/03 02:53
butmyass: 趁機廣告喔?很糟糕! 42.77.18.120 08/03 02:54
flare321: 馬來華人覺得新加坡的不正宗 171.97.197.132 08/03 02:55
chubby31190: 看了好餓 101.8.39.198 08/03 02:56
AIRWAY1021: 可惡,不該看的,餓了 42.75.101.216 08/03 03:00
flare321: 覺得新加坡的是胡椒豬肚湯 171.97.197.132 08/03 03:00
safari9527: 現在這時間講是要我餓死膩182.155.169.171 08/03 03:00
chin700908: 推 1.169.111.12 08/03 03:01
Takhisis: 還好我吃飽了 223.137.176.22 08/03 03:01
kbten: 推 153.216.67.127 08/03 03:06
purplecrazy: 感謝分享 101.9.101.200 08/03 03:08
flymyfinger: 你應該加個憑推文有折扣這樣這篇會爆 36.231.93.208 08/03 03:09
fffffxxxxx: 推 101.12.113.248 08/03 03:10
kururukeroro: 推(⊙ω⊙) 36.229.145.238 08/03 03:10
vertebrae: 推 223.138.217.34 08/03 03:12
TheDraggers: 笑死 101.10.93.162 08/03 03:19
hippo998: 地方小吃知識換個廣宣不過份啦118.171.200.240 08/03 03:20
S0323109: 推推 195.34.146.3 08/03 03:23
topyaeh: 這時間太過分了吧 101.12.150.138 08/03 03:29
Cuchulainn: 葉 但值得 58.115.156.112 08/03 03:29
ROCKSAGA: 你一天只開兩個小時喔 219.68.44.166 08/03 03:30
wiwyman: 請問有研究叻沙嗎!我超愛! 118.233.2.152 08/03 03:30
ricky525: 喔喔 改天有空來去嚐嚐 36.227.19.121 08/03 03:32
kai3368: 看到一半被無情葉配 1.170.82.115 08/03 03:34
Danto18: 我也想問肉骨茶泡麵的是哪一種,我覺得很 114.46.147.23 08/03 03:38
xyz5566: 餓了 1.173.105.62 08/03 03:38
Danto18: 好吃欸 114.46.147.23 08/03 03:38
yahe0526: 新加坡系? 87.163.144.33 08/03 03:39
feng990719: 推 36.232.73.240 08/03 03:41
Hannaaye: 推213.221.231.170 08/03 03:42
qwe78971: 不就打廣告 新加坡混不下去回台灣? 27.51.42.200 08/03 03:42
twofish: 推 177.242.143.10 08/03 03:43
CLOSED: 專業 78.31.205.103 08/03 03:43
dormice: 覺得白胡椒重的好吃 1.169.224.127 08/03 03:49
c7683fh6: 推123.193.178.142 08/03 03:50
orze04: 不是啊,好歹要有圖片吧 223.136.48.7 08/03 03:53
flyyyccc: 推 114.41.189.118 08/03 03:54
ciamon: 噓59樓,自以為了解別人怎麼過生活? 114.34.210.186 08/03 03:55
NX9999: 藥膳肉骨茶我超愛210.209.176.103 08/03 03:57
DKPCOFGS: 推 1.165.178.22 08/03 04:01
foryou168: 好久沒看到宵夜文給推 1.171.229.223 08/03 04:04
beatmaniadj: 專業推 39.9.162.85 08/03 04:05
soarman: 推 223.23.96.42 08/03 04:06
hdw: XD~~ 60.251.244.94 08/03 04:07
sisitai: 推一個 203.204.14.31 08/03 04:07
i77421: 推 223.140.253.9 08/03 04:09
retarded34: 邪惡的宵夜文 39.14.56.48 08/03 04:09
mikechang829: 以前住新加坡 都會跑到新山去吃藥 69.172.77.82 08/03 04:14
mikechang829: 膳肉骨茶... 69.172.77.82 08/03 04:14
Supasizeit: 有uber嗎203.204.195.174 08/03 04:16
cashko: 推一個 36.224.192.66 08/03 04:18
Gsun: 我超愛肉骨茶 新加坡風格沒吃過 114.44.50.248 08/03 04:19
azzc1031: 趁機打廣告喔 220.132.15.17 08/03 04:19
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Alimoon: 推優質回文111.253.159.149 08/03 04:31
CenaC: 一週僅營業一天?123.194.132.183 08/03 04:42
lpwerok: 在新加坡吃松發白胡椒太多 吃發起人剛好 27.240.56.144 08/03 04:43
utn875: 餓了 223.137.65.30 08/03 04:43
pizzafan: 認真跟你們說 林北早就發現... 114.27.174.67 08/03 04:45
pizzafan: 台式燒臘可以做的比港式燒臘還強 114.27.174.67 08/03 04:46
pizzafan: 只是各家優點沒有統合而已 114.27.174.67 08/03 04:46
bravo223999: 有細節知識給推 101.12.148.132 08/03 04:48
funeasy: 古代住過附近 改天去吃XD 101.10.49.128 08/03 04:52
XJY13: 推 1.171.79.250 08/03 04:55
ericliung: 推 61.228.56.231 08/03 05:13
atari77: 長知識推 我也是在馬來西亞吃藥膳的 好吃 61.30.134.205 08/03 05:21
atari77: 用胡椒光想就跟肉骨茶沒啥關連 61.30.134.205 08/03 05:21
cokelime: 早餐時段推220.136.198.230 08/03 05:22
tonglicomecs: 板橋那間不錯乾的肉骨茶加辣配飯吃111.249.187.105 08/03 05:23
tonglicomecs: 一絕111.249.187.105 08/03 05:23
dermer: Are you Andre? 92.40.177.221 08/03 05:47
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JoeyChen: 我想問為什麼不留在新加坡 119.15.205.111 08/03 05:53
dreamislet: 你好,歡迎來台灣123.110.168.165 08/03 05:57
ariz283: 推 49.214.0.204 08/03 06:03
melancholy07: 汐止推 114.37.158.223 08/03 06:05
david77321: 推 87.148.158.138 08/03 06:09
admira: 謝謝分享 114.46.116.50 08/03 06:18
b9021008: 101.8.251.11 08/03 06:22
LeoYuri: 有空會去 39.12.24.229 08/03 06:22
asparagus: 推喔 36.230.8.26 08/03 06:24
qqqqwe15: 推118.233.146.212 08/03 06:30
v19791119: 不錯 1.175.60.136 08/03 06:32
kungfutofu: 謝謝你分享經驗 也介紹自己 114.42.166.171 08/03 06:36
DDR4: 推起來 36.226.139.234 08/03 06:38
elibra01: 先推 等冬天再去吃 118.160.42.149 08/03 06:42
Norme: 專業給推 101.10.237.204 08/03 06:42
shirokase: 味味A的肉骨茶麵算哪種?馬來西亞? 42.73.213.247 08/03 06:44
holiybo: 太貴賣不動 不懂的人會說就湯和肉一根怎 101.8.233.7 08/03 06:45
holiybo: 麼賣這麼貴 101.8.233.7 08/03 06:45
zilkle: 新加坡有溫體豬嗎?126.166.143.118 08/03 06:46
maltum: 這樣都有專業文,八卦真的人才濟濟 61.228.226.22 08/03 06:51
jardin: 黑湯真的比較適合台灣口味 223.138.141.44 08/03 06:51
drunk0102: 推 39.15.16.19 08/03 06:51
amethystboy: 推好吃 1.164.79.100 08/03 06:53
jacky0207: 推 150.117.13.175 08/03 06:54
Eligor41: 專業 49.216.45.11 08/03 06:55
kis28519: 推111.248.196.180 08/03 06:56
shitboy: 收藏 42.73.230.35 08/03 06:57
phyBomber: 半夜發宵夜文 想餓死誰223.136.241.244 08/03 06:58
ju8633: 彩 1.163.63.51 08/03 07:03
xm32: 好想吃看看 61.230.222.47 08/03 07:04
zzzprince: 有吃過 原來是鄉民開的店 220.129.14.105 08/03 07:06
tamynumber1: 推 36.227.129.166 08/03 07:07
sedicause: 下次去汐止吃吃看 114.137.162.42 08/03 07:07
allencyh: 有個yter,丹牛食剛去新加坡連吃好多肉骨 123.204.88.223 08/03 07:09
allencyh: 茶 123.204.88.223 08/03 07:09
JumpWay: 業配文XD 114.38.11.93 08/03 07:12
jack41402: 推 101.9.187.31 08/03 07:13
LonyIce: 餓了 36.233.106.237 08/03 07:15
misa1015: 推,在新加坡第一次喝 真的就是胡椒味123.241.254.126 08/03 07:20
odaaaaa: 推專業 49.215.218.37 08/03 07:21
venroxas: 台中三井outlet吃過白的 還可以 223.137.192.6 08/03 07:21
fanglala: 重點是最後幾句 冬天才開賣! 1.172.92.30 08/03 07:21
TwopairsH: 感謝介紹 已收藏111.250.122.223 08/03 07:24
GARIGI: 火了耶!要不要趁機搞個鄉民優惠,會養很 61.231.210.206 08/03 07:25
GARIGI: 多熟客喔 61.231.210.206 08/03 07:25
TyrantTex: 推 113.149.41.218 08/03 07:25
devilhades: 餓了 217.178.24.181 08/03 07:26
cerberi: 推 223.140.192.47 08/03 07:29
nicklyyyy: 新加坡肉骨茶過譽 114.38.140.229 08/03 07:30
greenmaplex: 推個 39.12.184.213 08/03 07:33
mikayu: 推 101.14.5.58 08/03 07:36
tw15: 肉骨茶王 39.14.65.32 08/03 07:36
SigmundFreud: 有家常食譜嗎,你的秘方可以保密沒 39.10.24.180 08/03 07:37
SigmundFreud: 關係XD 39.10.24.180 08/03 07:37
henry200323: 靠 我只知道你家以前有賣冰 沒想到還 114.24.26.128 08/03 07:38
henry200323: 有肉骨茶 114.24.26.128 08/03 07:38
hAtEr81: 汐止 很近,改日過去嚐嚐 125.227.43.107 08/03 07:41
jansan: 推 61.228.180.48 08/03 07:42
puppu: 我比較愛叻沙 <3 101.12.234.121 08/03 07:43
sansiaman: 板橋那家一直有想吃,感謝分享。有去汐 49.216.173.149 08/03 07:44
sansiaman: 止再吃吃看你的店鋪 49.216.173.149 08/03 07:44
birdhouse1: 推解說 49.215.87.100 08/03 07:48
albert1229: 我還以爲是張阿月很認真看完 42.71.224.224 08/03 07:50
ShawnYang: 新加坡的比較好喝 49.158.77.114 08/03 07:53
okitasoshi: 推 好吃的肉骨茶 118.167.150.78 08/03 07:53
ShawnYang: 但真的不好做 黃亞細好像也退出台灣了 49.158.77.114 08/03 07:54
eaae121: 餓了 39.10.10.139 08/03 07:59
parappa: 馬來西亞的肉骨茶真的讚,肉骨茶咖哩拉 42.70.36.150 08/03 08:01
june7414: 強 42.77.29.38 08/03 08:01
parappa: 餅更覺,好好吃喔 42.70.36.150 08/03 08:01
maikxz: 你要打廣告可以 啊圖哩? 133.149.201.68 08/03 08:01
tumv: 推 114.38.105.177 08/03 08:03
eldis: 肉骨茶讚讚 59.127.165.174 08/03 08:05
giantwinter: 白豬當然臭 黑豬不會 114.42.55.131 08/03 08:05
domago: 一碗200 靠背貴 103.199.41.197 08/03 08:05
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eqhibiki: 肉骨茶系? 36.237.195.242 08/03 08:13
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mars1985: 肉骨茶王 61.224.90.54 08/03 08:15
leehom1104: 就覺得這才是我在新加坡吃到的肉骨茶111.252.137.186 08/03 08:15
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Vere: 蒜味 超爽的 111.242.13.14 08/03 08:56
new71050: 統一台派肉骨茶是哪邊 101.12.112.142 08/03 08:57
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robinstart: 但是今天沒開啊 223.137.113.28 08/03 09:02
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Strasburg: 我看福建派肉骨茶的影片 跟藥燉排骨有 101.10.77.193 08/03 09:08
Strasburg: 九成像 101.10.77.193 08/03 09:08
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tenorac195: 從小吃的就是馬來西亞肉骨茶,原來還 101.10.3.113 08/03 09:35
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zark07222: 住在新加坡的朋友都說:新加坡的食物 49.215.225.21 08/03 09:49
zark07222: 都不太行,馬來西亞的強多了 49.215.225.21 08/03 09:49
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ChikanDesu: 冷凍豬肋排藥膳壓得過去嗎 111.71.109.39 08/03 09:56
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